我老婆的拿手好菜就是排骨汤，但最近的猪肉太贵了，这几个月我家也是很久才吃一次，前段时间中秋节，我老婆就做了一个排骨汤，我觉得比以前的好喝多了，也可能石因为猪肉太贵而产生的错觉。
好了，不多说废话，今天就教大家一些我老婆炖排骨汤的小技巧。
1、选排骨
排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了猪骨头的骨髓和营养，所以排骨一定要大、肉质耐煮，肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤，我家每次要炖排骨都会选排骨边，不过这个部位的排骨比较抢手，要买的就要早点去集市了。
2、过水
排骨在炖的时候一定要先用热水过一遍，在沸水里煮3-5分钟后，捞起用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，这样做既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，更耐煮。
3、水加足
在炖排骨汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我老婆一般是1斤的排骨用5～6碗水。
4、选用瓦罐和砂锅
其实不管你是炖什么汤也好，我都建议你用瓦罐或砂锅，不建议用金属锅。不知道大家有没有发现用瓦罐和砂锅炖出来的汤滋味会更鲜醇，原料的质地更酥烂。我老婆从不用金属锅炖汤，这可能也是排骨汤好喝的原因之一吧！
我老婆炖出来的排骨汤，简单加入一些玉米、胡萝卜就非常好喝又营养，这排骨汤是我儿子除了面条之外的最爱。
分享到:
