胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於它具有多方面的保健作用，明朝中醫大家李時珍將其稱其為“菜蔬之王”。民間又將其稱之為“小人參”，據明《蘄春縣誌》載：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰。
胡蘿蔔的價值有哪些？
1、美膚防曬
胡蘿蔔中的維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害。
多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及皺紋等問題。
2、護眼明目
胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。
3、抗過敏
日本食物營養學家發現，β-胡蘿蔔素能預防花粉過敏症和過敏性皮炎等疾病，並且能使身體不易出現過敏反應。
4、潤腸通便
胡蘿蔔中的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，潤腸通便。
5、護心通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的葉酸還能減少冠心病發病。
6、增強免疫力
胡蘿蔔含有的木質素，是一種免疫能力很強的物質。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒的幾率。
食療小建議：糖醋蘿蔔條
材料：胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙
做法：①將蘿蔔洗淨去皮，切成粗細均勻的條；
② 鋪一層蘿蔔條撒些鹽，再鋪一層蘿蔔再撒些鹽，鋪完後醃製1小時；
③ 醃製好的蘿蔔會出水，倒掉水後加適量涼白開浸泡15分鐘，洗去鹽分；
④ 控幹水分後，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續醃製2小時以上即可。
溫馨提示：但要提醒大家的是雖然胡蘿蔔營養多，但是如果短時間內攝取過量的話，β胡蘿蔔素會大量進入血液，使皮膚變黃！
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