陪你過好每一個日子。黃瓜是日常生活中常見的食物，而想要把黃瓜做的簡單又好吃，可不容易呢，下面，就教大家做美味可口的醬爆雞丁。
主料：雞胸脯肉150克。
輔料：雞蛋清13克澱粉(蠶豆)4克。
調料： 薑汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油（煉製）30克 、白砂糖20克 、香油15克。
步驟
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成丁。
2.雞丁內加入雞蛋清、溼澱粉和清水5毫升，拌勻。
3. 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裡瀝去油。
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒幹醬裡水分。
5. 再加入白糖，待糖溶化後，加入黃酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5 秒鐘即成。
工藝提示
1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬，是這一名菜的特色。
2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克。
3. 炒醬時，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了。
4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋。
5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜餚的香美味，又能增加菜餚的光澤。
6. 因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。
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