- 用影像承載歲月 禮讚情懷 -
每期一位海派人物
讀懂這個充滿煙火氣的風情上海
｛本期嘉賓｝Alan Y. Yu 餘溟燁
Le Rivage 餐廳主廚
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耳濡目染的成長環境
讓他從小對烹飪興趣濃厚
● 什麼原因，他愛上烹飪？
他4歲跟隨父母移民到美國，整個童年都在自家開的中餐館裡度過；初中時，照著電視節目裡的烹飪秘方，給家人做各式美食；高中開始，他利用週末為一家高級法式餐廳免費打工，觀察廚師們如何把新鮮的食材變成一道道精緻的料理。耳濡目染的成長環境，讓他從小對烹飪興趣濃厚。
● 畢業於計算機專業的他，為什麼還是選擇當一名廚師？
在父母的期許下，他大學讀了計算機專業，但畢業後每天西裝革履、朝九晚五的工作讓他實在無法適應。"我覺得我是一個生來屬於廚房的人，讓我每天在小隔間裡對著電腦，怎麼坐都不舒服，所以三個月我就不幹了。"迴歸廚房後的他，如魚得水，24歲就成為了華盛頓一家意式餐廳的亞裔行政主廚，史無前例。
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即使走到今天 他依然每天親自下廚
可見當初選擇這條路 是真的熱愛
● 他覺得怎樣才能成為一名優秀的廚師？
在他眼裡，烹飪絕不只是將食物煮熟，能下肚就好，而是去創造一樣全新的事物，中間每道工序都是藝術。而能做出讓人眼前一亮、又很好吃的料理，不改變食物本身的味道，還要不斷推陳出新，才算得上是一名優秀的廚師。
"在這個人人都是美食家的時代，你的食材和廚藝有幾分，別人一吃就知道，所以你必須非常熱愛，然後非常努力，才有可能成功。"
要說對烹飪的熱愛，他可謂是不折不扣的典範。雖然已是一名資深的行政總廚，他依然每天親自下廚，業餘時間看烹飪書、鑽研視頻、跑餐廳一樣不落下。"在紐約的時候，有次為了去芝加哥吃一餐飯，特地提前一個月訂位，當天直飛，吃完第二天再回來上班。"
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讓人意外的是
這位技藝精湛的西餐主廚
生活裡卻並不愛吃大餐 飲食清淡
● 主廚平時的飲食習慣是怎樣的？
生活裡的他，飲食清淡而健康，不抽菸不食辣，早餐的標配是牛奶泡穀物，零食就是新鮮水果。一方面，調味試菜需要他保持靈敏的味覺，另一方面，
"很多廚師都不吃自己做的菜，因為太清楚整個過程，沒有驚喜了。"所以每次和家人團聚時，即使他燒了滿滿一桌，總會有一兩道菜是媽媽特意為他炒的。
● 生活中他性格如何？
平時的他，隨性溫和好相處，而一旦進入工作模式，他會變得急躁又嚴厲，尤其在上菜時間，遇到動作不麻利的廚師，他會毫不留情地批評，
"有時候講普通話講到卡殼，我就換英文繼續說，甚至有次把新來的女生罵到哭。"▼
攝影和烹飪都是創造的過程
把有限的東西做出無限可能
需要施以無上心思
● 對於攝影，他怎麼看？
就像烹飪裡，他強調忠於食物本身的味道，他眼中的好照片，也是既要好看，又不抹去人物本身的氣質。"我接受過很多的拍攝邀請，但這次來 MUSEE FOTO 還是讓我印象深刻。有經典的東西在，又加入了創新，真的很棒。" 攝影和烹飪，都是一種創造的過程，而我們也在用心，在保留人物本真的同時，挖掘更多美的可能。
