油炸食品配方及制作
1、蜜汁鸡腿堡
材料：
A：鸡腿：1 只
B：蛋： 1／4 个
脆浆粉：1 大匙
沙拉油：少许
水：少许
C：蕃茄：2 大片
生菜：1 片
汉堡面包：1 份
腌料：
葱末：50 克
姜末：50 克
蜂蜜：1 小匙
生抽：少许
盐：少许
鸡粉：少许
做法：
1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。
2、将材料 8 调成面糊状，再与做法1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起
沥干油脂。
4、 依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。
备注：
口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。
２‘’胡椒鸡排面
材料：
A：鸡排：1 块
面包粉：少许
B：蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙
水：适量
C：高汤：1 碗
油面：适量
青菜：适量
腌料：
姜片：50 克
葱片：50 克
盐：少许
鸡粉：少许
米酒：1 小匙
生抽：1／2 小匙
调味料：
盐：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
做法：
1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。
2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，将做法2 的鸡排以 140℃的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的鸡排
切块放置于汤面上即可。
３、炸鸡排盖饭
材料：
A：鸡排肉：1 块
地瓜粉：少许
B：蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙
水：适量
C：蛋：1 个
洋葱：1／4 个
火腿：1 片
葱末：少许
白饭：1 碗
D：生粉：少许
水：1 大匙
腌料：
姜片：50 克
葱片：50 克
盐：少许
鸡粉：少许
米酒：1 小匙
生抽：1／2 小匙
调味料：
盐：少许
鸡粉：少许
做法：
1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。
2、将材料 B 混和成面糊状后，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，将做法2 的鸡排以 140℃的热油，炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。
4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁；材料D 调成生粉水备用。
5．起油锅，将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙水一起拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。
6．在白饭上放置做法3 的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭．
4、脆皮童子鸡
材料：
春鸡：1 只（约 400 克重）
白醋：200 克
麦芽糖：5 克
大红浙醋：少许
腌料：
蒜粉：／4 匙
葱末：50 克
姜片：2 片
盐：1 小匙
做法：
1、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
3、以汤勺不断地舀做法2 的酱汁淋在做法1 的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。
4、在锅中倒入1／2 锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4 分钟后．再转成中火炸1 分钟至表面呈金黄色时即可。
备注：
大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能．
5、酥炸南乳鸡
材料：
A：鸡肉：400 克
B：生粉：1 小匙
低筋面粉：1 大匙
水：适量
C：沙拉油：1 小匙
腌料：
蛋：1 个
南乳：1/4 块
砂糖；少许
鸡粉：少许
香油：少许
做法：
1、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。
2、将材料 B 混合均匀成面糊后．与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊．再加入1 小匙沙
拉油拌匀。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟．再
转成中火炸约1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。
备注：
口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。
6、香柠炸鸡
材料：
A：鸡胸肉：400 克
面包粉：少许
水：适量
B：蛋：1 个
吉±粉：1 小匙
低筋面粉：2 大匙
砂糖：3 克
盐：1 0 克
C：柠檬；2 颗
砂糖：30 克
醋；；少许
生粉；l 小匙
水；2 小匙
做法：
1．将材料 B 调和均匀成面糊状备用。
2．鸡胸肉洗净，与做法1 的面糊拌匀备用。
3．把做法 2 的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后．以130℃的小火炸约 5 分钟。
4．切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用．
5．将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4 的柠檬汁．以生粉和水勾芡即成酱汁．
6．将做法 3 的鸡胸肉切片．淋上做法5 的酱汁．再撒上柠檬皮，搭配食用即可。
7、墨西哥鸡肉卷
材料：
A：鸡肉：400 克
生菜：4 片
洋葱丁：适量
蕃茄丁：适量
美乃滋：适量
B：生粉：1 小匙
低筋面粉：1 大匙
水：适量
C：低筋面粉：100 克
蛋：1／2 个
葱油：1 匙
开水：150 克
腌料：
葱段：50 克
姜片：2 片
玉桂粉：1／4 小匙
酒：1 大匙
盐：1 小匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
做法：
1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2、将材料 B 均匀调和成面糊后．与做法1 的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2 分钟，再转成中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将材料 C 混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。
5、取一不沾锅．；肾其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后．把锅子稍微拿高离火，再倒入1／4 的做法 4 面糊，最后以小火煎约2 分钟即可。重复此动作4 次，即可做出四份面皮。
6、取 1 片面皮，依顺序于面皮上放置1 片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3 的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋．卷
起包好即可。
8、油炸熏肉鸡肉卷
材料：
熏肉：4 片
鸡肉：300 克
腌料：
葱：1 根
姜片：2 片
生抽：1 大匙
砂糖：少许
米酒：1 大匙
黑胡椒粉：少许
做法：
1、将鸡肉洗净切成条状，再以所有腌料腌渍约15 分钟至入味备用。
2、在 1 片熏肉上放置 1 条腌过的鸡肉条，卷起包好，重复此动作4 次．再以牙签串好4 个熏肉鸡肉条．
3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，：肾做法2 的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中．随即转小火
炸约 1 分钟，再转成中火炸约1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
9、香草炸鸡块
材料：
鸡肉：500 克
蛋：2 个
低筋面粉：100 克
生粉：20 克
水：适量
香草酱汁：适量
腌料：
香草条：1 条
姜末：50 克
葱末：50 克
盐：15 克
鸡粉：5 克
做法：
1、 将鸡肉洗净切块，再用所有腌料腌渍约1 小时至入味备用。
2、 将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊，与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量．以中火烧热后再将做法2 的鸡肉放入烧热的油锅中．随即转小火炸约2 分钟．再转成中火炸1 分钟．把油逼出后立刻捞起沥干油脂．即可搭配香草酱汁食用。
10、火腿翅
材料：
鸡翅：8 只
火腿：200 克
洋葱：20 克
香菜：50 克
生粉：少许
腌料：
鸡粉：1 小匙
生抽：1 匙
酒：1 匙
砂糖：1／2 小匙
做法：
1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用．
2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入做法1 的鸡翅中(去骨后的缝隙)，再用牙签串好，重复此动作8 次，再
将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡翅后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火
炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂。
4、将做法 3 的鸡翅切成小块，即可摆入盘中食用。
11、麻辣鸡翅
材料：
鸡翅：8 只
生粉：少许
辣椒粉：适量
腌料：
洋葱末：100 克
葱段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 大匙
米酒：2 大匙
黑椒粉：1 小匙
花椒粉：1 小匙
鸡粉：1/4 小匙
辣椒酱：1 小匙
麻油：1 小匙
砂糖：1/2 小匙
做法：
1、 将鸡翅洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。
2、 将做法 1 的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后，准备下锅。
3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热后，再放入做法2 的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟，
再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量辣椒粉即可食用。
12、鼓油皇炸鸡翅
材料：
鸡翅：8 只
生粉：少许
腌料：
卤包：1 包
姜末：50 克
葱末：50 克
鸡粉：2 小匙
水：1000 克
生抽：200 克
冰糖：2 小匙
做法：
1、 将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10 分钟，再放入洗净的鸡翅卤约15 分钟至入味备用。
2、 将做法 1 的鸡翅放凉后，在鸡翅 外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。
3、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，以中火烧热后，放入做法2 的鸡翅炸约 1 分钟即可。
13、奶香脆皮鸡腿
材料：
A：鸡腿：2 只
B：蛋：1 个
脆浆粉：1 大匙
水：少许
C：牛奶：1 大匙
牛油：1 小匙
鸡粉：1／10 小匙
盐：少许
D：生粉：少许
水：适量
腌料：
葱段：50 克
姜片：50 克
砂糖：少许
酒：1 小匙
鸡粉：1／4 小匙
盐：1 小匙
奶粉：1 匙
做法：
1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味；材料D 调成生粉水备用。
2、将材料 B 调合成面糊，均匀裹在做法l 的鸡腿上。
3、在锅中倒入约1／2 锅的油量．以中火烧热，放入做法2 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中
火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用．
4、另取一锅．在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开．再以生粉水勾芡．最后淋在做法3 的鸡
腿上即可。
14、古早味鸡块
材料：
鸡腿：2 只
脆浆粉：少许
蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙
水：少许
腌料：
葱段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
黑胡椒粉：少许
鸡粉：1 小匙
做法：
1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊，裹在做法1 的鸡腿上。
3、 将做法 2 的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。
4、 在锅中倒入 1／2 锅的油量．以中火烧热，将做法3 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火
炸约 1 分钟即可。
15、琵琶鸡腿
材料：
鸡腿：2 只
脆浆粉：1 大匙
蛋：1 个
水：少许
腌料：
葱段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
砂糖：少许
酒：1 小匙
鸡粉：1/4 小匙
黑胡椒粉：少许
五香粉：少许
做法：
1、将鸡腿洗净，从鸡腿内侧中间以刀划过（不要切断），再将两侧的鸡肉切开摊平，再以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊，均匀裹在做法1 的鸡腿上。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量．以中火烧热，将做法3 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可。
备注：
若要将鸡骨完全取出，则需在油炸完后再取出较为适宜，因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中，缩小变形，吃起来的口感也会较好。
16、蜜酥鸡排
材料：
A：鸡胸排 1 副（约 600 克）
B：低筋面粉：1 大匙
蛋：1 个
水：少许
C：蜂蜜：1 小匙
生抽：1 小匙
生粉：少许
水：1 大匙
腌料：
葱段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
砂糖：少许
酒：1 小匙
胡椒粉：少许
鸡粉：少许
做法：
1、 将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味；材料C 的生粉与水调成生粉水备用。
2、 将材料 B 调成面糊，与做法1 的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上 一层面糊。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量．以中火烧热，将做法2 的鸡胸排下锅后，随即转小火（约110℃的油温）炸约 3 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将 1 大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热，再以生粉水勾薄芡，淋在做法3 的鸡胸排上即可。
备注：
将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上，更加美味。
17、轰炸鸡排
材料：
鸡胸排 1 副（约 600 克）
蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙
水：少许
面包粉：1 大匙
腌料：
葱段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
鸡粉：少许
葱末：50 克
酒：少许
盐：少许
做法：
1、将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味后，拍上少许低筋面粉备用。
2、将做法 1 剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊，裹于做法1 的鸡排上后，再均匀沾上一层面包粉。
3、在锅中倒入 1／2 锅的油量．以中火烧热，将做法2 的鸡胸排放入约130℃的油锅中后，随即转小火（约
110℃的油温）炸约2 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可。
18、盐酥鸡块
材料：
A：鸡胸肉：约600 克
B：脆浆粉：1 大匙
蛋：1／2 个
水：1 小匙
C：胡椒盐：适量
腌料：
洋葱片：50 克
姜片：50 克
葱片：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
鸡粉：1／2 小匙
胡椒粉：少许
做法：
1．将鸡胸肉洗净切块，再以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。
2．将材料 B 调合成面糊，再均匀裹于做法1 的鸡胸肉上。
3．在锅中倒入1／2 锅的油量．以中火烧热，放入做法2 的鸡胸肉后，随即转小火炸约2 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。
备注：
口味重一点的人，除了撒胡椒盐外，还可以多撒一些红辣椒粉，另外也可将四季豆、茄子、金不换等蔬菜以中火下锅油炸约1 分钟后捞起沥干油脂，与盐酥鸡搭配食用，风味最佳。
19、香炸鸡肉串
材料：
鸡肉胸 1 副（约 600 克）
青椒：适量
红椒：适量
洋葱：适量
腌料：
姜片：50 克
葱段：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
生粉：1 大匙
黑胡椒粉：1 小匙
鸡粉：少许
做法：
1、 将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2 厘米 的小块备用。
2、 将做法 1 的鸡胸肉以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。
3、 以竹签将做法 2 的鸡胸肉与做法1 的青椒、红椒、洋葱一同串起（一副鸡胸肉约八串鸡肉串）。
4、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡肉丸后，随即转小火炸约2 分钟，再转回
中火炸约 1 分钟至鸡肉呈金黄色即可。
20、爆炸鸡肉丸
材料：
A：鸡胸肉：400 克
马蹄：50 克
洋葱：50 克
B：生粉：50 克
胡椒粉：少许
鸡粉：1/4 小匙
盐：1/6 小匙
砂糖：1/4 小匙
做法：
1、 将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。
2、 将做法 1 的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B 一起搅拌均匀至呈粘稠状，以手捏成丸状备用。
3、 在锅中倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡肉丸后，随即转小火炸约2 分钟，再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
21、味噌炸鸡
材料：
A：鸡胸肉：500 克
低筋面粉：1 大匙
B：味噌：1 大匙
水：1 大匙
柴鱼片：少许
砂糖：少许
生粉：少许
腌料：
味噌：50 克
砂糖：1 小匙
胡椒粉：少许
鸡粉：1 小匙
做法：
1、 将鸡胸肉洗净切块，以所有腌料腌约20 分钟至入味；生粉加适量的水调和成生粉水备用。
2、 将做法 1 的鸡块拍上少许低筋面粉备用。
3、 在锅中放入 1 大匙水煮熟，将味噌用少许水拌开加入锅中，再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时，再以生粉水勾芡，最后撒上柴鱼片即完成酱汁。
4、 在锅中倒入约1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡块后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，并与做法3 的酱汁搭配食用。
22、咖喱炸鸡
材料：
A：鸡胸肉：500 克
B：脆浆粉：1 大匙
蛋：1 个
水：少许
C：洋葱丁：50 克
葱末：50 克
牛油：少许
咖喱粉：1 小匙
砂糖：少许
牛奶：1/4 匙
水：1 大匙
生粉：少许
腌料：
洋葱片：50 克
葱段：50 克
姜片：50 克
咖喱粉：1 小匙
鸡粉：1/4 小匙
酒：1 小匙
盐：1/4 小匙
砂糖：1/4 小匙
做法：
1、 将鸡胸肉洗净切块，以所有腌料腌约20 分钟至入味；生粉与适量的水调和成生粉水备用。
2、 将材料 B 调和成面糊状，再与做法1 的鸡肉块拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。
3、 热锅，放入牛油，洋葱丁，葱末爆香，加入咖喱粉，砂糖调味，再加上牛奶及1/2 大匙水，最后以生粉水勾芡即完成酱汁。
4、 在锅中倒入约1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡块后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂，并与做法3 的酱汁搭配食用。
23、辣味脆皮炸鸡
材料：
大鸡腿：2 只
蛋：1 个
低筋面粉：少许
脆浆粉：2 大匙
水：少许
２０
沙拉油：1 小匙
小辣椒：1 个
腌料：
洋葱片：50 克
姜片：50 克
花椒粉：1 小匙
小辣椒：4 根
胡椒粉：少许
鸡粉：少许
酒：少许
盐：少许
麻油：1 小匙
做法：
1、 大鸡腿洗净切成两块，再用所有腌料腌约30 分钟入味备用。
2、 将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状，再加上1 小匙沙拉油拌匀。
3、 将做法 1 的大鸡腿拍上少许的低筋面粉，再裹上做法2 的面糊。
4、在锅中倒入约1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法3 的大鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
24、原味吮指炸鸡
材料：
鸡腿：2 只
脆浆粉：1 小匙
腌料：
洋葱片：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
胡椒粉：少许
２１
鸡粉：少许
酒：少许
做法：
1、 将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2、 将做法 1 的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
3、在锅中倒入1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡腿后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
25、奶油鸡米花
材料：
鸡胸肉：1 副（约 600 克）
脆浆粉：2 大匙
牛油：1 小匙
蛋：1/2 个
水：1 大匙
腌料：
玉桂粉：1/4 小匙
姜末：1 两
葱末：1 两
麻油：1 小匙
胡椒粉：少许
酒：少许
盐：少许
做法：
1、 将鸡胸肉洗净去骨后，先切成长条状，再切小丁，再以所有的腌料腌约20 分钟至入味备用。
2、 将牛油放置室温至溶化后，加入脆浆粉、蛋、水，一起调和成面糊。
3、 将做法 1 的鸡丁均匀裹上做法2 的面糊。
4、 在锅中倒入 1/2 锅的油量，烧热，将做法3 的鸡丁以 130℃的油温炸约 2 分钟至表面呈金黄色即可。
26、美式炸鸡
材料：
A：大鸡腿：2 只
B：蛋：1 个
低筋面粉：少许
脆浆：1 大匙
水：适量
油：1 小匙
腌料：
洋葱片：50 克
姜片：2 片
生抽：1 小匙
米酒：1 匙
砂糖：少许
黑胡椒粉：少许
盐：少许
做法：
1、 将大鸡腿洗净切成两块，以所有腌料腌约30 分钟入味备用。
2、 将材料 B 均匀混合成面糊状备用。
3、 将做法 1 的大鸡腿拍上薄薄的一层低筋面粉（分量外）再裹上做法2 的面糊。
4、在锅中倒入约1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法3 的大鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
27、麦乐鸡块
材料：
市售冷冻鸡块：1 包
做法：
1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出，在室温下退冰约30 分钟。
2、在锅中倒入1/2 锅的油量，将做法1 的麦乐鸡块以120℃的油温炸约 3 分钟至表面呈金黄色即可。
备注：
市面上的冷冻鸡块种类繁多，除了原味鸡块，还有黑胡椒口味，也有食品业者推出鸡块小不点，在造型上
更加吸引小孩的目光。另外，在食用鸡块的同时，可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用，风味会更神似。
28、香酥鸡肉条
材料：
鸡胸肉 1 副（约 600 克）
蛋：1 个
低筋面粉：1 大匙
生粉：少许
水：适量
腌料：
玉桂粉：1/4 小匙
葱：1 根
姜片：2 片
麻油：1 小匙
酒：少许
胡椒粉：少许
盐：少许
做法：
1、 将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2、 用生粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊，再把做法1 的鸡胸肉裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1/2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡胸肉后，随即转小火炸约2 分钟，再转回中火
炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
29、炸鸡翅
材料：
鸡翅：8 只
生粉：少许
腌料：
洋葱片：50 克
姜片：2 片
鸡粉：1/4 小匙
黑胡椒粉：少许
葱段：50 克
酒：少许
盐：少许
做法：
1、 将鸡翅洗净，以所有的腌料腌渍30 分钟至入味备用。
2、 将做法 2 的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。
3、 在锅中，倒入约1/2 锅的油量，以中火烧热，再将做法2 的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量胡椒粉即可食用。
30、小香鸡腿
材料：
鸡腿：2 只
脆浆粉：一大匙
水；适量
腌料：
洋葱片：50 克
葱段：50 克
姜片：2 片
生抽：1 小匙
米酒：1 小匙
２５
鸡粉：1/4 小匙
黑胡椒粉：少许
做法：
1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。
2、用脆浆粉加上水调成面糊，再与做法1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3、在锅中倒入约1/2 锅的油量，以中火烧热，再将做法2 的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸约1 分钟至外表呈金黄色即可。
备注：1 小匙=5ml 1 大匙=3 小匙
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