弓魚之術,這是隻有在中國福建才可以見到的一種奇特的處理魚的手法，傳承至今已有600年的歷史。顧名思義，弓魚術就是把一條魚綁成一張弓的形狀，這樣做不僅可以延長魚離開水之後的存活時間，據說還能去除魚身上的土腥味，吃的時候味道會更加鮮美。
弓魚術的操作方法
首先要在魚的上唇處打一個洞，把繩子的一頭從洞中穿過綁緊，繩子的另一端在魚的肛門下面一點的位置綁緊，然後放進水裡，讓魚吐掉肚子裡的汙泥，大概需要兩個小時的時間，這叫做“初綁”。
第二步，要把綁在魚尾部那頭的繩子往上綁一些，大約是魚肛門靠上部位。這時，要把魚固定成一個“弓”形，這一步叫做“重綁”。
這樣弓過的魚可以離水運輸長達十幾小時還不會死。
那麼“弓魚奇術”的奧妙是什麼呢？
第一，魚被彎成弓形綁緊後處於一種無法動彈的“假死”狀態，這樣就減少了魚的活動量，減少了活動之後自然耗氧量就會變就小。
第二，弓過的魚，魚嘴一邊被繩子牽拉著，一直處在打開狀態，這樣魚鰓是一直打開的，這就增加了魚鰓和空氣的接觸時間，這也等於是強迫魚呼吸，儘可能的吸到氧氣，雖然這樣呼吸效率不如在水中的時候，但是也能維持一段時間。
當然，這種“弓魚術”只適合空氣溼度高，溫度平均的地區，要是到了乾旱、溫度較低的地區就不管用了。而且非所有魚類合適弓魚，如：鱔魚、泥鰍等長條形而且柔軟的魚類就不適用了。
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