哈嘍大家好,這裡是簡食記!雞蛋真是一個神奇的食材,基本上人人都喜歡,也是家家必備的!中國人的餐桌,已經將雞蛋發揮的淋漓極致了,煎炒烹炸……普通的食材,做出不平凡的味道。
不只是在中國,國外亦是如此,水煮蛋拌沙拉,煎蛋的三明治,做法多樣化,且深受喜愛……
今兒小簡要跟大家分享的是,普普通通的雞蛋羹。外表金黃誘人,口感嫩滑香醇,吃一口感覺瞬間就從喉嚨滑到胃裡,暖暖的很舒服!
一般常規做法只加水,這樣未免顯得太過單一,不如咱們來點有營養的,換成它!營養翻倍,口感更嫩滑,一起看看吧……
蒸雞蛋羹很簡單,只要控制好水量,打蛋技巧,火候,就能輕鬆搞定。
1:一般都是用溫水,蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5,這是嫩滑的第一步。
2:打蛋技巧,要垂直打蛋,將蛋液紋理充分打散,打完後不要有泡沫。
3:火候,開水上鍋,一般需要13-15分鐘,先用旺火,再用文火。
【雞蛋羹】
所需食材,雞蛋,黃豆,生抽,香油。
做法,1:黃豆提前蒸熟,然後打成豆漿,並過濾掉了殘渣。
2:雞蛋打入碗中,完全攪散,按比例加入豆漿攪勻,再過濾一遍,撇掉浮沫。
3:蓋上保鮮膜或者蓋上一個盤子,沸水上鍋蒸13分鐘。
4:取出後澆上一點生抽,香油就可以了。
簡小廚有話說:
1:將清水替換成豆漿,這樣雞蛋羹更嫩更滑,特別是蒸過的豆子打出的豆漿,沒有一丁點腥味。
2:再就是用豆漿蒸雞蛋羹,豆漿一定要過濾,吃起來不會發柴,拉嗓子。
3:蒸制的時間根據碗的大小決定,一般來說13-4分鐘就可以了。
最後總結:蒸雞蛋羹時,萬萬不要再加水了!換成豆漿,雞蛋更滑。豆漿的加入,提高了蛋液中的蛋白質含量,凝固效率更高。
很多人都存在一個誤區,冷水一倒入鍋中就放入食材,其實這是不對的,水裡的氯成分隨著水溫上升會附著到食材上,正確的做法是,熱水上鍋蒸!
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