用户2109009790314
这个蒸饺的面最重要的一点，就是开水和面。面粉放盆里，开水直接浇进去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一点劲，多和一点时间。
然后盖一块布（绞干的布），醒10分钟的面。然后可以做饺子了。这样的饺子蒸出来味道特别好。还有如果做烧麦，也是开水和面。
面皮要分次数揉，揉一次醒一下，再揉，反复几次面皮才劲道，还有和面时面皮不能太湿了，太湿了饺子就没立体感了。
扩展资料
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
注意：
1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好。烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的。
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
蒸饺的面怎么和
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 注意事项： 1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。 2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的. 3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
采纳 做法一 【食材】酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。 蒸饺 【制作步骤】 1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2、把精粉放... 展开全部 做法一 【食材】酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。 蒸饺 【制作步骤】 1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。 3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。 做法二 【食材】精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻 蒸饺 【制作步骤】 1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。 2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。 3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。 烫面蒸饺 【原料】：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。 蒸饺 【配料】： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。 【制作步骤】 1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。 2、将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。 3、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。 4、待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。[
美食坊二姐
你好，我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，非常高兴能回答你的问题
饺子皮和面方法有很多，今天我和大家分享广东茶楼的饺子皮做法
1高筋面粉350克，低筋面粉150克，鸡蛋清一个，盐少许大概放两三克就可以了，自来水约220克，水具体放多少克还要看面粉的吸水量。
2做法:首先把低筋面粉和高筋面粉搅拌均匀，搅拌均匀之后再打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后把盐放入开水里面融化，再慢慢倒入面粉里面搅拌均匀。
3搅拌均匀之后，再把面团过下压面机，把面团压顺滑，压好面团之后封上保鲜膜，放入冰箱里面冷藏一个晚上，第二天早上拿出来再把面团过压面机把面团过至顺滑就可以下剂子，开皮就可以用了
希望我的回答对你有所帮助谢谢
广式点心阿勇
1.准备好适量的面粉和温水（不能是冷水也不能是热水）
2、把面粉倒入面盆里，倒水开始搅拌，注意水不能一次倒完，倒一点拌一下，待面粉和成团。
3、开始揉面，将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概10分钟左右，（和面要做到3点，1：面要光，2：手要光，不要和的满手都是那就失败了，3：和面的盆要光。
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