在中國，“喝粥養胃”可以稱得上代代相傳的傳統。“喝點粥”，還是照料病人時最常用的飲食方式。在中國，“喝粥養胃”可以稱得上代代相傳的傳統。“喝點粥”，還是照料病人時最常用的飲食方式。
但前不久，在一次與網友的互動交流中，上海華山醫院的張文宏主任旗幟鮮明地表示：“如果你不夠重，就呆在家，把口罩戴好，不要傳給周圍的人。在家不是喝粥，主要是多喝牛奶，多吃雞蛋。”但前不久，在一次與網友的互動交流中，上海華山醫院的張文宏主任旗幟鮮明地表示：“如果你不夠重，就呆在家，把口罩戴好，不要傳給周圍的人。在家不是喝粥，主要是多喝牛奶，多吃雞蛋。”
這個說法，和很多人的“常識”並不相符。所以，真相是怎樣的呢？粥是一種什麼樣的食物？生病的時候，到底要不要喝粥呢？這個說法，和很多人的“常識”並不相符。所以，真相是怎樣的呢？粥是一種什麼樣的食物？生病的時候，到底要不要喝粥呢？
粥的營養價值單一、有限粥的營養價值單一、有限
喝粥無法滿足人的營養需求，更不要提急需營養的病人了。粥是以大米、小米等澱粉類食材為主料，加入大量水，經過長時間燉煮得到的食物。有些粥還會加入豆類、蔬菜或肉類海鮮等其他食材。 食物的營養成分由食材決定，烹飪方式並不會增加、也不會產生新的營養物質。倒是一些不夠穩定的營養成分，會在烹飪過程中有所損失，損失的程度跟具體的烹飪方式有關。所以，粥有什麼樣的營養，完全取決於煮的什麼食材。喝粥無法滿足人的營養需求，更不要提急需營養的病人了。粥是以大米、小米等澱粉類食材為主料，加入大量水，經過長時間燉煮得到的食物。有些粥還會加入豆類、蔬菜或肉類海鮮等其他食材。 食物的營養成分由食材決定，烹飪方式並不會增加、也不會產生新的營養物質。倒是一些不夠穩定的營養成分，會在烹飪過程中有所損失，損失的程度跟具體的烹飪方式有關。所以，粥有什麼樣的營養，完全取決於煮的什麼食材。
不管是大米、小米還是玉米麵，都主要是澱粉和少量不那麼優質的蛋白質（因為含有的氨基酸成分和人體所需並不那麼一致）。如果是糙米、小米或者玉米煮的粥，會含有一些維生素和礦物質，但遠遠談不上多豐富。如果是精製大米煮的粥，那維生素和礦物質就更少了。不管是大米、小米還是玉米麵，都主要是澱粉和少量不那麼優質的蛋白質（因為含有的氨基酸成分和人體所需並不那麼一致）。如果是糙米、小米或者玉米煮的粥，會含有一些維生素和礦物質，但遠遠談不上多豐富。如果是精製大米煮的粥，那維生素和礦物質就更少了。
可以看到，我們所需要的蛋白質，粥裡相當欠缺。鐵、鈣、鋅等礦物質和維生素C、E等維生素，粥裡也幾乎沒有。可以說，喝粥完全滿足不了營養需求，更不要提急需營養的恢復期的病人了。可以看到，我們所需要的蛋白質，粥裡相當欠缺。鐵、鈣、鋅等礦物質和維生素C、E等維生素，粥裡也幾乎沒有。可以說，喝粥完全滿足不了營養需求，更不要提急需營養的恢復期的病人了。
“粥有營養”是種錯誤的認知“粥有營養”是種錯誤的認知
很多人在生病的時候確實喜歡喝粥。主要有三方面的原因：一是人在生病的時候，味覺和嗅覺可能會變遲鈍，從而失去食慾，不想吃什麼東西；二是人在身體虛弱的時候，咀嚼都會成為負擔，而粥可以很輕鬆地吃下去；三是生病的時候，消化系統機能可能會受到影響，而粥很容易消化吸收。很多人在生病的時候確實喜歡喝粥。主要有三方面的原因：一是人在生病的時候，味覺和嗅覺可能會變遲鈍，從而失去食慾，不想吃什麼東西；二是人在身體虛弱的時候，咀嚼都會成為負擔，而粥可以很輕鬆地吃下去；三是生病的時候，消化系統機能可能會受到影響，而粥很容易消化吸收。
除了病人，上了年紀、身體比較虛弱的老人，可能也有上面的情況。也就是說，病人和老人們是“不想吃其他食物”，並不是“身體不需要其他食物”，更不能因此就說“粥有營養”“粥能養胃”。除了病人，上了年紀、身體比較虛弱的老人，可能也有上面的情況。也就是說，病人和老人們是“不想吃其他食物”，並不是“身體不需要其他食物”，更不能因此就說“粥有營養”“粥能養胃”。
粥的升糖指數很高，不利於控制血糖粥的升糖指數很高，不利於控制血糖
粥還有個特點——其中的澱粉充分地變性、糊化，非常容易被消化。澱粉類食物都會升高血糖。而因為烹飪方式的關係，在煮粥的過程中，澱粉分子充分吸水、展開，進入消化道之後很容易地去消化酶充分混合，快速水解，然後迅速地被吸收進入血液。所以，粥的升糖指數很高。對於糖尿病人來說，“血糖飆升”可能引發致命後果。對於非糖尿病人，血糖的劇烈波動會增加胰島素抗性，時間長了也不利於健康。粥還有個特點——其中的澱粉充分地變性、糊化，非常容易被消化。澱粉類食物都會升高血糖。而因為烹飪方式的關係，在煮粥的過程中，澱粉分子充分吸水、展開，進入消化道之後很容易地去消化酶充分混合，快速水解，然後迅速地被吸收進入血液。所以，粥的升糖指數很高。對於糖尿病人來說，“血糖飆升”可能引發致命後果。對於非糖尿病人，血糖的劇烈波動會增加胰島素抗性，時間長了也不利於健康。
基於這一點，粥除了“感覺上喝了舒服”，對健康其實並沒有什麼好處。基於這一點，粥除了“感覺上喝了舒服”，對健康其實並沒有什麼好處。
健康喝粥，要注意 2 點健康喝粥，要注意 2 點
簡而言之，“生病了別喝粥”的原因有兩點：一是粥的營養價值有限，尤其是在身體欠缺優質蛋白的時候；二是升糖指數高。但是，生病時，確實會感覺喝粥更加舒適。如果有針對性地解決粥的兩點缺陷，也還是可以“健康喝粥”的。大家可以注意以下兩點：一方面，要解決營養均衡的問題。一般的粥缺乏優質蛋白和植物中的維生素，可以控制喝粥的量，“留一些肚子”去吃肉、蛋、奶和蔬菜。或者，把肉、蛋以及蔬菜加入到粥中一起煮。另一方面，避免升糖過快。可以用粗糧代替精米，在粥里加入雜豆以及肉類，可以增加纖維和蛋白，減少澱粉，也就有助於控制食用後的血糖波動。簡而言之，“生病了別喝粥”的原因有兩點：一是粥的營養價值有限，尤其是在身體欠缺優質蛋白的時候；二是升糖指數高。但是，生病時，確實會感覺喝粥更加舒適。如果有針對性地解決粥的兩點缺陷，也還是可以“健康喝粥”的。大家可以注意以下兩點：一方面，要解決營養均衡的問題。一般的粥缺乏優質蛋白和植物中的維生素，可以控制喝粥的量，“留一些肚子”去吃肉、蛋、奶和蔬菜。或者，把肉、蛋以及蔬菜加入到粥中一起煮。另一方面，避免升糖過快。可以用粗糧代替精米，在粥里加入雜豆以及肉類，可以增加纖維和蛋白，減少澱粉，也就有助於控制食用後的血糖波動。
總之，吃東西，就是圖一個健康、圖一個舒心。喝粥本身沒什麼是非對錯之分，但一定要注意營養均衡和血糖的波動。總之，吃東西，就是圖一個健康、圖一個舒心。喝粥本身沒什麼是非對錯之分，但一定要注意營養均衡和血糖的波動。
