近年來，我國餐飲業持續高增長，直接帶動了上游食材供應鏈的強勁發展。消費不斷升級、物流業發達、信息技術進步等都助推了餐飲供應鏈的起勢。因此，傳統供應鏈企業、餐飲企業、互聯網平臺、物流企業等紛紛入局餐飲供應鏈領域。
01
供應鏈切中餐飲痛點
中國餐飲業的發展迅猛而持續，而餐飲企業的運營成本也在持續增加，其中食材原料的採購成本所佔比重越來越大。
一方面，人力成本高了，房租貴了，逼迫餐飲店不得不從後端節約成本，對食材供應鏈的要求就更高了。由於規模不夠大，成本沒有優勢，單一企業做中央廚房的難度很大。另外，因為激烈的競爭，餐廳又得花力氣在市場營銷上。綜合各種因素，尋求更為靈活的第三方食材供應鏈服務，被越來越多的餐廳接受。
另一方面，大量的餐廳普遍採用私人採購，這就導致食材無法溯源、品質無法保障、價格經常波動。供銷採購流程的不規範埋下了食品安全隱患，擾亂餐廳的正常經營秩序。隨著政府對食品安全監管力度的不斷增強，再加上餐飲行業信息化技術的加速，餐飲企業對供應鏈的需求自然變得強勁。
因此，無論從成本考慮，還是從規範經營出發，餐飲企業要持續發展，尤其是發展連鎖加盟，就必須需要標準化、規範性的食材配送。最終實現這些訴求，就是要實現完善的供應鏈系統。餐飲業也隨之分化成兩端生意，一端是面向C端消費者的零售生意，另一端是面向B端供應鏈的食材加工生意。
02
餐飲供應鏈發展空間巨大
做餐飲供應鏈的人都知道美國的Sysco品牌。這家全球最大的餐飲供應鏈企業自1969年擴張以來，在全球設有332個配送中心，服務超60萬客戶，2018財年淨利潤達14.3億美元，《財富》世界500強排行榜中位列174位。
Sysco不僅以全品類覆蓋滿足多元化的市場需求，前端科技賦能、中端發力倉配等有效提升了配送環節的時效性，同時集中化採購也助於保證產品的標準化，從效率、體驗多個維度出發便利餐飲商家的門店經營。
Sysco的成功印證了餐飲供應鏈的市場潛力以及商業模式的可行性。我國有沒有可能出現像 Sysco這樣的企業呢？我國是世界上最大的餐飲消費國，餐飲市場蓬勃發展，尤其是消費升級趨勢下，餐飲市場還將呈現巨大升級空間。而與美國發達的餐飲供應鏈系統相比，我國的餐飲供應鏈系統還處於起步階段，極具改造空間。
首先，我國農業生產環節標準化程度低，農貿市場地域化屬性強；其次，較低的信息化程度導致流通冗餘，物流倉儲成本居高不下；其三，餐飲企業需求旺盛，供應鏈系統普遍不完善，遠未形成規模化。
基於以上分析，我國餐飲供應鏈發展空間非常大，各地大大小小的供應鏈企業如雨後春筍般誕生，市場接受度迅速擴大，當前正處於群雄並起、蓬勃發展的初級階段。
03
“橋樑”角色實現價值增量
作為連接B端餐飲商家與上游原產地的重要橋樑，餐飲供應鏈將同時為兩者創造極大的價值增量。對於餐飲商家而言，餐飲產業鏈發力食材上游，推出一站式食材供應服務，通過食材集採提高運營效率、產品品質，幫助餐飲商家實現供給的確定性與便捷性，解決傳統進貨方式下購買渠道匱乏、對批發市場依賴性大、議價空間小等痛點，節省了餐飲商家的採購時間和成本，從而投入更多精力與資金用於菜品的改善與門店的經營。藉由這種高效分工的合作形式，餐飲商家也將為消費者提供更安全更優質的服務，傳遞更多價值。
對於上游的食材原產地而言，餐飲供應鏈同樣具有巨大價值。供應鏈的集採能幫助上游原產地搭建從田間地頭到餐桌消費的便捷渠道，由此創建穩定增收的途徑，為上游種養基地提供穩定的銷路；同時這種穩定的集採行動，也在一定程度上推動了貧困地區的農產品增收致富進程，側面實現了“產業扶貧”價值，踐行了社會責任。
04
餐飲供應鏈問題多
供銷兩頭小而散，交易環節多，品種複雜，交易效率低下，基礎性原料多，基於商業模式全鏈條考量規劃的半成品、準成品很少。這是對當前餐飲供應鏈問題的高度概括。
一項數據統計也表明，餐飲供應鏈的融資額基本在億元級以上，遠遠高於餐企的融資額。這是因為餐飲供應鏈建設是重資產模式，包括研發、採購、中央廚房、倉儲物流等環節，每一個環節都需要耗費巨大的人力、財力、物力。
餐飲供應鏈普遍管理理念落後。餐飲產品以食物為主，原料多為農產品。分散的農戶或中小型供應商在原材料供應商中佔據重要比例。企業與這些原材料供應商之間沒有建立起長期性的合作伙伴關係。在買賣相對自由的情況下，餐企普遍缺乏佈局穩定供應鏈的戰略眼光。
餐飲店的食材需求複雜多樣，難以標準化。以調味品為例，茴香的品種多達20多種，而辣椒醬僅雲貴川就有十餘種。中餐食材比較複雜，完全標準化的供應不易滿足。
此外，餐飲供應鏈本身成本高、損耗大、品控難、人才短缺，這些都是需要解決的問題。同時，餐飲企業做供應鏈還有一個問題，是很難完全開放，這是由市場競爭和餐飲企業的侷限性決定的。
