這兩天天氣涼涼的
不禁讓人想起一句話
秋風起，食臘味
臘味，是指從秋天開始
將肉類以鹽漬之
經風乾或燻乾製成的肉食
是嶺南地區的傳統飲食文化
作為廣東地區秋、冬、春三季
餐桌上的常見菜餚
臘味不僅是一飽口福的臘制佳品
更是能傳遞一種傳統
一份感情的美味食品
今天，小編帶大家看看
正宗增城臘味的製作工藝
歷經百年仍暢銷的水圍臘味
我區正果鎮水圍村氣候適宜
每年的秋冬季節，風流正對山腰
極其適合生曬臘味
是傳統廣式臘味典型代表之一
水圍臘味
嚴格按照傳統手工技藝製作
豬肉按不同肥瘦比例搭配
加入糖、酒、味料
攪拌均勻後醃製一段時間
裝灌於風乾的豬腸衣內
經分段扎綁、刺孔透水、
索繩懸掛、曬晾、烘乾等程序製成
成為深受群眾歡迎、歷經百年
而暢銷不衰的傳統食品
更獲得
“廣東具代表性地方特產”
“廣東省知名品牌”
“廣東省名優產品”等榮譽
水圍臘味的味道
為何勝人一籌？
為何水圍臘味的味道
可以做到勝人一籌呢？
關鍵在於調味和天然的生曬
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>調味
選材上要保證優質新鮮
堅持人工完成每一道工序
並完全按照傳統的工藝製作
水圍臘味為了把豬肉的鮮香味保留
對於調味料的把控很講究
★ 糖要控好量，不然糖分會使得臘味吃上去很硬；
★ 醬油選用正果正宗醬油且要嚴格按照比例控制量；
★ 調味的汾酒，一定要清香型的酒，不能用醬香，且要高度數酒，酒體要好，才能和豬肉發生最完美的化學反應。
調味料清淡
能輕鬆辨別出
豬肉原材料的好壞
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天然的生曬
臘味在曬制過程中幾乎沒有人工干預
依靠著自然的陽光和北風“抽乾水”
一排排不鏽鋼支架上
掛著臘肉、臘腸和臘鴨
在陽光照耀下享受日光浴
發出明亮的光澤，飄香滿溢
享譽珠三角，銷量逐年上升
傳統手工製作、強調自然
產品的質量和技術都有嚴格的要求
這種細心與專注使得水圍臘味
始終保持著優良的口感和良好的口碑
並享譽廣州、東莞等珠三角地區
銷量也逐年上升
滋滋響的煲仔飯上，鋪排幾片臘肉
在米飯的熱氣中慢慢變得晶瑩透亮
臘肉的油脂也在緩緩地滲入每一粒米
此時，吃著飄香的臘味飯
瀰漫著的是自然、回憶與愛的氣息
更是對故鄉、親情和念舊的情懷
何不和家人來一煲？
來源：區融媒體中心
編輯：陳婕妮、劉櫻潔
責編：王豔華、鄭德宏
審核：朱卓東
