猪头肉，顾名思义，就是猪头部的肉，遍布大街小巷，而且价格低廉，人人吃得起，可以说是受广大人民群众欢迎的一道布衣美食。今天就教大家做一道家常版非常简单且正宗五香猪头肉！
卤猪头肉的做法非常简单，它的总体步骤就是以“卤”为主。只要前期把卤汤调好，然后在去腥的步骤上，我们再多多下点功夫，让出锅的猪头肉香味扑鼻，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
五香猪头肉
主料：猪头肉五斤
辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
卤猪头肉步骤
步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目的是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右（这时候水会剩下三十斤左右），滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了（也叫高汤）。
步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤（这时候卤汤就做好了，全程不需要放入酱油，糖色的颜色就已经足够了）。
步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时。
步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下饭。
卤猪头肉小贴士
通过上面步骤，我相信许多人对于卤猪头肉的做法，已经有了更深的认知。其实这道卤猪头肉步骤非常简单，几乎没有什么技术含量，但是非常注重细节。而它的总体步骤可以分为两步，第一步是去腥，这一步一定要把腥味给去除干净，浸泡和焯水这两步是不可少的，这样出锅的猪头肉才香；第二步就是卤制了，这一步只要把卤汤调的口味重些，同时卤入味就可以了。
