很多人都喜歡吃魚，魚肉不但可以給我們絕佳的口感和鮮美，也為我們帶來更優質的營養，魚肉鮮嫩易消化，脂肪含量低適合大部分的人群，含有維生素a，維生素d以及豐富的b級維生素，含有的多不飽和脂肪酸，蛋白質和磷酸酯類物質，特別適合老人和孩子食用，但是也就是因為魚肉含有的蛋白質和其他的營養豐富，讓魚有一股特殊的腥味。
魚肉的腥味來自於其含有的蛋白質和其他營養物質在代謝和腐敗時產生的“三甲胺”物質，也就是說當活魚死亡後，隨著時間的推移，育德腥味就會越大，最後就會演變成為臭味，所以說魚肉去腥的最重要一步就是要選擇新鮮的食材，而後才是繼續為魚肉進一步的去腥。
在後續為魚去腥步驟中，魚身有這6個部位是必須去除的，它們都是腥味的主要來源，這樣烹飪出的魚肉才能夠做到鮮嫩不腥。
魚的去腥大法——必須丟掉的6個部位
1.【魚血】
我們在烹飪其他肉類的時候，會通過涼水浸泡和焯水的方法來去除肉類的血液，因為任何肉類的血液都是它腥味和異味的來源之一，但是少有將魚肉焯水的，只能通過宰殺的時候給魚來“放血”，當然這個方法只適用於個頭比較大的魚。
方法就是在魚頭和魚身的交界偏下的部位扎一刀，然後在魚尾部再劃上一刀，再將魚丟進水裡，讓其掙扎就可以將血液放盡。
2.【魚腥骨】
以前不懂得去除魚腥骨的時候，一不小心吃到後，味道異常的腥，所以這個魚腥骨是必須要去除的，它位於魚的內部，在魚頭和魚身的交界的喉部，去除魚的全部內臟後就可以看得到，找到他清理掉後用清水沖洗一下就可以了。
4.【魚腹黑膜】
魚腹的黑膜也是魚身腥味的來源之一，魚腹黑膜會分泌粘液來保護緩衝內臟，有很大的土腥味，關鍵它是高脂肪部位，吃了不利健康，在我們將內臟全部清除乾淨後就可以看到魚腹內側兩邊附著的一層黑膜，在清洗的時候清除掉既可以了。
5.【貼骨血】
前面說了血液是腥味來源之一，而“貼骨血”就是緊貼著脊骨的血液，打開魚的腹腔清除內臟後，在緊貼著魚脊骨的位置會有很多的血液，這就必須要用清水沖洗乾淨，有的時候一些魚類的貼骨血是被一層膜覆蓋在脊骨上的，洗的時候容易誤判，只要戳破這層膜就會有血液流出，所以請大家仔細甄別。
6.【魚身粘液】
處理魚的時候，會感覺魚身很滑，有很多的粘液存在，其實這些粘液裡就含有“三甲胺”，也是腥味的主要來源之一，我們在處理魚的時候要儘量將這些粘液去除掉。
我們可以用大約80度的溫水，反覆澆在魚身上，注意這裡要用活水澆，而不是用水浸泡，澆好後再用刀刮一刮魚身，將魚身的粘液和黑膜都清除乾淨就可以了。
以上的6步完成後既可以用來烹飪了，但是這其中的“放血”這一步，一些小魚和冰凍魚就可以省略這一步，只針對一些個頭大而且鮮活的魚，後續烹飪的時候也可以根據做法用料酒和蔥姜醃製進一步的去腥即可。
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