时间过得真快，2019猪年即将卸下序幕，迎来新的一年，在过去的一年里有无数感悟，唯独2019年猪肉是这一年里最大的明星。
猪肉是餐桌上必不可少的食材，猪肉每一个部位都是烹饪美食的最好原材料，有一句话叫“脸皮厚吃不够，要吃就吃猪头肉”这是2019百姓嘴边常说的一句话。
猪头肉是猪身上最丑的部位，可是做成美食又是最好吃的美味佳肴，猪头肉拿来烧、炒、拌、卤、蒸、扒、都是百姓日常生活中最爱的美食。
2019最火最好吃的爆款猪头肉做法，川菜大厨年末大分享，提前收藏，天天做天天吃都不腻
第一道爆款猪头肉：七星椒卤头皮
【食材】：去骨猪头皮肉
【做法】：
- 猪头肉去除骨头，用喷枪烧去头皮上面多余杂毛，用温水清洗干净备用。
- 七星椒300克用开水泡发涨，花椒150克用高度白酒浸泡，黄栀子4个拍破用温水泡出颜色，糖色250克备用。
- 香料准备：（桂皮15克、八角20克、三奈10克、小茴香10、草果5个、胡椒5克、百里香10克、丁香3克、良姜25克、香叶20克、鼠尾草15克、肉豆蔻15克、香果5个、白芷10克、陈皮15克、甘草5克、积壳5克、决明子5克、）香料用刀拍碎，装入布袋中用温水泡涨。
- 老卤烧开放入七星椒和泡过辣椒的水一起倒入卤水中，花椒放入卤水中，香料包和泡香料后的水一起投放卤水中，大火烧开放入猪头皮肉煮20分钟后关小火，继续放入糖色和黄栀子水，盐、鸡精、上色调味，微小火继续焖煮10分钟，即可关火浸泡一个小时后即可捞出放凉食用。
- 放凉后的头皮肉切成薄片，蘸上椒盐辣椒面风味更佳。
七星椒卤头皮这道菜的特点：辣味霸道，卤味十足，出门旅行休闲首选卤菜之一，下酒菜佳品。
第二道爆款猪头肉：烧椒拌猪头肉
【食材】：去骨猪头肉
【辅料】：大青椒
【做法】：
- 猪头肉清洗干净，放入冷水锅中加姜葱、料酒、花椒，大火烧开撇出浮沫，煮15分钟（火候掌握根据头皮老嫩决定时间）熟透后捞出，放入准备好的凉开水中去除多余油脂。
- 炒锅烧热放入准备好的青椒煸炒出焦香味备用。也可以放入明火上面直接把辣椒烧熟。
- 放凉后的烧椒用手撕成小条备用
- 透凉后的头皮肉搌干水分，片成薄片。
- 拌菜盆中放入酱油、香醋、花椒油、盐、糖粉、鸡粉、味精、芝麻、香葱油、放入撕好的烧椒和切好的头皮肉，撒上香菜搅拌均匀装盘完成。
烧椒拌猪头肉这道菜的特点：猪头肉肥而不腻，烧椒味浓郁，鲜辣味爽，宴席特色精品美食。
第三道爆款猪头肉：蒜苗炒猪拱嘴
【食材】：猪拱嘴（猪鼻子）
【辅料】：蒜苗
【做法】：
- 卤煮好的猪拱嘴切成片，蒜苗轻轻拍破切成斜刀段备用。
- 锅中放入猪油下姜葱蒜、干辣椒段、花椒粒、老干妈和四川豆豉一起炒出香味，放入切好的猪拱嘴翻炒均匀，放入蒜苗段炒出香味，调味放入味精、酱油、翻炒均匀后即可起锅装盘。
蒜苗炒猪拱嘴这道菜的特点：拱嘴软糯，蒜苗的清香和卤肉的香味交融一起，风味别具一格，和川菜回锅肉最大区别就是不放豆瓣酱，2019最好吃的家常菜。
这三道猪头肉菜品每一款都是下酒菜下饭菜，没有季节之分，天天吃都吃不腻，大人小孩都爱的四川特色川菜。
#吃在中国# #孩子爱吃的三餐# #让爱回家#本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发，末经允许严禁转载抄袭，欢迎交流讨论，一起学习共同进步。
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