哈嘍，各位親們大家好，我是風雨彩虹，一個愛下廚房，喜歡做美食的69歲老太太。穿心蓮是一個很好的食材，抗菌消炎。尤其是春季和夏季，細菌大量繁殖的季節，吃點穿心蓮消炎抗菌起到殺菌的作用。穿心蓮是在清熱解毒、涼血消腫方面都有著較好的作用。同時它的用法也有很多，不但可以製作藥材，更多的可以用為家常菜中的常用食材。
但是考慮到穿心蓮清熱、解毒的功效，以及其作為蔬菜的本質，過於油膩的做法是不合適的，這樣不但會破壞穿心蓮的口感，也會破壞其藥用價值。而過高的烹飪溫度也會造成穿心蓮中營養物質的流失。所以總體來說，涼拌的做法是最為合適的。
所以今天就做一個涼拌穿心蓮，穿心蓮翠綠翠綠的，吃起來口感特別的爽。而且價格實惠，非常適合老百姓食用。穿心蓮的做法也非常的簡單，不用打水焯，洗一洗拌一拌就可以吃，特別的簡單。是一道非常好的下酒小菜，清脆爽口。是男士們下酒可口小菜的上上之選。就是從來沒下過廚房的人也能做好這道涼拌小菜，有技巧無難度。要想涼拌穿心蓮做得清脆，爽口，入味。現在各位親們就看風雨彩虹分享我的製作方法和製作過程。
製作材料：
穿心蓮300克、幹辣椒5個、大蒜4瓣、麻椒2克、生抽5ml、陳醋4ml、蠔油3ml、雞精2克、糖2克、白芝麻2克、食用油5ml。
操作步驟：
1、親們買穿心蓮一定要買新鮮一點的，看著翠綠翠綠的那種。這樣的穿心蓮吃起來脆脆的，嫩嫩的。首先把穿心蓮清洗乾淨，一定要控幹水分備用。然後把比較長一點的剪短，大約小手指頭長短就可以。
2、把大蒜拍扁切成蒜末，準備幹辣椒，喜歡吃那個特辣的，可以放小米辣。我們家不能吃太辣的，所以辣椒我是整個放，喜歡吃辣的，可以把辣椒切碎，這樣辣味更濃。再準備點麻椒備用。
3、準備一個碗調點料汁，加入生抽、蠔油、陳醋、雞精和糖調味，再把切好的蒜末放裡，攪拌均勻備用。
4、然後起鍋燒熱放少許油，放入麻椒和幹辣椒，炸出麻椒麻麻的香味。幹辣椒炸出深紅色或者是黑黑的，這樣幹辣椒那味濃濃的，還不特別的辣，那才叫特別的香。
5、趁著油溫的熱度，連麻椒帶幹辣椒一起倒入料汁碗中，把料汁裡的蒜末炸出蒜香味。這時的料汁，味特別的濃，特別的香。
6、把料汁晾涼了以後再倒入穿心蓮中，不能就熱放，把穿心蓮燙軟了，就不好吃了，就沒有脆勁沒那麼爽口啦！所以說一定要把料汁晾涼了，再倒入穿心蓮中。連麻椒一起倒入，這樣吃起來麻麻的味道。
7、再準備點白芝麻或者是黑芝麻都可以。不喜歡吃的可以不放，這時的料汁已經晾涼了，現在倒入穿心蓮碗中攪拌均勻。
8、即可端上餐桌，是一道下酒下飯的必備小菜。尤其是夏天吃上一口特別的清脆，清涼，爽口。涼拌穿心蓮就做好了， 簡單易做，營養美味，喜歡的親們也做一個吧。
涼拌穿心蓮小貼士：
1、親們記得，涼拌的時候，穿心蓮洗淨一定要控幹水分，否則影響口感。
2、麻椒炸出麻麻的香味，這樣才好吃，不喜歡炸麻椒的親們，可以用麻油代替。
3、料汁晾涼再倒入穿心蓮裡，否則燙軟了，口感就不脆了。
今天的美食就到這裡，每天一道菜和親們分享，謝謝親們的閱讀。最後祝所有的親們身體健康、吃嘛嘛香，甜甜快樂。
