現如今想吃什麼都有，雞已經化整為零售賣，雞胗無論是滷、爆炒、涼拌都是很好的下酒菜，滷雞胗還可以作為磨牙的小零食。雞胗一般都是冷凍的，腥味比較大，放一點白酒去腥效果挺好的，如果能買到新鮮的雞胗，腥味會小很多。
爆炒的雞胗口感是比較脆嫩的，滷雞胗的口感還帶有一點脆脆的感覺，能一口一口的咬著吃，有嚼勁，但是絕對不會累腮幫子。今天做的是適合於下酒的爆炒辣雞胗，若有泡椒放一點進去，酸辣滋味最開胃，適合於天熱吃飯沒胃口的，您要米飯不夠吃千萬別找我！
香辣雞胗
【材料】
雞胗250克，綠尖椒一個，紅尖椒一個
蔥、蒜、生抽、植物油、雞精、澱粉、鹽、白酒適量
【製作過程】
1、雞胗清水浸泡去掉血水，再衝洗乾淨切片，用少許的白酒、鹽、澱粉抓勻，拌勻後醃漬15~30分鐘。
2、青紅尖椒洗淨切絲，蔥切絲、蒜切片，備齊待用。
3、炒鍋入油，油溫熱時放入蔥、蒜炒出香味，再放入醃漬後的雞胗大火翻炒，待雞胗變色後盛出。
4、另起鍋，放少許的油，放入青紅椒絲翻炒片刻。
5、再放入雞胗炒勻，放入生抽炒勻後即可盛出。
6、剛出鍋的雞胗，口感脆爽微辣，此時的最佳搭配就是一杯啤酒。
給大家安利一款好用的鍋，用過才來給大家推薦的，手感輕巧，適合女性，家裡的大炒勺端不動哎，這個就沒問題，現在這鍋有好多顏色可選擇，紫紅的、黑色的、白色的，我用的就是白色的，清洗簡單。
小貼士：
1、 雞胗提前用白酒、鹽醃漬入味去腥，白酒下鍋一炒酒精就揮發了，不用擔心有酒味。
2、 雞胗炒制時間不要長，否則真的咬不動了。
3、 雞胗就是雞的胃，也叫雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃比較小分泌胃液，肌胃比較大，而且肉質厚實，負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子沙子等，就儲存在那裡邊。
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