赣 州 亲斤 东 方
想要鱼肉鲜嫩，第一，必须是活鱼，第二，要大火，第三，时间，二斤左右的鱼十分钟就好了。
具体步骤如下：
1：清洗杀好的活鱼，仔细检查鱼鳃是否处理干净，一般卖鱼的只是简单处理一下，刮掉鱼肚子里黑色的膜，去除鱼线，这些都是为了去腥味。
2：鱼身侧划几刀，方便入味，然后放入葱姜料酒腌制半小时
3：腌好的鱼装入盘中，在鱼腹中放入葱段和姜片，大火蒸10分钟。
4：蒸好的鱼，盘里会有一些水，一定要倒掉，不然会很腥，然后撒上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者生抽，油烧热泼在葱丝上，一条鲜香味美的鱼就做好了。
丫妈的厨房私房菜
为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就是：针对鱼的大小采用正确改刀的方法。除了这一点，还有其它几个方面，也是必不可少的因素。先和大家分享一下什么是清蒸鱼。
清蒸鱼
清蒸鱼：成菜原汁原味，以清淡为主。口感鲜嫩，营养流失的比较少。对蒸鱼的火力和时间要求的比较严格，采用“急火旺气”。10分钟左右最好。
用的是新鲜的活鱼，这是最根本的标准，如果用不新鲜的鱼，你就是设备再高级，技术再高超，蒸出来的鱼肉也是不会嫩的，这一点大家必须要记住。
刚才给大家讲，饭店里面的清蒸鱼口感吃着比较嫩，除了正确的改刀，大概还有其他三个因素。
♦专用的蒸柜设备：饭店里面采用蒸汽蒸柜，密封性比较好。我们在家里面一般很少蒸东西吧，好多锅盖也是四处漏气的。
♦急火旺气：饭店里面采用专用的气灶。经过加压的，这一点是我们家里面所比不了的。清蒸鱼的时间一般控制在10分钟，蒸出来的鱼肉是最鲜嫩的，超过10分钟蒸出来的鱼肉，口感肯定是柴的。 家里面一般都用液化气，有的用电磁炉，那个火开到底，也不是一个级别的，这一点大家应该明白了。
♦专业的技术：厨师是做饭方面的专业人士。他们的任务是每天怎么想着把菜做到最好，让顾客吃着满意为宗旨。从食材的挑选，清洗改刀，加工烹饪。都有一系列严格的操作流程。我们在家里面，有的是爱好做菜的，但是我想，爱好总比不上专业的人士吧。
清蒸鱼改刀方法技巧
无论什么鱼改刀，深度都要一致，不要一刀深，一道浅。这样蒸出来的鱼，在同一个时间段，所有的部位是同时熟的。
清蒸鱼最不容易熟的地方：是鱼头和鱼脊骨交接的地方，（这个地方下刀，要比鱼身上下刀稍微深一点）以及鱼脊骨两侧，（用刀贴住鱼的脊骨两侧，把鱼肉和脊骨分开来，这样蒸鱼可以缩短时间）
总结一下
这下大家知道，为什么饭店里面蒸出来的清蒸鱼，吃着口感这么嫩呢。我已在饭店里面工作多年的经验总结出来，最重要的一点就是对于改刀的方法，保证在短时间内蒸出来的鱼肉很嫩，而且是同时熟的。以及饭店里面的专用的设备。密封蒸柜和蒸鱼的火力大小，也是必不可少的。
好了，今天就和大家聊到这里，如果你有好的方法，欢迎在下方评论交流，感谢您关注阿浩美食。
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为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩?我是 ，来回答您，怎么做鱼更嫩。
清蒸鱼，掌握好火候，就嫩。具体的做法见下。清蒸桂鱼当例子。
1鱼宰杀好，从腹部剖开，洗净。顺着背脊骨，把肉划开，这样好看，减少蒸的时间。
2料酒，生姜，醋，盐，葱揉出汁，摸在鱼身上，腌制15分钟。
3上蒸锅蒸，饭店用蒸箱温度高，6分钟就能蒸熟一条750g的鱼。家庭蒸，温度达不到，开锅了蒸10分钟以上才能熟。
4 鱼出蒸锅，倒点蒸鱼豉油。鱼上码上葱丝红椒丝，烧热油浇上即成。
要点：腌制去腥入味，大火开锅起蒸（注意防烫），时间要掌握好，尽量把肉厚的地方切口。葱丝红椒丝切好要用水泡一下，家里如果没蒸鱼豉油，就用生抽替代，不是白白的不美也没味。
