提到川菜，大多數人最想到的應該就是辣。像麻婆豆腐、水煮肉片這種，飄著紅油辣椒，看起來就讓人覺得非常的辣。其實，川菜不僅菜品眾多，而且味道也有很大的差異。並不是像很多印象中的那樣，川菜就一定是辣的。像大家常吃的魚香肉絲以及魚香豆腐這種魚香味類型的，其實也屬於川菜的一種。
而今天要給大家介紹的這一道美食，就是川菜名吃魚香茄子。魚香其實算是一種調味的手法，這種方法做出來的美食，不僅聞起來香，而且吃起來口口留香，有著食材本身並不具有的魚香味。想要做好魚香味類型的美食，最重要的就是烹調魚香汁，這一步做好了，就可以依葫蘆畫瓢，做出各種不同食材的魚香味美食。接下來，就一起來看一下魚香茄子究竟該如何做。
一、歷史由來
魚香茄子，也叫餘香茄子，因為成菜醇香撲鼻，口口留香，故而有了這個名字。關於魚香茄子這道菜的來源，其實有個非常有意思的傳說。大家都知道，在做魚的時候，要加入一些蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋之類的調料去腥增鮮，有一位四川民婦，在做魚的時候，剩了一些調料，不捨得扔，就在炒制另一道菜的時候，把這些調料加了進去。
她原本還擔心會不好吃，結果外出工作，回來吃飯的丈夫，吃得津津有味，還問她這道菜是怎麼做出來的。這就是關於魚香茄子由來的一個傳說，後來經過幾代廚師的改良和傳承，就有了魚香茄子、魚香肉絲等多種魚香味的美食。
二、具體的製作過程
魚香茄子這道美食，現在也有非常多的家常做法。食材獲取簡單，烹飪手法也不難，唯一令很多人犯難的，就是魚香汁的烹製。魚香汁做得不好，成菜味道勢必會受到影響。接下來就一起來看一下魚香茄子，具體的烹飪過程。
（一）食材準備
主料：茄子、青椒、蔥、姜、蒜
調料：郫縣豆瓣醬、醬油、糖、醋、澱粉、料酒
（二）具體的烹飪過程
1. 把茄子清洗乾淨，去皮，切成長短均勻的長條形，然後放入碗中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，放置半小時後，擠出多餘的水分；
2. 蔥、姜、蒜切末，放入碗中備用；青椒切塊，放置備用
3. 調製魚香汁。準備一個小碗，加入一勺醬油，半勺糖、醋以及澱粉，一勺料酒，攪拌均勻，放置備用；
4. 起鍋燒油，油五成熱時加入適量的郫縣辣醬，低溫炒出紅油，然後加入蔥、姜炒出香味，最後放入處理好的茄子；
5. 翻炒均勻後，放入切好的青椒，同時將調好的魚香汁倒入鍋中，翻炒均勻；
6. 食材炒熟後，加入適量的蒜末就可以出鍋了。
（三）注意事項
1. 茄子本身比較吸油，用鹽醃製之後，吸油量會明顯變小；
2. 魚香汁可以提前調製，也可以直接放，不過很挑戰做菜功力；
3. 有需要的也可以提前將茄子過一遍油，這樣吃起來口感會更香。
三、成菜特色
魚香茄子成菜上桌，色澤鮮亮，聞起來香味撲鼻。吃上一口，味道非常醇厚，口口留香。茄子經過醃製，並不怎麼吸油，吃起來口感非常的軟爛，而且絲毫不會有油膩的感覺。整體上的口感，比較偏鹹鮮口，微微有點甜辣的口感。配上米飯，可以說非常棒。
除了口感比較豐富之外，茄子本身還含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及多種微量元素，對於人的身體健康，有很大的好處。而且它還有保護心血管和抗衰老的作用。喜歡的朋友，一定不要錯過這道美食。
結語
魚香茄子，如今也算是一道非常常見的家常菜，關於它的做法，也是多種多樣，不同的烹飪方法多達十幾種，大家可以根據需要自行了解。上面介紹的算是其中相對比較簡單的一種。
正逢夏日，也正是吃茄子的好時機。茄子本身味甘，性涼，兼有清熱解暑的功效，特別是對於容易長痱子的人，常吃茄子，對此會有所改善。有需要的朋友，可以嘗試學習一下。總體上，這道美食做法還是比較簡單的，學會了魚香汁的調配，就可以同時做出魚香肉絲和魚香豆腐了。
