中医药的科普者
如今，快餐越来越普遍，油炸食品逐渐成了日常饮食的一部分，殊不知这种食物对健康是很不利的。
1.油炸食品可能导致癌症。已有研究表明，常吃油炸食物的人，癌症发病率远远高于不吃的人。油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸食品含有高浓度的丙烯酰胺，能导致癌症。有的食物为了防腐和显色，需要加入亚硝酸盐，也有致癌的可能。
2.油炸过的食物中，各种营养素会消灭殆尽。比如高温会让蛋白质变质，破坏无机盐和维生素，妨碍人体吸收。人们吃完油炸食品后会很饱，无法再吃蔬菜水果等高纤维食品，容易营养不良。
3.为了追求口感，一些油炸食品含有硫酸铝钾的膨松剂，容易损害脑组织，可能导致老年痴呆。高温会让食物的B族维生素损失，它是预防老年痴呆的重要营养素。
4.根据加拿大专家的研究报告，全球35%的心脏病发作与油炸食品有关。油炸食品含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞血管，容易引起血栓，反式脂肪会让血管弹性减小，容易导致心脑血管出现意外。
温馨提示：有些不良商家会使用地沟油加工食物，还有的为了节约成本反复用油，使油的质量下降，容易产生致癌物。
斐然如梦
油炸食品有很多不健康的因素，常吃油炸食品对健康不利：
1.有些商家用来油炸的食材不卫生不新鲜，为了降低成本，选用不新鲜的原材料，经过油炸后，也看不出来，被彻底掩盖。不新鲜的食材，营养价值大大降低，失去的吃食物的目的。
2.有些商家使用的油不卫生，我们不说极个别的商家可能使用地沟油。多数商家油炸食物时使用的食用油，一般都是重复使用，油脂已经变焦变黑，大大增加了致癌物等有害物质的含量。
原本吃食物是为了增加营养的，吃了这样的食物增加的不是营养，而是增加了很多有毒有害的物。
3.食物经过油炸后，成为脂肪含量很高的食物，常吃油炸食物，容易导致肥胖。
4.油炸后，食物中的营养素被严重破坏，使营养价值降低。 很多营养素是不耐高温的，普通的烹调方式还好些，因为水温最高只有100°，但是植物油沸腾后温度达到250°左右，维生素类多数被破坏，蛋白质和淀粉也会变性，增加了患病的风险。
5.常吃油炸食品，使体内铅铝等重金属含量严重超标。比如我们中国人很喜欢吃的早餐油条，在制作过程中加入了蓬松剂—明矾，经常吃油条必然会使铝含量严重超标。儿童会出现重金属中毒，影响孩子智力发育，易患多动症，成年人增加得老年痴呆的风险。
6.油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻、食欲不振等症状。常吃油炸食品的人，也容易上火、出现便秘。
营养师周启祥
如果您近日走在繁华的大街上，那一定可以看到各类炸鸡店横空出世，占满了各大商圈的底店。无论是“轰炸大鸡排”，还是“啃得鸡”，都有非常好听的名字，再加上诱人的香味随着空气传到你的鼻子中，你一定克制不住想上去尝一尝。但是，这样的食品背后又有多少玄机，你可曾了解？
“炸鸡”这样的食品之所以能吸引你的味蕾，这和它的秘制配方和烹调方式是密不可分的。
炸鸡排这类的油炸食品都是在特别高温的油中烹炸出来的，食品在高温中，营养成分很快就被破坏，维生素C几乎完全损失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原来的三分之一，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质，像环芳烃化合物、杂环胺、各类聚合物等等，长期食用可能会致癌、致畸，甚至会让你患上一些终身治不好的慢性病，那你想想长期以往你离“坟墓”还会远吗？
了解一些危害：
①导致肥胖
油炸食品均属高脂肪食物，高脂肪不利于消化，而且导致肥胖。因为食物经油炸后，原本不含或含脂肪较少的食物其脂肪也会成倍的增加。
②产生过多有毒有害物质
油炸食品的卫生不容忽视，一是用来炸的原材料不卫生，有些不法商贩使用的原材料都是快坏或者已经坏的了，经过油炸之后香气诱人，口感爽脆；二是使用的油不卫生，许多恶劣的小贩经常使用地沟油来炸制食品，还有些商贩为了节约成本将合格食用油反复加热使用，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量，而且油炸食品一般都是在很短的时间就炸制而出，这样外表虽然炸制焦黄但是里面还没有熟透，就没有完全的杀灭其中的微生物，会导致肠寄生虫疾病。
③损害心脏健康
有最新的研究表明，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，只是由于油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而摄入的量越高，心脏病猝死危险就越大。
④增加肠胃负担、不易消化
油脂类物质是最不容易消化的，很容易就会损伤我们的肠胃。
⑤诱发癌症
油脂经过反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，只是一中很强的挚爱物质，而且像炸鸡排这类的油炸食物为了防腐和显色需要还会加入亚硝酸盐，如果长期过量食用会有致癌的风险。
那么怎样科学健康的食用油炸食品呢，从实际出发给大家一些建议，总结起来就是十二个字：
少吃为妙，膳食均衡，科学烹调。
不要一次吃过多的油炸食品，要控制盐的摄入，越少越好，同时要多吃新鲜蔬菜来帮组我们尽快的排除毒素，在吃完油炸食品后，尽量多吃些富含维生素C或纤维素的水果，利用它们的排毒解毒功能，组织人体对毒素的吸收，保护健康。
在日常的食物烹调过程中要讲究科学性，尽量减少致癌化学物质的产生，尽量避免传统的煎炸炒，多采用煮、蒸的方式。对于油炸食品，如果一定要做，那么要严格控制油温和加工时间，最好控制在150摄氏度以下；在煎炸鱼、肉时，一定要挂一层淀粉糊，有效预防有害物质的产生；反复使用油的次数一定不要太多；不要放在阳光底下暴晒。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
