作者：小豆的美食
菜名：紅燒排骨
今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
主料：豬小排：400克;
輔料：水：400毫升; 冰糖：15克; 植物油：1大匙; 姜：5片; 桂皮：2小塊; 八角：2顆; 食鹽：1/2小匙; 生抽：1大匙; 花雕酒：1大匙; 細香蔥：2根;
紅燒排骨的做法
1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3.加入排骨，炒至均勻上色
4.鍋內注入清水400ml（水量剛淹過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
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