飯點兒當前，廣大糖友和健身減重人士都會不約而同地關注一個問題：食物熱量。但畢竟控糖和減脂的決定因素除了食物的總熱量，吸收升糖的速度力度也很關鍵：這時就該“升糖指數”閃亮登場了。
升糖指數(GI)，是表示50g某種食物升高血糖的效應與葡萄糖升糖效應之比，反映了人體食用特定食物後會引起多大的血糖反應。升糖指數越高，食用之後血糖就升得越猛。
高GI食物一般有幾個特點：消化快、吸收率高，從而導致消化入血後血糖峰值高；而低GI食物大多有在胃腸停留時間長、吸收率低、轉化為葡萄糖速度緩慢等特點，因此進入血液後血糖的峰值低。由此可見，增加食物中纖維的含量、選擇粗糙的食物加工方式、避免過度烹調、增加主食中的蛋白質等辦法，都可以降低食物的GI，幫助平穩餐後血糖。
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