老兵東雷
身為世界三大烹飪流派之一的中國菜，居然還幹不過日本菜？
胡哥出國旅遊的時候有一點很鬱悶，就是想吃中餐的時候一定要跑到唐人街去，這一點讓我十分不爽。
在國外看到的情況是日本菜、韓國菜很多，而且地段也非常好，都是在CBD等經濟發達地區，甚至有的泰國菜、越南菜也比中國菜要多。
2016年五一，胡哥在美國洛杉磯，想吃點中餐，結果找來找去找到一家美國人開的中餐館，果不其然，裡面賣的除了餛飩、餃子之外，就是左宗棠雞……還有“李鴻章雜碎”（不是罵人）……
而胡哥去日本旅遊的時候，發現大街上經常會有打著“中華料理”招牌的餐館，但提醒大家千萬別以為這就是中國菜，只是幌子而已。
為什麼在世界上中國菜的分佈不如日本菜甚至不如韓國菜呢？
胡哥認為有三個原因。
第一，日本菜和韓國菜走向世界的時間比中國菜早。
因為眾所周知的原因，中國菜走向世界也只是改革開放之後的事情，因為中國國力增強，越來越多老外來中國之後才知道原來世界上還有這麼好吃的東西。在以前，他們以為東方菜就日本菜和韓國菜好吃。
日本菜走向世界就比較早，而且和西方交流更頻繁，老外們看得多了，就容易接受。
第二，中國菜流派太多，老外分不清。
除了八大菜系，中國菜還有上百個地方小菜系，誰才是中國菜的代表？
日本菜就單一得多，壽司、拉麵……種類雖然少，但容易形成品牌。
而且中國菜大廚還沒有大規模走出國門，國外能吃到的都是變了味的中國菜，自然很難打出品牌去。
第三，日本菜口味更清淡，老外更容易接受。
在國外很受歡迎的中國菜系其實是粵菜，因為廣東地區最早開放而且口味也最接近老外們的口味。
然而近來各大菜系越來越多的中國廚師開始走出國門，也是時候讓老外們嘗一下正宗中國菜了！
你還想了解哪些和老外有關的話題呢？歡迎向胡哥提問！
嘿老外
日本菜並非是世界三大烹飪流派之一，嚴格意義上原來日本菜在世界的地位並沒有中餐高，但很長一段時間，在歐美的很多大城市中，日本菜成為了亞洲菜的代表，甚至連越南菜有時比有些中餐的檔次高，而中餐則淪落為在很多城市中最便宜的餐飲之一。但近幾年，伴隨著國僑辦的中餐繁榮計劃，國內的餐飲企業越來越多地走出國門，到海外經營最地道、最正宗的中餐，使得中餐的地位逐步得到提升。之所以很多中餐企業在海外的表現不如日料主要有以下幾個原因：
第一、過去海外的中餐非正宗中餐，水平較低，使得中餐在海外影響不高
過去在歐美，很多經營中餐館的老闆都不是搞餐飲出身的，很多都是海外的移民，或者是海外務工創業人員，由於沒有其他的求生技能，所以開餐館成為門檻最低謀生手段，很多初次創業者開的餐廳，由於不懂烹飪、不懂餐飲經營，很多餐廳靠的就是廉價和勤勞才在市場上立足。所以在很多地方形成了，中餐不太好吃，就是便宜的情況。
第二、國外的中餐企業缺乏高水平的廚師，菜品創新能力及廚房管理能力不強
受勞工、外語水平等限制，很多高水平的廚師很難出國，過去的廚師培養路徑主要靠師傅帶徒弟，很多廚師懂技術但基本不動外語，更別說系統的廚房管理等知識，這些限制使得高水平的廚師基本沒能力離開中國到海外去經營中餐企業。很多國外的中餐企業在微利中競爭，廚房衛生條件不高。
而反之，日本料理一直以來對廚房衛生、食材等管控嚴格，日本廚師的工匠精神也促使著日本料理在海外成為受歡迎的菜系之一。
美食理想
日本餐廳這些年在國內外確實新開了非常多，也把日本菜的影響推向了新的高度。
在國外來說，日本菜式給西方人的很多印象是高大上的，特別是壽司，魚生，對於他們來說去日本餐廳更重要的是體驗，精神層面的體驗，和朋友炫耀的談資，當然食物還是可以的，我在1992年在國外已經體驗過日本魚生和壽司的貴重價格，但確實他們的匠人精神也有這種資本來收費。
日本人還善於營銷自己，拍攝了很多的美食專題片來傳播這些的飲食文化，把本國的菜系大大的提升上去了。
對於日本民生的美食，入拉麵等也是深入到了外國人的心中，甚至還有很多不是日本人的外國廚師去研究拉麵和開發拉麵，這個就體現到了日本菜在外國人心中的不同層次。
日本的廚師也勇於開拓外國人的市場，把自己的菜式融入到了西餐的文化當中，迎合了很多西方人的生活需求。
在國內的市場，日本菜的進入已經是很長的時間了，以往給人感覺也是貴，貴，貴。
但近些年的平民式消費的日本餐廳興起了很多，讓很多國內人不再需要花費很多錢就可以享用一頓日本餐，先不論這個用餐的層次有多高，享受到食物是否正確，但它卻剛剛能提供到給這些食客心理上的剛需，所以這些日本餐在不斷的搶到了市場的份額。
中國的烹飪博大精深，但對於西方的市場還沒有去深度重新組合開發吧，另外對於國內的市場，傳統的餐飲因為各方面的原因而倒閉的很多，新的餐飲形式還在摸索當中以及同樣在和日本餐在搶市場份額。
美食世界觀
這兩年在美國呆的時間比較多，從紐約到洛杉磯，從芝加哥到肯塔基州的小鎮，儘管咱中國的餐館也是相當多，但一個普遍的問題是：日本餐館包括日式火鍋，不僅同樣的情況價格比中餐館高出不少，生意也比中餐館火爆。
下圖是紐約法拉盛的一個商場的餐飲區，與國內基本沒啥兩樣。
今年8月去洛杉磯，有一天晚上朋友帶我去一家很小的日本火鍋店吃飯，也就150平左右的樣子，清水煮肉煮菜，調料就一個麻醬、一個醋汁，口味著實一般，人均消費差不多到了80美元。就是這樣，這家店也讓我們排了一個小時的隊。
同樣在洛杉磯，一家名為山城辣妹子的火鍋店，絕對正宗，味道要比日本火鍋店好多了，也是排隊，只是人均消費一般也就是30美元左右。
在肯塔基州的萊剋星頓，這個20多萬人口的小城，也有不少中餐館和日料館。去過的兩家日料館，人均消費比當地最好的中餐館要高出差不多1倍，但生意好很多。更有意思的是，我去過三家日料館，其中兩家居然都是咱們中國人開的。
問及為什麼要在美國開日本餐館？他們的回答是，美國人對日料的認可。
做餐館與做其他事情一樣，需要的是工匠精神。菜品本身、餐廳的管理和服務等等方面，整體上的差距，導致了“失敗”。
鄭重微言
我雖然很愛國，但是我想說自明清以來，我們自身不求上進，閉關鎖國，自高自大，逐漸的走下了世界民族的神壇，萬邦來賀已是昨日黃花，看看我們的藝術品，清不如明，清中期趕不上清早期，清晚期趕不上情中期，所以說不是別人超過了我們，是我們自身墮落了
鈍鋒86476052
中國烹飪仍然停留在滿足食客的口福的這一層面上，過分強調色香味俱全，而忽視了飲食文化的外在的表現形式和中國特色。
畢竟，歐美髮達國家，早就超越了溫飽的狀態，在飲食上，追求文化氛圍，追求新奇特，而不是僅僅在乎飲食本身，因此，中國烹飪應該增加文化氛圍和中國特色，弘揚中國的飲食文化，確立中國烹飪在世界上應有的地位。
瀋陽楊藝
不認為此定論。即便是在日本，我依然能感受到日本人尊重中華料理。為什麼會有這種觀念產生，更多的是一種包裝。日本人對絕大部分事情偏執的一種態度，做事力求盡善盡美的態度，讓日本料理在世界美食領域得到了些許認可。中國廚師不乏有些令人驚豔的，但是更多的還是把烹飪作為一種職業，而非事業。撇開民族情緒來說，中國單拿任意一個省市地區的美食，都能在世界範圍裡獨擋一面。全世界其他地方很難找出一個區域，能有一種食物，肩負著色香味型，歷史，文化，糅雜的感受。這兩年談的最多的就是匠心二字，不是日本人奪走了烹飪的世界地位，而是中國人的匠心精神尚未歸位，中國美食依舊是世界領導地位。
彭越說
只從兩個方面回答就可以了 首先日本人無法奪走中國烹飪技術中所有中國元素 中國烹飪源於生活用於生活 日本家庭做法很少使用中國方法，烹飪也不符合日本飲食習慣。其次 日本比中國早接觸西方國家 對外宣傳比中國好 所以西方人覺得日本菜代表中國菜甚至亞洲菜 。日本自稱料理 但是中國菜都八大菜系 說中國料理根本概括不了 只是中國少有在國際上宣傳 很多國家都借鑑中國菜的製作方式卻很少理解其中的精髓 而且中國菜創新不斷層出不窮 一直被模仿從未被超越
一葉知秋191800739
中國就在那裡存在著，只要中國人不去毀滅它，誰都無法動搖中國的。中國文化不需要宣傳推廣，是金子總是會發光的。要推廣做廣告的未必是好東西，日本生魚片也算是烹飪，也只能是呵呵了。
老梁伏驥
問這個問題是你不懂中國的菜系，我只問你哪個菜系能代表全中國，老外知道哪個菜系好吃嗎？說句大話全世界有飲食文化的只有中國，日本是壽司 韓國是泡菜，德國是香腸，英國是土豆，北歐也就是肉丸，美國就是漢堡，只有意大利和法國還有幾個菜不過放到中國估計東北菜都比他花樣多，中國很多菜老外別說吃連聽都沒聽過，所以中國菜的好和壞只要我們自己知道就可以，有些東西不是什麼都要老外認可的，我們中國的文化是獨立於世界以外的，很多東西老外都不能理解，就好比中國畫寥寥幾筆就是一種意境老外就是看不懂啊，隨著經濟的發展中國的文化自信會回來的
