卤味，相信是很多人念念不忘的。我们平常若是身上有点小钱，总是爱往街边的卤味馆子看看，瞧瞧有没有什么好吃的。当然若是有自己爱吃的，今晚上要么是自己和朋友聚会，也可以是家人难得的聚餐。
我们爱吃卤味，就在于它的滋味绵长，回味无穷。不讲究食材，鸡鸭鹅猪牛，天上飞的，地上跑的，水里游的，土里种的。只要有一锅好的卤水，什么样的食材进去都是美味。
美味缠人的卤味
卤味有哪些呢
卤味在现在共分为三大流派，分别是四川的红卤、粤菜地区的白卤和大江南北的黄卤。不同地区的人们对于卤味的口味要求也不同，川味卤制品讲究的是辛辣浓烈，潮汕地区的人们就偏爱个味柔香软，热情的东北卤味则爱个咸鲜红亮。
每个地方的饮食习惯决定了每个地方的卤味不同，而现在的人们也越来越追求新奇，各种时尚卤品层出不穷。
吃了还想要的卤味
卤味的要求
卤味的好吃与否，重点就是卤汤和要卤的东西。虽然我们平时吃到的卤味，对于材料的新鲜似乎不太作要求，只要是质量达标就可以，但是好的材料做出的东西会更好吃。
其次就是我们在卤制的时候，卤汤和卤味的比例是很重要的。如果卤汤多了，卤味少了，卤料的味道全跑进汤里面了，最重要的就是，那么点的肉你够吃吗？我们可以让卤汤刚刚盖过卤味上面，就OK啦！
还有就是火候和卤料，火候合适，卤出来的东西不会太软，只会是恰好的弹牙劲道。我们的卤料也不要太多，只需要那基本的卤料就可以啦！太多就容易变成熬中药啦。
各种配料
卤味怎么做呢
我们可以将抓回来的卤料洗净，浸泡在清水里30分钟。好了以后，把里面的草果、砂仁这些拍碎，用个调料包将他们装起来，防止下锅后漂的到处都是，影响口感。
另外我们还要制作鲜汤，先将买回来的猪骨和鸡这些焯水，再在锅里加入足量的清水煮开，小火慢炖，等1个小时后捞出食材，弃之不用。
在我们做好准备工作以后，就可以在汤里加入炒好的糖色、装好的调料包、葱段、生姜这些配料。我们需要小火炖煮1个小时，中途捞出葱段，加食盐进行调味，卤水就大功完成。
卤水制作完成后，可以使用很多次。我们平常要卤肉的话，像牛肉、猪肉这类不带骨头的肉话，40分钟就可以啦，如果带有骨头，就要多卤半个小时。对于味道比较重的食材来说，比如像各种猪下水、内脏，和其他的卤制品要分开卤制。
馋人的猪耳朵
卤料配方分享
川式卤料：
高汤25千克，浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，盐350克，干辣椒段500克，干灯笼椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1个（八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克）。
粤式卤料：
高汤50千克，老姜块（刀拍裂）、干葱块各50克（用油炸黄放入汤中），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香茅10克，花椒50克，白胡椒50克，陈皮20克，罗汉果5个，红曲米300克，茅草20克，楠橘8个。
卤料
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