隨著豬肉、雞肉、牛肉、雞蛋等一系列原材料的價格上漲，越來越多飯店老闆意識到成本管理的重要性。成本管理除了原材料的價格管理，還包括菜單管理、營銷管理等多方面。老闆們可以從以下幾方面排查，將成本管理工作一一細化。
No.1
讓你的菜單活起來
即餐飲菜單營銷與價格管理，可從以下幾點分析本店菜單是否合格：
1、菜單策略實施及其應用控制
2、菜品歡迎指數與銷售額指數
3、菜單ME分析與營銷策略實施
4、菜單的評估與修正方法
5、菜單的定價及策略
No.2
源頭把控菜品質量及原料成本
主要指食品原材料採購與供應管理，從買、管、供幾方面入手：
1、如何管理控制採購與驗收
2、安全倉管減少不必要損失
3、現代廚房供應管理方法
4、庫存容量控制與訂貨點控制
5、經濟批量控制
No.3
推銷管理，管理堵住漏洞
從餐飲產品銷售與管理控制角度節約成本：
1、餐飲產品的銷售管理
2、餐飲產品推銷技巧
3、餐飲銷售帳單控制
4、收銀賬務管理控制
5、服務員舞弊行為及防範
No.4
管理創造效益“剪”去不必要成本
老闆應有餐飲成本核算與成本控制體系思維：
1、管理者應具備的成本意識
2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本
3、餐飲原材料加工成本與菜品成本
4、構建餐飲成本控制體系
5、餐飲管理各個環節成本控制
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