从前，“顿顿有肉吃”是富裕生活的标志。如今，日子越来越好，素食者的数量反而增加了。众所周知，过多的脂肪对健康有害。素食者的健康不是两倍吗？如果我告诉你，单独吃素食也会产生“三高”……许多素食者感到非常委屈:我通常只吃素食，油炸蔬菜的油也是植物油，甚至鸡蛋和牛奶都不会被吃。为什么血脂仍然很高？
素食为什么会“三高”？
目前，我国约有5000万素食者，其中约一半是素食者，即他们不吃肉类、鸡蛋、牛奶等动物食品。根据饮食类型，其余的被分成几组，如蛋清(不吃肉但吃鸡蛋)、牛奶白(不吃肉但喝牛奶)和蛋清(不吃肉)。然而，不管是哪种素食人群，每年都会有高脂血症患者被诊断出来。
高脂血症通常指血浆中胆固醇和/或甘油三酯升高。
胆固醇可以由自己的肝脏合成，也可以来源于动物食品，如肉、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果、谷物和其他植物性食品不含胆固醇。
血浆中甘油三酯有两种来源:一种是外源性合成，主要由肠粘膜上皮细胞中食物中的脂肪组成；第二是内源性合成。体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏，其次是脂肪组织。在肝脏中合成甘油三酯的原料是葡萄糖的分解，从脂肪组织中合成脂肪酸和游离脂肪酸。
无论胆固醇或甘油三酯是否可以从外界摄入，身体本身都在不断地经历转化和合成。
没错，长期素食会达到“三高”。这些错误的素食习惯是罪魁祸首。
油腻和咸:使用大量油脂和调味料烹饪食物，或者吃油炸素食加工产品，如素肉、素食牛排、油炸豆腐等。，不自觉地吃了太多油脂。
爱吃零食:这些烘焙的零食、馅饼、饼干等。可能含有反式脂肪酸。油炸食品和过量摄入饱和脂肪酸都会产生坏胆固醇并导致高胆固醇血症。
其他不良的饮食习惯，如暴饮暴食、喜欢意大利面、喜欢吃宵夜或吃得很晚(例如，9点以后)、吃得太快等。，甚至会导致身体的能量代谢紊乱和高脂血症。
