烤豬蹄是一種新的特色燒烤菜。色，香，味俱佳，一經推出，便受到了廣大食客的追捧。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪。它一直是食客中最受歡迎的美味食品之一。在鄉親中，豬蹄被稱為“美女食品”，可以與熊掌相提並論。秉承中國傳統飲食文化，在此基礎上突破了傳統的烹飪方式。烤豬蹄是結合了豬蹄和燒烤的美味佳餚。
老唐的香料混合比例：（老唐用量16公斤）
香料準備：
八角茴香20克：八角茴香是略帶辛辣的甜味，是製作辛辣粉的主要原料，辛辣粉是紅燒蔬菜不可或缺的調味品。
肉桂20克：也稱為肉桂，桂皮或芬芳的決明子，香氣濃郁，可以使肉類菜餚腥而油膩，並增進食慾。
花椒10g：花椒可以去除各種肉的氣味，促進唾液分泌，增進食慾。
丁香8克：辛辣，味溫，有效：溫度適中，可溫暖腎臟，減少油膩。
5粒（草碎）草和水果，辛辣，溫熱，乾燥，潮溼，寒冷，祛痰，消化和食物。
砂仁15g：心溫散散，芳香溼潤，益氣補氣，溫中止瀉。
橘皮15克：起香，微辛，苦，補氣減少油膩，開胃，燥溼化痰。
茴香15克：一種增強胃，散寒，補氣，止痛和五香粉的原料之一。
白胡椒粉10克：聞起來香，辣，溫，散寒，吐氣，消痰
將其放在紗布袋中。紗布袋保留了2/3的空間，因為它在烹飪過程中會膨脹（使用前可將其在溫水中浸泡20分鐘）。
老湯的配製和保存，香料的比例：
調味料：鮮姜，食鹽，自制醃料包。
主要成分：雞架，豬骨頭，成分乾淨並且可以使用。
煮老湯的步驟：煮老湯時不要放洋蔥和大蒜，因為強烈的刺激性調味料會變質和變味，不利於湯的保存。
具體方法：用清水洗淨配料，放入鍋中。加水。注意剛吃肉前的水量。如果湯的味道太少或太少，則肉無法完全飽和且無法煮熟。味道很好。用來煮舊湯的肉和水的大致比例為：肉1：水2。將第一鍋湯煮2小時。第一次掛湯時，請務必使用雞架將5個雞架放進冷水鍋中（水沒有通過結石，超過5cm的水位），用高火燒開，加鹽50g ，生薑15克，從泡沫上脫脂，用小火慢慢煮，2個小時後關火，此時湯是新鮮的，香濃可口。去除配料，使用細網漏勺去除爐渣中的雜質，然後再次煮湯（可以將材料撿起並保存後保留）。
第二鍋湯的烹飪時間為3小時。第二次將煮沸的第一湯倒入鍋中。添加新成分。成分是4公斤。加入第一鍋湯。同時在配料中添加適量的清水，只是不要通過配料。煮滾。煮沸後，使用與第一鍋湯相同的方法並保留湯。 ）這樣，您可以把老湯吃兩次。這種老湯用來燉豬蹄。燉豬蹄非常好吃。
保存鹽水湯：
拿起肉湯中的紅燒袋（下次可以使用，一般可以使用4次，有條件的，可以用新袋替換，沒問題）過濾湯並將其倒入容器中（最好是搪瓷的容器）冷卻後，脫去油，如果第二天使用，請將其放入冰箱冷藏。
特別注意事項：
每次燉豬蹄，都需要事先準備好舊湯。在第一個老湯煮熟之後，將來煮湯會更方便。烹飪原料僅需2個小時左右。配料可以是雞肉架或大骨頭。是的，每次燉紅燒豬蹄在離開前都要進行調整，只剩下一半的舊湯。下次將老湯煮沸時，將配料加入並燉2小時。一鍋新的老湯又出來了。此方法可重複使用，以保留舊湯並燉豬蹄。該湯可用於同一包裝3次，也可使用4次。包的更換可以自由選擇。如果更換量減半。
秘方
瞭解了醃料和老湯的知識後，有必要了解一下醃料的方法，因為所有的配料都會在醃料中煮熟，醃料的質量將直接影響醃製產品的色澤和味道。在這裡，我們介紹所需的紅色鹽水的生產方法：紅色酵母粉（紅色酵母粉是通過自然發酵形成的，不是化學物質）（準備醃製8公斤，可以根據所需的醃泡汁量調整醃泡汁） ，並且香料的比例降低或添加）
製作紅色鹵素鹽水包裝的成分：
八角茴香10克，肉桂10克，橙皮15克，丁香5克，茴香15克，胡椒10克，月桂葉10克，草果3粒，甘草15克使其在烹飪時易於品嚐。用刀背將肉桂切成小塊，然後將甘草切成厚塊。 （使用前可在溫水中浸泡20分鐘。）
製作紅棕色調味料：
100克料酒，30克紅色酵母粉，50克草菇（紅色酵母和舊泵主要用於顏色混合），100克精製鹽，8千克舊湯和1個自制紅色鹽水包裝
紅鹵素的生產方法：
將儲存的8kg舊湯倒入鍋中，並用大火煮沸。將30克紅色酵母粉倒入鍋中後，均勻攪拌。加入100克料酒，50克舊醬油和1個自制鹽包，80-100克精製鹽（根據口味的增加或減少），將它們放入醃料中，煮20分鐘，拌勻。一些初學者製作的紅色鹵素更淺或更深。紅色鹵素非常重要。根據上述比例調整的顏色更正。變黑是由紅色的酒麴引起的。紅色曲減少。
豬蹄的預處理
第一步：脫毛，西豬的豬蹄，整隻豬蹄比較容易清潔，因為體積大，一天可能賣幾百只，將近一千隻，不適合手動逐毛除毛，建議燃燒去除豬蹄刮掉殘留的頭髮。
步驟2：將乾淨的豬蹄切成小塊，然後切成兩半，一個豬蹄可以做2或全部4。
步驟3：將需要分成小塊的豬蹄放入溫水中浸泡約8個小時，然後倒入適量的白葡萄酒浸泡以去除惡臭。
步驟4：將豬蹄浸泡後放在冷水鍋中，放入大鍋中，加入生薑和蔥，煮沸以除去血液中的水。煮沸15-20分鐘後除去水，然後沖洗。
紅燒豬蹄準備材料：
1.四根肋骨。 2.自制的紅棕色老湯大約2000毫升（如果是半鍋豬蹄，則豬蹄應浸在湯中，不要太飽，煮沸後很容易溢出）。 3.白糖100g（用於煎炸糖的顏色，可以根據個人口味增加或減少）。4.約20g味精，20g雞精。 5. 4個幹辣椒。
6.味怡湯匙乙基調味劑（可得寶）：以1.5克的比例加入1.5克的醃泡汁（加入水稀釋0.5克並充分混合，然後加入醃泡汁）。
7.紅燒肉調味料：將1kg醃料放入2g-5g中。 （該技術配方是一種商業配方，因此對於某些添加劑，請不要質疑它，它已獲得國家安全部門的批准）。
紅燒豬蹄的具體操作步驟
1.用上述刀具將四頭豬蹄清洗乾淨，用切骨刀切成8塊，用水沖洗。
2.將約2000毫升的紅色醃製肉湯倒入鍋中，然後放入味怡湯匙乙基調味劑，紅燒肉調味霜，加入炒糖色，攪拌均勻，加入豬蹄，需要通過豬蹄，用高火煮沸，脫去泡沫，完全沒有泡沫（可以放4個辣椒）脫脂），在高溫下煮45分鐘至1小時（將水保持在未開封狀態，時間越長，越脆）。
3.在離開鍋大約30分鐘之前，放入約20g味精和約20g雞精，然後用筷子蘸一點湯將其調味。
4.醃製豬蹄後，將豬蹄的皮浸入鹽水中直至變熱，將其取出，放入不鏽鋼托盤中，並整齊地排列。在表面刷一層植物油，以鎖住皮膚水分並保持溼潤，等待烘烤。
烤豬蹄
烤豬蹄之前：
取麥芽糖並加熱使其水化，然後用燒烤刷將其輕輕塗在豬皮的表面（刷麥芽糖是為了烘烤和鮮豔的顏色，比例為20克糖，3-5毫升水，略稀釋）。
碳烤架和燃氣烤架：
在烤架上刷一點色拉油，以免粘在架子上，然後用糖水掀起豬蹄。通常，將其用中小火燒烤，然後烘烤直至皮膚髮紅，吱吱作響且油膩。 ，以免烘烤。）總烘烤時間約為8-15分鐘。燒烤時最好撒上小茴香粉，辣椒粉，五香粉和其他調味料。烘烤時間長，油膩感小。皮膚外觀相對乾燥，但不影響內部味道。
秘製燒烤醬的做法：
蠔油40克，柱子醬35克，大豆醬16克，番茄醬25克，大蒜辣椒醬70克，芝麻醬25克，五香粉粉15克，雞精10克，15克醬油15克，黑胡椒粉10克，水15克，水45克。
實踐;
將有吸引力的材料均勻混合，將基礎油放入鍋中，然後將其油炸。 （烤豬蹄可以幹吃，也可以浸入乾菜中浸入食物中。）可以準備五種調味醬。烤豬蹄可以有多種口味，可以根據客戶的喜好進行調整（略辣，重辣，大蒜，蜂蜜汁）幹碟，撒上配料：辣椒粉，胡椒粉，煮熟的大豆粉，花生末，鹽，五香粉，蔥，香菜）。
最後說說食品添加劑
只要是用於餐飲，基本上就必須使用食品添加劑。 1是用於使食物更美味的調味料。實際上，我們普通百姓的調味品也是食品添加劑，例如味精，極新鮮的醬油等。它是一種添加劑，2也是為了節省成本。某些香料第二次使用時，其功效將大大降低，因此此時需要添加添加劑，易於使用並節省成本。
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