西洋菜蜜棗煲生魚
冬春時湯,去燥滋潤。
【原料】
生魚(烏魚)1000 克,西洋菜 1500 克,蜜棗 50 克,姜茸 10 克,廣東
米酒 10 克,陳皮 5 克,精鹽 10 克,味精 10 克,植物油 50 克,開水 4000
克。
【製作】
1.宰淨生魚,去清血汙;西洋菜洗淨;姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。
2.旺火燒熱炒鍋,下油將生魚煎至兩面呈金黃,烹入薑汁酒隨即加入開
水 1000 克,燒沸後略滾片刻,使湯成奶白,將生魚撈起。
3.取大瓦堡倒入原湯,放西洋菜、陳皮、蜜棗、生魚,加開水,先用旺
火燒沸後改用慢火堡 2 小時左右便成。
4.上菜時把西洋菜盛在碟底,生魚排在面上,湯調精鹽、味精一同上桌。
【特點】
湯清甜,魚味香。