雞蛋羹，很多人都非常的愛吃，吃起來十分的鮮香，吃到嘴裡很嫩滑，特別美味。小時候的我最喜歡吃的就是這個了，現在每次回家， 媽媽都會給我蒸上兩碗，吃起來是真的香，而且回味無窮。但是這麼美味的一道菜， 很多人都沒有把握住精髓，這裡我們就來談談，雞蛋羹到底如何做。蒸“雞蛋羹”，用冷水還是熱水？記住這2點，鮮香嫩滑無蜂窩。
1、水
雞蛋羹，這道菜有非常多的人，在做的時候都是會喜歡放滾燙的開水，但是這個是有缺點的，用熱水直接就把雞蛋給弄熟了，口感是完全談不上了，還不如再加點熱水和燙直接喝了算阿了。既然這樣，那麼最好的方式是用冷水麼？其實也不是的，用冷水，我們蒸出來的雞蛋會有很重的腥味，這樣會讓我們感覺十分的不好。其實我們蒸雞蛋羹，最好的話是要用溫水的，水溫在40度左右就可以了，這樣我們蒸出來的雞蛋羹才會十分的鮮香軟嫩，口感好。
2、碗
我們選用的蒸碗也是十分有技巧的，可能一般人都是會直接打完雞蛋是哪個碗就用哪個碗上蒸鍋了。但是其實我們要是像蒸出來的雞蛋羹不想蜂窩裝的話，我們需要用不鏽鋼的蒸碗，因為這樣才會讓碗裡面的雞蛋羹受熱均勻，這樣就不會出現表面都是孔洞的情況了。
這兩點是十分要注意的地方，如果你想把蒸雞蛋做的十分的好吃而且賣相不錯，一定要記住這兩點，溫水+不鏽鋼碗，回家趕緊試一下吧。
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