武漢的一道創新菜。名字叫天下第一排。採用精選上等牛排.海鮮醬。柱候醬等等高檔調味料精製而成.採用秘製手法而製作。這在武漢的菜餚中絕對是標新立異的一道經典菜例。可是有很多廚師問我們這道武漢的名菜是怎麼樣製作而成的。接下來就把這道武漢創新名菜的製作方法介紹給大家。下面請看詳細的菜譜。天下第一排的詳細製作方法
天下第一排
原料：冰鮮仔牛排50千克（1千克/份），炸好的薯條。
調料：A、1500克洋蔥塊，1000克香芹段，1000克李錦記海鮮醬，生薑500克，大蒜500克，玫瑰露酒1500克，鹽750克，味精500克，黑胡椒粒250克，雞精250克。B、20千克老雞湯，香料包（八角150克、桂皮100克、丁香100克、草果250克、白蔻250克、陳皮100克、小茴香150克、甘草150克、紫蘭100克、香葉100克、羅漢果150克），幹辣椒1千克。C、海鮮醬20克，柱候醬20克，白糖15克，香油8克，粗紫蘭3克，細紫蘭3克，紅油15克。D、色拉油2千克，熟芝麻20克，番茄醬10克。
製作：1、牛排改成500克的大塊，加調料A醃漬2-3小時，加100斤清水、調料B大火燒開，改小火煮1小時，撈出瀝乾，入八成熱的油中中火炸1分鐘至金黃色出鍋備用。2、鍋留底油燒至五成熱，下調料C中火炒香，刷在炸好的排骨上，撒熟芝麻，配上薯條、番茄醬上桌即可。
特點：外酥內嫩，回味醇香。
紫蘭：即良姜。
點評：試製的時候因為原料所限，用的是斬成段的排骨，成形和裝盤上有所區別，不過口味不錯。此菜在回味，刷上的海鮮醬、柱候醬和白糖讓這道菜回味甜，北方食客可能不太喜歡這種口味，可以減少白糖和海鮮醬的用量。
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