烟火人间 夜食物语——宵夜江湖之卤味篇
入伏的夏天，在桑拿高温闷热的重重包围下，味觉随着身体慢慢倦怠，需要刺激来袭，才能重启活力。
撸串制造着独特的快感，拉开了夏季宵夜大旗的帷幕；接下来，更具重口感的食物冲击而来。它是小巷里深藏的美味，以最低调的形式出现，却深得食客们追捧，一口就上瘾，是它实力的见证……它是武汉卤菜，是市井满满的平民味。
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01
卤味，一般分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤会加入酱油、糖色等有色调料，卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制。而白卤中只加入无色调料，食材色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。黄卤，便是常说的五香卤，以黄栀子水加上糖色调色而成，适合卤制肉制品，如排骨、鹅鸭、猪蹄等。
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武汉的卤味偏重鲜香咸辣，制作的关键在于卤料包，不同的香料配方做出来的卤味会大有不同。较为常见的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、甘草、陈皮、孜然等，大厨们将卤料秘密挑选，以独家配比添加而成，这些香料将伴随食材展开一场味道之旅。
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制作过程里，食材需经过长时间的焖煮、浸泡才能入味，香料们集结在一起，最大化散发着自身魅力努力渗透入食材，几小时或十几小时的交融后，食材们呈现出新的面貌被盛出，飘香四溢，强烈激发着味觉。
武汉卤菜总以亲和平民的方式出现在街头巷尾，摆摊、菜场、小门店、饭馆都会出现卤菜，下班顺路带点，嘴馋抬手捎点……它们也许不是餐桌上绝对的主菜，却打开着万千味蕾，游走于唇齿之间。
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02
吃上一口让你跳脚，却还想吃的“辣的跳”
湖北名菜“辣的跳”曾经红极一时，现今仍是湖锦酒楼点单率较高的菜，成盘不见辣椒，吃上一口却能辣得跳脚，秘诀在于这道菜以卤料充分渗入辣味，卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味，做好后还需静置2-3个小时，让香辣味充分融合。可谓是“不吃不知道，一口忘不掉。”
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“辣的跳”以超级辣度冲击着食客的唇齿，也为武汉卤菜开启着新天地。
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行走在武汉街头，随手捎上一根“鸭脖子”
第一次来武汉的朋友，也许耳闻的就是黄鹤楼和鸭脖子，这道传遍五湖四海的名小吃也是一味卤菜，历经多种香料浸泡，风干、烤制等工序制作而成，具有香、辣、甘、麻、咸等多元口感，走在武汉街头，捎上一根鸭脖啃起来。
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人人都爱的卤味top5（此处不含"辣的跳、鸭脖"）：香肠、凤爪、蹄花、基围虾、藕
香肠，最大众的肉类食材，老小皆宜，卤味里调料拌入后的香肠愈加鲜香，紧致的肉质满足着牙尖的欲望。
凤爪，卤味里另一种备受欢迎的食材，久焖软烂；入口吮吸去骨，牙齿与舌头完美的配合，越吃越有味。
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蹄花，载着满满的胶原蛋白诚意而来，盛上餐桌的那一刻，令人口水不禁；蹄花原本较难入味，以卤煮方式烹饪将料包深入肉质，使得口感得以发挥。
基围虾，虾肉自身鲜嫩，放弃其原味，以强烈卤味料包冲击，卤出的基围虾别有滋味。
藕，素食里最受欢迎的卤味之一，卤出的莲藕大多清脆可口，与煨汤的粉嫩大相径庭，炎炎夏季来上一口，让味觉提神。
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越来越多人爱的卤味：鸭舌、掌中宝、鲫鱼、猪尾巴
鸭舌，卤鸭舌口感以香辣为主，嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道便慢慢释放出来，完全停不下来。
掌中宝，鸡脆骨香脆可口，放入嘴里嘎嘣嚼起来，以卤煮方式更加入味，作为零食也很不错。
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鲫鱼，鱼肉细嫩鲜美，卤汁浸泡后，将味道锁在肉质中，多吃不腻。
猪尾巴，由皮质和骨节组成，含丰原蛋白质和胶质肉类，需长时间焖煮，才可松软入味，有嚼劲，当牙尖痒痒时，来一支卤猪尾吧。
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03
豪爽的武汉人偏爱卤味，更懂得吃卤菜。从胶质丰厚的猪蹄、凤爪；到百般鲜美的基围虾、牛蛙；还有尖板眼的鸭小肚、猪耳朵、鱼泡……皆是卤味里的家常菜。丰厚的荤食之后，难免需要素菜来调节口味，于是腐竹、干子、藕片、海带、香菇被有滋有味的呈上餐桌，受欢迎度一点不逊于大鱼大肉。
武汉的卤菜店既可打包带走，也可端坐品尝，无论你选择哪种形式，都能让味蕾任意游走，快意无比。
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蓝精灵饺子馆
乐活印象：一家没有饺子的卤菜馆，身处竞争激烈的粮道街，下午5点开门便会排队，可见人气火爆。他家以卤菜为主，配搭几样小炒，以绿豆稀饭、炸馒头片为主食，可谓卤菜伴侣的“黄金组合”，是不是很赞~，尤其在湿热难耐的夏天，几口卤菜配稀饭，真叫舒服啊！店家每晚营业开到凌晨2点多，宵夜来吃也很适合噢。
美味推荐：每样卤菜都有特色，点单率较高的有香肠、掌中宝、牛蛙和鱼，香肠有两种口味，甜味和麻辣味，口感都挺鲜香；掌中宝是他家特色，许多年轻朋友去了必点呢，口感劲脆；卤牛蛙很入味，肉质细嫩，辣度比较适中；卤鱼卖得很快，入味鲜香，不少朋友去了每次必点噢。
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小炒配搭卤菜，让味蕾得到进一步的满足。他家小炒菜品不多，去晚了可能只剩几种，但个个都还挺“精神”的。有补充肉食需求的牛肚、肥肠；有来自青蔬类的清炒苕尖、莴笋叶、韭黄炒鸡蛋；还有时令菜品毛豆、藕带……满足味觉的不同需求。
主食方面，绿豆稀饭与炸馒头片的组合可以说相当到味了。
营业时间：17：00-次日02：30
地址：中华路楚材社区88-3号
停车位少
三镇卤货二公司
乐活印象：从装修风格到菜品口味，这是一家以年轻人为客群的卤味店。走进店内，简洁明快港式风，招牌霓虹闪烁，菜单精致明晰。“
卤菜配粥是绝配，小炒是点睛之笔”充分概括了菜品特色。当一份份复古小盘盛上各式卤味，食欲排山倒海而来；小炒以素食为主，与荤卤互补着，填补着肚子，更丰富着味觉。
美味推荐：卤菜自然是必点，卤香牛蛙、秘制牛肉、虎皮凤爪都是招牌，咸辣入口，味蕾中弥漫着舒爽。青梅卤蛋，是它家一特色，一颗青梅陪伴下的鸡蛋，多了几分小清新，伴随着梅汁的甘甜，卤蛋口感层次愈加多元。
他家小炒只有几样，其中海味茄子与酱香土豆片可谓人见人爱，拥有大批年轻粉丝噢。青蔬类小炒也新鲜爽口。
与卤菜及小炒相配的除了清粥、炸馒头片，还有他家自创饮品——酒酿冰粉，米酒与冰粉的结合，最适合夏天不过了。
营业时间：11:30-23:00（汉街店）；11:30-22:00（江汉路店）
地址：武昌松竹路楚河汉街三街区环球国际中心2号楼底商内街s2-13（小龙坎背后）
江汉路187号M+购物中心3号门外负一楼（台盖和星巴克咖啡旁下沉广场内）
可停车
坤厚里卤菜
乐活印象：来自弄堂里的老味道，坐在巷子里撑起小桌子、小板凳，伴着习习穿堂风，是儿时记忆里的情景。别看店小，卤菜品种却十分丰富，牛蛙、牛肚、蹦蹦、面筋、猪尾巴、香肠……你爱吃的几样这里都会有。除了卤菜，他家还有牛肉萝卜汤，无名炒饭、炸臭干子都是客人们争相追捧的美味。
美味推荐：卤味拼盘是他家特色，加之菜品水准较均衡，可以说样样都好吃……客人们喜欢将荤素随意搭配组合，任由味觉做主。
牛肉萝卜汤是他家另一特色，吊子小火慢煨出的汤才是正宗的湖北味道，来句武汉话说“简直听了头”。
无名炒饭，出现在街头巷尾的平民主食，老武汉味道的炒饭粒粒劲道，配着卤菜特别带感。
营业时间：16：30-24：00
地址：中山大道民福金堡大厦东南（坤厚里向内）
停车不太方便 ，建议可公共交通出行
黄毛鸭脖
乐活印象：有名的黄毛鸭脖，传说因老板娘的头发染成黄色而来……店面不大，味道却很出名，曾有人说这是武汉最好吃的鸭脖，尽管不是绝对，但如此之高的评价也表达着客人对菜肴的喜爱。卤味品种丰富，辣度比较适中，食材处理干净，淡淡的酱油卤味色，没有另加色素自然健康。
美味推荐：鸭脖、鸭肠、藕片是较受欢迎的top3，鸭脖，一根可以吃好久，辣度稍偏高；藕片，在随手买鸭脖、鸭肠的同时，许多客人都会带上藕片，粉粉的口感。他家鸭肠处理得很干净，口感脆爽，入味。
店面虽不大，品种却很丰富，鸭肝、螺丝、花生、毛豆、土豆……即使碰到小众客人，也能选到喜欢的卤菜。
营业时间：09:30-次日02:00
地址：玫瑰园路10号1层1室
可停车
涂太婆卤菜店
乐活印象：与婆婆有关的卤味店似乎都很好吃，涂太婆也是武汉卤味界的老店啦。每天下午4点开门，人气较高，去晚了可能就要等位啦。菜品十分丰富，配有萝卜汤、藕汤。店内桌子不多，许多客人在路边支起小桌子吃，口味整体偏咸偏辣，重口味的童鞋们不妨一试噢。
美味推荐：蹄花备受客人喜爱，处理得很干净，不会太软烂，也不会咬不动，口感正到味。
卤藕，把莲藕炮制得十分得当，脆粉适中；藕是卤味素食里最受欢迎的食材之一，涂太婆家有着自己的特色。
营业时间： 16:00-21:00
地址：唐家墩路103号
停车不便
汤老头
乐活印象：一家开门就会排队的卤味店，店面位于循礼门，周边即有精武鸭脖等，虽竞争激烈，他家却以实力突围。鸭脖、鸭肠、鸭舌、藕片都很受欢迎噢，既可以买到新鲜的现吃，也可以真空包装后带走，十分方便呢。
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美味推荐：鸭脖，传说中距离10米都能闻到的卤香味儿，口感鲜香咸辣，捎上几根边走边吃。
鸭肠，形状宽厚，并不是细细的那种，入口有嚼劲，香辣爽利，容易上瘾噢。
藕片，将莲藕清脆的口感发挥得淋漓尽致，拌上卤汁愈加提香，入味。
营业时间：08:00-17:30
地址：解放大道826号（单洞门天桥旁）
停车不便
04
特色连锁卤味店：行走于武汉各大商圈、地铁站……总能遇见飘香四溢的连锁卤味店，比如
外地人必买的周黑鸭，打包上几盒鸭脖已成为首选伴手礼。
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深夜2点，当你因肚子抗议难以入眠，这时几道慰藉心灵与味蕾的卤菜外卖送到，满满的幸福感油然而生，这是光头卤，一家24小时营业的卤味店。
起源于汉口精武路的精武鸭脖是老武汉人记忆里深藏的美味 ；那时，几块鸭脖便是家里餐桌上最受欢迎的菜肴，来上几口鸭脖，此刻半碗饭已下肚。
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穿梭于牙尖唇舌，行走于宵夜江湖。卤菜，藏于街头巷尾低调的美食；它的出没多种场合，既可当零食，又可下饭，还可佐酒。它的口感重创味觉，以多种香料集结融合，深入食材得以迸发。它的价格平民亲和，几十块便能大饱口福。它的味道千里难寻，每当你离开武汉，最想念的就是这一口。
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相濡以滋味，相聚于江湖。
宵夜的世界包容着万千美味，有撸起来便停不下来的烤串；有入口就上瘾且戒不掉的卤菜；还有，让你正在寻觅的下一站美食……欢迎继续关注，《乐活武汉》特别策划——“烟火人间 夜食物语”系列下篇。
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特别鸣谢：
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