前幾天和小區幾位寶媽聊天的時候，說到了蒸饅頭的事。這幾位寶媽大都是90後，別說自己親手蒸饅頭了，她們說自己壓根都不知道饅頭是怎麼做出來的。
自己做的饅頭就是香
作為一個北方小姑娘，你要說不會蒸饅頭那還能勉強說的過去，要說連饅頭怎麼做的都不知道，是不是有點……
饅頭在北方大部分地區叫饃、饃饃。饃作為北方人餐桌上的一種主食，大概一天三頓都離不了。有些南方人可能受北方人的影響，也特別愛吃饅頭，可是吃慣了大米飯的他們，很少做麵食，更別說做這種程序複雜，注意事項繁多的主食了。
幾位南方網友看到我做的饅頭的照片後都紛紛發來信息說，她們看著照片都直流口水了，可是在她們那裡超市商店買不到，自己又不會做，即使在外面能夠買得到，那饅頭也不好吃，沒有饅頭味，最後還請我教她們做。
蒸饅頭首先是要和麵 、醒發、揉搓排空氣、整理成型、二次醒發，然後才能上鍋蒸，時間掌握，大小火調控，虛蒸 、出鍋，這一系列程序下來，一鍋饅頭才能完成。
鑑於流程繁瑣，今天先來說說第一個步驟：發麵。發麵有發酵粉發麵、酵子發麵、老面發麵還有醪糟發麵。我們今天要說的是最簡單的發酵粉發麵。
要想面發的好，最重要的是各種材料比例要搭配好，按一斤（500克）麵粉的量來說。
首先給和麵盆裡加入10毫升35度左右的清水（依不燙手為宜）加入5克左右的白糖，3克左右的發酵粉，用筷子攪拌至融化，加入麵粉（普通麵粉（中筋粉），邊加水邊用筷子以畫圈的方式攪拌成棉絮狀，再用手和成麵糰，如果太乾，可以用手沾水揉麵至軟硬程度中等，靜置十分鐘左右，再次揉麵成光滑麵糰蓋蓋放置溫暖的地方醒發兩倍大，拉開面團成蜂窩狀即發麵成功。
溫馨提示
* 和麵的清水可以換成牛奶，也可以加奶粉用清水和。
* 發麵加適量白糖不但可以提升饅頭口感，還可以加速麵糰發酵。
* 想要饅頭鬆軟，麵糰和的軟一點（能用手指輕易戳個坑），鬆軟又不失筋道，那就少加水，麵糰硬一點。
* 其實各種材料的比例搭配沒有那麼嚴格，比如發酵粉，如果想要發的時間短一點，就適當多加1——2 克都可以。
注意事項
1 發酵粉一定要用水化開再和麵，以免混合不均勻，不利於醒發。
2 水溫不能太高，發酵粉會失去活性，面發不起來。
3 麵糰一定要揉光，便於後面操作，做出的饅頭表皮也會很光滑。
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