作為家庭常備菜，蒸雞蛋很多人沒事就在家裡做，小編就很喜歡吃媽媽做的蒸雞蛋。在外工作之後有時候會想念媽媽的味道，於是自己也試著做過幾次，但是每一次都不成功，不是水多了不成型就是蒸成了蜂窩煤。原來要把雞蛋蒸出媽媽的味道一點都不簡單。於是打電話問了媽媽應該怎麼做之後，終於學會了！下面把這個方法介紹給大家！
如果想要蒸出表面嫩滑的蛋羹其實很簡單，只需要注意以下幾點：
首先和雞蛋時要用涼開水。未燒開過的水中含有許多空氣，而生水會在蒸蛋的過程中被燒開，物理有熱脹冷縮的原理，在蒸蛋的時候自然就會把水中的空氣排出來，導致我們蒸的蛋羹出現坑坑窪窪的蜂窩。而晾好的開水中的空氣已經被排出，用涼白開來和蛋液，蛋羹的表面自然可以光滑平整；
其次，要調好蛋液與水二者之間的比例，多了蒸不成形，少了就幹，吃起來很老。我是聽媽媽說的，放了蛋液一份水一點二份，蒸出來是剛剛好的；
還有，記得要在蒸碗上蓋上一個單獨的蓋子或蒙上一層保鮮膜，不要讓水汽在蒸蛋羹的過程中滴在蛋羹表面上，導致蛋羹不平整；接下來很重要的一點，在蒸的時候火候要注意最多中火和時刻注意著別蒸過久了。
最後一點，注意溫水蒸雞蛋，手感摸起來有一點點燙的時候再把蛋羹放進去蒸！因為用冷水蒸會延長蒸的時間，容易蒸老了。因此在蒸雞蛋的時候，最好使用45度左右的溫水，也就是能感覺到燙，但是又不至於非常燙手！
掌握了這幾點之後，只要細心掌握技巧，還怕蒸不出好吃嫩滑的蛋羹嗎，今晚就動手試一下雞蛋羹吧，做到這幾點包你蒸的比飯店還要嫩滑！
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