蒜苔炒猪肉可以说是一道非常美味的家常菜吧，眼下这个时节，相信有不少人会经常炒它来吃吧，当然，蒜苔炒鸡蛋也很常见，都是很下饭的菜肴。此时的蒜苔正在大量的上市中，经常会上市场买菜的人应该就能注意到，很多菜摊子上都摆满了翠绿的蒜苔，一眼望去都是绿油油的，极为新鲜。
蒜苔其实可分为两大类，一种是红头的蒜苔，另一种则是最普遍的绿头蒜苔。同样是蒜苔，但它们的价格却完全不一样，绿头蒜苔的价格大约是红头蒜苔的两倍左右，那么有人就会纠结了，到底购买哪种比较好？这两种到底有什么区别呢？绝大多数人都会认为贵的就是好的，所以就会选择买绿的，但实际上蒜苔的好坏是和它的价钱没关系的。红头蒜苔和绿蒜头苔哪种比较好？菜农教您一招，别再挑错了！
其实这两种蒜苔在营养上面并没有太大的差别，之所以绿头蒜苔的价格会稍微贵一点，那是因为它的口感会比较清脆一些，而红头蒜苔吃起来的话就会比较涩一点了，只不过口感不一样而已，其他基本上是没啥区别的，所以大家可根据自己的口味来去选择，只要购买的是新鲜蒜苔即可。接下来小编教大家如何挑选新鲜的蒜苔。
1. 不论是红头蒜苔还是绿头蒜苔，在挑选的时候咱尽量选择那些粗细适中的。如果挑选的是细的，那么在炒制的过程中，蒜苔就很容易发软，若是太粗的话，就说明这蒜苔太老了，早已失去了那种清鲜的味道，这种没有味道的蒜苔买来也是浪费钱。
2. 上手捏一捏蒜苔的根部，如果捏起来比较结实还有点水分爆出来的话，且看起来蒜苔的根部也较笔直，一折就断，这就说明它是新鲜的，买它就对了。
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