“蒜薹”屬於時令菜，只會在這一階段時間內集中上市，其他時間段內是吃不到新鮮的蒜薹的，因為蒜薹是大蒜的副產品，不受蒜農的重視，沒有人會把蒜薹屯起來留著以後銷售，也不像大蒜那樣可以長時間的儲存，所以越往後蒜薹的價格就會越便宜了。
醃蒜薹
我們這裡每天都有小販拉著滿滿的一車蒜薹在叫賣，今天看著一家的蒜薹很是鮮嫩，價格只有1塊5一斤，於是忍不住的買了8斤準備醃蒜薹，要想四季都可以吃到蒜薹，醃製時最好的辦法，醃製好的蒜薹脆爽不辣，用作開胃小菜最好不過，今天介紹的是我老媽一直都在用的方法，醃好放一年不會壞，大家可以試一試。
醃蒜薹的方法
【主要食材】：蒜薹8斤
【配料準備】：乾花椒一小把，幹辣椒4個，八角2個，香葉2片，薑片4片
【主要醃料】：泡菜鹽80克，袋裝醬油5袋共1750毫升，袋裝香醋4袋共1360毫升，白糖150克。
配料
——【開始製作】——
第一步，我們先將新鮮的蒜薹洗淨後放在陰涼通風的地方風乾表面的水分，然後將頭和尾部老的地方去掉，切成小段待用。
準備
（注意：蒜薹一定要選用比較鮮嫩的，洗乾淨後一定要將表面的水分瀝乾，否則醃製的時候容易腐敗變質。）
第二步，將切段的蒜薹放到無水無油的乾淨盆裡，撒入大約80克的泡菜鹽拌勻醃製一夜。
醃製一個晚上
（注意：這裡使用的是泡菜鹽，儘量不要用含碘食鹽，這一步的目的為了將蒜薹的水分殺出一部分，這樣醃製好的蒜薹才夠脆嫩。）
第三步，我們將醃製好的蒜薹殺出的水分倒出不用，再將蒜薹放入一個無水無油乾淨的罐子裡待用。
放到罈子裡
（注意：醃菜的罐子也一定要保證無水無油，使用前可以用開水燙一燙，或者用白酒潤一潤消消毒。）
第四步，下面我們開始準備醃蒜薹的料汁，我們先將花椒，八角，香葉和幹辣椒放入熱鍋中小火炒香，然後再準備一個乾淨的鍋，倒入醬油1750毫升，香醋1360毫升，白糖200克，將炒好的香料和薑片一塊加入大火燒開後轉小火熬煮2分鐘。
炒香料
醬油醋和香料煮開
（注意：所有的器具都要保證無水無油，防止醃製的時候腐敗變質。）
第五步，將熬煮好的料汁倒入乾淨的盆裡，放置在陰涼的地方自然通風放涼，完全涼透以後倒入蒜薹的罐子裡，液麵要沒過蒜薹，在液麵上倒入兩瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放置在陰涼的地方醃製14天就可以吃了。
醃蒜薹
（注意：醃製3到7天之內最好不要吃，因為這個時候亞硝酸鹽含量較高，隨著時間的推移亞硝酸鹽含量降低，最好是兩週後再使用，而且那個時候醃製好的蒜薹已經沒有了辛辣味，味道和口感最佳。）
——【總結】——
蒜薹無法四季都可以吃到，那我們就採用最傳統的醃製方法來保存，這樣既去掉了蒜薹的辛辣也豐富了口感，早餐的時候用來和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有幾個注意點還是需要大家注意的。
- 蒜薹要選用新鮮採摘的，老的蒜薹無法做出脆爽的口感，洗好後一定要將表面的水分瀝乾再製作。
- 所有的器具都要保證清潔， 不要沾到生水和油脂，防止後面醃製的時候腐敗變質。
- 我用的醬油和醋是袋裝的，醬油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果發現調料不夠也可以加入適量的清水一塊燒開即可。
廚藝不精，還請各位多多指教，醃蒜薹多的方法就介紹到這裡，有更好辦法的可以留言分享給更多的朋友，喜歡的樂意收藏，點贊和關注了，後面我還會帶來更加精彩的美食內容。
