香氣識別可以從熱、溫、冷來識別。
熱聞：在茶葉香氣溶解之前嗅，出湯後立即聞公道杯和熱茶的香氣，這時候的香氣最為複雜濃郁。當然，茶葉中如果存在異味，這時候也能聞出來。熱嗅最容易辨別出茶葉香氣的純度。
溫聞：茶湯溫度稍微降低，聞茶湯的香氣，這時候不僅僅是聞，更是口腔感受香氣，這種感覺最為微妙，也最令人舒服。
冷聞：也叫幹嗅，喝完茶後聞杯香，大多數中高端品質的茶，都會有蜜香，當然，並非蜜香一種。
3.常見的茶香
（1）清香
在某種程度上，清香只可意會不可言傳，清香不同於花香等濃郁的氣息，清香淡淡的，給人一種素裝古典美人的感覺，就像行走於森林，或是草莓田間的浪漫與愜意。
高級普洱茶才擁有毫香氣息，也是清香的一種，只是更加柔和，略帶活潑。
（2）花香
如今正是春日，到處都是春花爛漫，茶湯中的花香不會如春花這般濃，卻也十分透徹，讓人十分的舒服。鈴蘭，紫羅蘭、百合、茉莉、梔子等香氣在普洱茶生茶中比較常見。
質量好的普洱茶經過陳年後，會出現類似蘭花的香氣，這類香氣比較少見，如果發現了，那可是個寶。
（3）蜜香
蜜香是普洱茶中最常見的香氣，她甜甜的，經久耐聞，表現得比較濃郁。大部分普洱茶生茶陳年初期都有蜜香。蜜香餘韻悠長，有的甚至能持續十幾個小時。
質量中上的普洱茶，喝完茶的幹茶杯裡也會餘留蜜香。
（4）果香
普洱茶中的果香是一種的積極香氣，蘋果、西瓜、檸檬的香氣比較普遍。當然，果香並不只有這些，果香給人愜意的感覺，很多茶友在品茶的能分辨出某種香氣是果香，卻形容不出具體是哪一種水果。
（5）梅子香
梅子香是一種略帶酸味的清涼之感，和青梅有異曲同工之妙，她自然舒適、滋味純正，深受好評。當然，並非由酸味就是梅子香，不良酸氣可別牽強附會。
（6）糖香
糖香是比較常見的香氣，擁有糖香的茶回甘強勁，喉韻清爽，在普洱茶中，糖香以冰糖香和甘蔗香居多。
（7）焦糖香
焦糖香並不屬於上面的糖香，可以理解為是美麗的誤會，高溫下的茶葉活性下降，損壞了普洱茶本身的品質，有焦糖香的茶不適合陳年，在某種程度上，是加工不到火候的結果。
（8）乾果香
這種香氣比較少見，往往是熟茶陳年之後才擁有的香氣，陳年的過程中，果香變淡，乾果的芳香逐漸呈現，比如松仁的香氣就比較經典。
（9）陳香
陳香，一種類似於老木屋，老傢俱散發的香氣，通常存在與普洱茶熟茶和轉化程度相當高的生茶中，在熟茶中最為常見。陳香通常與木香、藥香一起表現出來。
（10）棗香
普洱熟茶才具有的經典香氣，香氣類似於幹棗。
（11）樟香
表現為香樟木的氣息，通常在陳年比較酒的普洱生茶中出現，香氣比較溫和，有刺激性氣味的算不上樟香。
（12）參香
類似於人參的香氣，常見於在高溫高溼環境下存放過的熟茶。
（13）藥香
一股濃烈的中藥味，但並不是紙板腐爛的刺激性味道。通常存在於陳年的熟茶中。
（14）木香
生茶熟茶中都有，熟茶中更為突出，類似於幹木頭的味道，一種比較溫和的香氣。
