滷菜要怎樣才能入味

對於滷菜，大家並不陌生，一樣的食材，可是能做出不一樣的口味，這個主要就是要看你對滷料用料的掌握，還有滷製時間，和火候，只要掌握這兩樣你就可以做出好吃的滷菜。

至於滷料的掌握，這個你要先了解滷料的屬性，這是一個要用時間去實踐才能有所掌握，要是有師傅教那也挺快的，因為，滷雞產品，滷鴨產品，滷豬產品，牛產品，它的用料是不一樣的。

滷菜要好，必須要色香味俱全，色就是顏色，滷菜上色可以用糖色，還有梔子，紫草，紅曲，

香味，也就是滷菜的靈魂，要怎樣做才能香呢？那就需要滷料，把滷料按一定的比例放入滷鍋讓滷料去除食材的異味，只留下了香味，加上控制過候，讓食材更加入味，滷菜火候不能大，一般只要開鍋就調小火，慢慢滷就行了，當食材煮熟，就關火，悶兩小時既可出鍋。