簡介;
香河肉餅是河北省香河縣特產。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。
香河肉餅
香河肉餅
香河肉餅
歷史文化:
香河肉餅截止到現在有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時遊走於我國北方草原大漠的遊牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，麵食稀少，所以來客人了，請他們吃麵食，就是一種相當高的優待。因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。後來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批迴族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，並且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。後來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老闆及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。但是，這香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老闆的技術有關，更重要的是還有曾經吃過並且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。因為哈老闆把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態，並且有人稱其製作技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。1770年的一天，閒來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什麼來。突然，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，於是頓時想起，來香河，能不嚐嚐他們的肉餅嗎?於是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”就這樣，因為乾隆皇帝的稱讚，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。
做法:
這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和麵到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥薑蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋裡一轉一翻，麵皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
