肉是我們不可或缺的食物了吧，很難想象如果世界上沒有肉，那麼食物該是多麼的無趣。古往今來，肉被各個美食家制作成了各種各樣的食物，其中大家最喜歡將肉製作成哪種吃法呢？小編其實最喜歡吃的是火鍋，將切的薄薄的肉片放入滾燙的鍋中，只需要幾秒就可以吃了，真的是非常美味。
火鍋可以用各種各樣的肉製作，其中小編最喜歡的就是牛肉火鍋，而吃牛肉火鍋比較有名的就是潮汕了，今天小編就來給大家介紹一下潮汕當地特色的牛肉火鍋，大家還等什麼呢，趕快一起去看看吧。汕頭的牛肉丸和牛肉火鍋非常的出名，但凡有媒體來汕頭做美食節目，牛肉肯定是一個必不可少的話題了。
在汕頭牛肉火鍋所選用的牛肉都是根據不同部位出售的，而且有許多的牛肉部位名稱非常的奇怪，像脖仁，肥胼，龍鬚蝦等等，如果只是拿著一份菜單點菜的話，實在是讓人有些摸不著頭腦。其實潮汕的牛肉部位可以與西餐的牛排進行比較的，有些國外美食家來潮汕還會事先準備國外的剖牛圖。
在許多的歐美國家，牛肉也是按照部位進行出售的，並且他們還有一套國際通用的分級制度和分級標準。像在一整頭牛當中最嫩的地方就是牛腰脊和肋脊這兩個部位了，而牛肩胛和後腿的肉次之，那前胸和腹部的肉質比較的有嚼勁，非常有韌性。
一頭牛上這三個部分又可以分解出許多不同名稱的分切肉。如果將潮汕地區的牛肉名稱用這套國際通用的西餐牛排術語做個比較的話，像西餐牛排中的肉眼牛排，筋眼牛排，西冷和牛柳就大約相對於汕頭的“吊龍”。而肩胛裡脊和肩胛肉條就相當於汕頭的“匙柄”，牛腿的腱肌部分大約就相當於汕頭的“腳趾”。
牛腰脊肉的側唇部位相當於“吊龍伴”，在牛的腹部夾層肉大約就相當於“肥胼”，牛盆骨裡的夾縫肉就是“龍蝦鬚”了等等。但是小編認為，這只是從大處著眼，因為牛的品種不同，切割方式也不同，所以汕頭牛肉火鍋中能經常吃到的一些部分按照西方的標準和剖牛圖中是找不到的。
像汕頭人稱為“脖仁”或者“牛峰”的部位其實就是牛的頸肉，這個地方的肉肥瘦相間，有著像大理石般的漂亮花紋，滋味非常的肥美，小編認為各部位的牛肉甚至可以與頂級牛肉相媲美了。除此之外汕頭還有一種前胸脂肪被稱作“胸口肪”，將這個部位的肉切成薄片以後顏色呈現的時候黃色，非常的像是黃油。
這個部位無論放入鍋中煮多久都看不出任何的變化，但是吃入口中就能感到滿嘴脂香，非常的酥脆並且沒有渣。還有一種叫做“正五花腳趾”那是牛的腿腱肌肉，生長在牛的後腿上接近臀部的位置，個部位是非常珍貴的一頭牛上只有兩小塊。但是這些部位在歐美的剖牛圖上是找不到的，並沒有相對應的位置。
海記牛肉店的老闆甚至曾經說過：“西餐做高級牛排的‘吊龍’肉雖嫩但不肥，在我這裡只能作為普通肉仔賣”。汕頭牛肉火鍋非常的有名，曾經有人教試圖將汕頭的這種美食他的經營模式複製到外地去了，但是無一例外全部都失敗了。小編認為，汕頭的牛肉火鍋跟薄殼業一樣是無法複製的。
因為薄殼是汕頭當地的一種習俗，也只有汕頭人才會將這種貝類當做是一種美食，汕頭以外的地區都會將包括作為一種飼料餵鴨子。向國外或者是一些大城市，從牛肉的屠宰到選區都會進行嚴格的管制，要將牛集中屠宰然後將牛肉進行冷凍以後才能出售。
但是在汕頭牛的屠宰是比較分散的，一般都是在當地的市區，屠宰完成後將牛的各部位進行分類，為了保證牛肉的新鮮由專人快速的送往各地牛肉店，這些牛肉都是新鮮的沒有經過冷凍。在新溪和外砂這些郊區還會有前面是牛肉火鍋店後面是屠宰場的格局。要現宰現賣的牛肉，有時候已經將肉切成薄片，肉片還是會在盤中不停的顫抖。
潮汕地區牛肉產業鏈十分的突出，不適合製作牛肉火鍋的部位，像牛腿肉這個部位比較的有韌性，不夠爽滑鮮嫩所以並不適合來製作牛肉火鍋，當地就會用後腿肉製作成潮汕牛肉丸，牛肉丸是一種非常需要彈性韌勁的美食，用這個部位剛剛好。除了牛肉火鍋以外，潮汕牛肉丸也是當地一種名揚海外的美食。
小編認為汕頭的牛肉火鍋還有一個特點，就是它能夠非常突出的反應出潮汕的飲食理念。要重慶四川的火鍋都會在湯底加入大量的牛油和辛辣的底料，突出牛油和湯底的作用，講究的是濃烈的陳香，而汕頭的牛肉火鍋非常的清爽，只在鍋中加入牛骨清湯和幾塊白蘿蔔，等牛肉涮熟了以後搭配沙茶醬吃。
今天小編為大家介紹了非常有名的潮汕牛肉火鍋，大家還喜歡嗎？如果喜歡的話，就趕緊給小編點贊吧。今天的文章分享到這裡了，我們下期再見。
