麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種。隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷，到了宋元時代又改稱為“水滑面”。“北方面條，南方米飯”，這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由於古代中國食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
南北兩地的麵條實有著很大差別。南方的“面”指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之，廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面；而北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用的是鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主食之首選。與南方面條相比，北方的麵條面較粗，面質軟滑柔韌。在北方，如果你到賣麵條麵粉的店裡說“要面”，老闆多半會給你麵粉；而在南方，賣家給的則會是已加工好的麵條。
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。其做法是將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
小七爸爸作為一個北方人，卻鍾愛米飯很少吃麵食，油潑面是他為數不多喜歡的麵食之一，今天小七媽分享的這款油潑面算是一個比較簡單的版本，配料少，出鍋快，新手也不容易踩坑，話不多說，接下來就讓我們一起來看看吧！
食材：新鮮麵條（200g）,青菜（100g）,豆芽（50g）
配料：生抽，米醋，辣椒麵，白芝麻，蒜，糖，鹽
做法：
1.青菜豆芽洗淨焯水，大蒜切末備用。
2.麵條煮熟後撈出過涼水，以免麵條粘連。
3.碼上之前焯好水的青菜和豆芽，加入蒜末、1勺生抽、1勺米醋、1勺白芝麻、1勺辣椒麵、1小勺鹽和少許白糖。
4.用大勺盛1勺油或者在鍋中放入1勺油，加熱至微微冒煙，淋上熱油，完成。
這款油潑面是不是很簡單呢？用不了半小時，一頓飯就做好了。其實自己在家做，配菜是很隨意的，只要自己喜歡就好了，但是麵條選擇寬面比較好，在配料方面還可以加些花椒麵，那樣味道會更香的。
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