尖椒雞
此菜為家常燒椒風味。製作前，先要製作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子並混合，然後發酵10天即成。
製作：
1.把淨跑山雞半隻改刀成塊；另把二荊條青椒200克取一半製成燒椒並切塊，另一半直接切塊；土豆250克切成塊，四季豆120克折成節。
2.鍋中放菜油，先下雞塊煸炒至五分熟，再加入小黃薑末10克、大蒜30克、發酵好的泡椒料100克和豆瓣醬20克，炒香後摻水，燒開後加鹽、白糖、雞精、味精等調成家常口味，接著倒入小高壓鍋裡，加入土豆塊、四季豆節和燒椒段，一起壓制4～5分鐘後離火。
3.出菜時，取淨鍋放菜油，下入二荊條青椒塊和少許鹽煸炒香，再倒入壓好的雞塊、土豆和四季豆一起燒至收汁亮油，起鍋淋花椒油，即可裝在燒燙的石鍋裡上桌。
石板尖椒兔
此菜突出兔肉的鮮嫩、青尖椒的鮮辣和青花椒的香麻，並輔以燒燙的石板盛裝，上桌時熱氣騰騰，是道講溫度、重味道、有體驗感的菜。
製作：
1.把鮮兔宰殺治淨，去大骨後剁成丁，加鹽、料酒、生粉和色拉油碼味上漿；另把青尖椒切成節。
2.淨鍋上火放油燒熱，下入兔肉丁滑油後，倒出瀝油。
3.鍋留底油，先下大蒜、幹青花椒和青尖椒節煸炒香，再倒入滑過油的兔肉丁，並快速加入生抽、蠔油、鹽、味精、香油、藤椒油炒勻，起鍋裝在燒熱的石板上，即可上桌。
水芋粉燒雄魚頭
製作：
1.把雄魚頭（即大花鰱魚頭，重約1500克）治淨，對剖成兩半後納盆，加薑片、蔥節、料酒和鹽碼味10分鐘，再投入加有姜蔥和鹽的沸水鍋裡，用小火煮熟後，撈出待用。
2.把水芋粉在沸水鍋裡汆水，撈出待用。
3.取平底鐵鍋燒熱，放一點蔥油，再放入洋蔥絲和水芋粉，然後把煮熟的魚頭放上面。
4.淨鍋放油燒熱，先下泡野山椒碎、小米辣碎、大頭菜粒、洋蔥粒、泡姜粒、泡菜粒和熟豬肉末炒香，摻入少量鮮湯煮沸，加鹽、味精、蠔油和醬油，勾薄芡推勻成酸辣醬料，起鍋舀在盤中魚頭上面，撒些蔥花便可配明爐上桌。
青椒牛仔骨
原料：
牛仔骨400克、鮮苦筍100克、青二荊條辣椒80克、蒜瓣50克、幹青花椒10克 、薑片、蔥節各少許。
調料：
鹽焗雞粉、料酒、雞汁、味精、雞精、濃湯、花椒油、熟菜油各適量。
製作：
1.把牛仔骨用刀改小塊，用鹽、蠔油、美極、蛋清、生粉醃製好，下入三成熱的油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2.把鮮苦筍改成滾刀塊，放清水盆裡浸漂3小時，撈入沸水鍋裡汆透，撈出來瀝水。
3.青二荊條辣椒改成滾刀塊後，去籽待用。
4.淨鍋內放入菜籽油燒熱，投入薑片、蔥節和蒜瓣爆香，下入幹青花椒和二荊條辣椒塊炒香出味，摻入濃湯燒沸，放入滑熟的牛仔骨塊和苦筍塊，調入鹽焗雞粉、料酒、家樂雞汁、味精和雞精燒入味，淋入花椒油推勻，出鍋裝入盛器內，配卡式爐上桌即成。
鐵鍋牛三寶
製作：
1.把牛肚、牛鞭和牛肉治淨後，入沸水鍋裡汆一水，再放滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼後，切成條。
2.炒鍋上火，放乾鍋油燒至三成熱時，下乾花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片和乾鍋醬一起炒香，隨後倒入牛肚、牛鞭、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以後，加青紅椒節、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋裡，鍋邊圍擺上花捲，配卡式爐即可上桌。
土甲魚燜鍋飯
製作：
1.把甲魚宰殺治淨後，剁成塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味，再放入六成熱的油鍋裡炸2分鐘，撈出來備用。
2.鍋入清水燒開，下山藥塊並加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水。
3.淨鍋裡摻油燒熱，先把去皮五花肉條下鍋炒1分鐘，再加薑片和蒜瓣炒香，然後下入甲魚塊，放醬油炒上色並摻入濃湯，加入雞粉、胡椒粉、白糖、料酒和山藥塊，稍煮即倒入小鐵鍋，用小火加熱。
4.把蒸熟的米飯做成圓餅狀，先放加有豬油的平底鍋裡煎至兩面金黃色，再剷出來擺在甲魚鍋的四周，然後撒上蔥絲端上桌，邊加熱邊食用。
國味胖魚頭
製作：
1.把大花鰱魚頭對剖成兩半，用流動水衝漂乾淨；另把芋兒放高壓鍋裡壓熟待用。
2.鍋裡放熟菜油、化豬油和化雞油燒熱，下入青椒醬、黃燈籠椒醬、黃野山椒末、姜米和蒜米一起炒香待用 （可批量製作）。
3.把芋兒放小鐵鍋裡墊底，放入魚頭後摻高湯，把炒好的醬料倒在上面，加入蠔油、雞汁、胡椒粉、白糖、美極鮮醬油、東古醬油，煮15分鐘關火。
4.淋藤椒油並撒上蔥花，原鍋上桌後點火煮食。
青椒黃喉雞
原料：
烏雞肉600克，豬黃喉200克，青椒節150克，幹蔥100克，紅椒節20克，鮮花椒10克。
調料：
乾鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量。
製作：
1.烏雞肉拆去大骨並斬成小塊；豬黃喉剞上花刀；幹蔥切成厚片，均待用。
2.鍋入色拉油燒至七成熱時，先下烏雞塊煸炒至熟透，再加入黃喉和幹蔥片同炒一會兒，隨後下乾鍋醬炒香，其間加入鹽、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油調好味，出鍋便盛入鍋仔。
3.鍋裡放色拉油燒熱，下鮮花椒、青椒節和紅椒節炒至剛斷生時，倒入盛有烏雞的鍋仔內，上桌後點火煮食。
醬燜牛肋骨
製作：
1.把牛肋骨斬成長約5釐米的段；白蘿蔔則切成3釐米見方的塊，均待用。
2.鍋上火併入菜籽油和豬油（兩者比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿蔔塊並加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤，上桌加熱食用即成。
老壇酸菜牛肉
製作：
1.把帶皮牛肉洗淨後切成薄片，與芹菜節和勻，裝入菜筐；另把老壇酸菜切成碎末。
2.淨鍋放入牛油、化豬油燒熱，投入酸菜末、小米泡椒和糟辣椒炒香出味，摻入2000毫升的牛骨湯燒沸，調入鮮花椒、木姜子、鹽、雞精、味精、胡椒粉和木姜油，用小火熬出味，出鍋倒入火鍋盆內，隨卡式爐、鮮帶皮牛肉片和辣椒麵味碟一起上桌，涮燙食用。
吊鍋薑片子
原料：
豬心1個，豬肺1個，豬肚2個，豬舌2個，酥肉150克，滷肉100克，熟肥腸250克，豬血150克，油炸豆腐200克，青筍150克，姜塊、蔥結、蔥段、泡椒節、泡大蒜、泡生薑各少許。
調料：
料酒、香料、雞精、味精、胡椒粉、豆瓣醬、高湯、豬油、色拉油各適量
製作：
1. 把豬心、豬肺、豬肚、豬舌分別治淨後，下入加有姜塊、蔥結、料酒、香料的水鍋裡煮熟，撈出來切成片，混合在一起，取750克納入盆中，待用。
2.把油炸豆腐切成長塊，青筍改刀成滾刀塊，滷肉切成厚薄一致的片，熟肥腸切成小塊，豬血切成塊，均待用。
3.往鍋裡舀入豬油和色拉油（兩者比例為1∶1） 燒至三成熱，下豆瓣醬、泡椒節、泡大蒜、泡生薑炒香，摻入適量高湯，放入混合主料（豬心片、豬肺片、豬肚片和豬舌片），以及熟肥腸塊、滷肉片、酥肉、油炸豆腐塊、青筍塊、豬血塊， 小火慢燜約20 分鐘至原料軟熟，調入味精、雞精、胡椒粉，起鍋盛入吊鍋後，撒些蔥段點綴，即可上桌邊加熱邊食用。
製作關鍵：
1. 這道菜的各種主料的初加工是關鍵環節，要注意充分去除原料的腥羶味。
2. 高湯要吊好，這樣煮出來的湯肉才鮮香可口。
