在老家我包肉三鮮,用的都是超市買的蝦仁,在深圳這個海鮮比較多的城市,我就不用蝦仁了,就用鮮蝦吧。
用鮮蝦,就是有一個缺點,特別麻煩,需要扒皮、去蝦線。
這個過程還是挺累的,為了吃到美味可口的餃子,麻煩就麻煩吧。
先來和麵,500克麵粉加入一個雞蛋,3克鹽,250克水
揉成光滑麵糰,面不要揉的太硬,在我們老家都說,軟麵餃子,硬麵條的說法。
如果第一次揉的不光滑,那就醒5分鐘後再揉,就能輕鬆把面揉到光滑的麵糰了。
揉好的面放到邊上醒,醒好的面特別柔軟有勁性。
鮮蝦去皮、蝦線,洗淨備用
豬肉我用的是前腿肉,在肉里加入切碎姜和大蔥一起剁成肉餡,不用剁成肉泥,剁成小小的顆粒更有口感。
肉餡剁好,再來剁蝦。
蝦也不要切的太碎,要比肉再大一些塊,更好。
肉餡和蝦都弄好了,加入五香粉,生抽,耗油,料酒,白胡椒粉,鹽,分幾次加入水,攪拌肉上勁。鍋裡燒油,做成料油,在把餡拌勻。
韭菜洗淨切碎後,放入肉餡裡,再次拌勻。
醒好的面,下成小劑子,擀成餃子皮,根據自己的喜好,包成自己喜歡的樣子。
包餃子的時候,把水燒開,下入餃子,點三次水,餃子就熟了,撈入盤中。
這就是美味餡鮮的肉三鮮餡餃子。
大家注意了:調肉餡最好用料油,肉裡一定要打點水,這樣調的餡,才是鮮嫩多汁。