胡胡92
黄山臭鳜鱼，是徽菜的代表菜之一。
黄山臭鳜鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩。闻上去臭，吃起来特别香，“臭”与“香”形成了鲜明的对比，而这正是黄山臭鳜鱼的魅力所在。夹上一筷子，经过发酵的鱼肉成“百页状”，吃上一口，齿颊留香。
关于臭鳜鱼的起源还有一段传奇的故事，相传徽州商人外出做生意回家，想带几条鳜鱼给妻儿老小尝鲜。因离家较远，到家时鳜鱼已经有点儿发臭，但是又舍不得扔。商人妻子用浓油赤酱处理一番，谁知红烧之后吃起来别有风味，比鲜鳜鱼味道更好。后来，乡亲们纷纷仿效，臭鳜鱼渐渐成为徽州名菜，甚至徽州有了“鱼不臭不吃”的风俗。
想要做出好吃的臭鳜鱼，可不是一件简单的事儿。
鳜鱼的产地就有考究，必须是清水湖鱼。
鳜鱼的大小也有讲究，选择一斤二两左右重的鳜鱼，不能太大也不能太小。
清洗干净后，再根据气候决定腌制方法。一般夏季水腌，冬季干腌。水腌就是用盐水浸泡。干腌需要木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上下翻动一次。相对于水腌，干腌工艺更复杂，但口感更好。
黄山臭鳜鱼，可以整条红烧，也可以切块。入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧，最后收汁。这样，一盘美味鲜香的臭鳜鱼就可以出锅了。
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黄山臭鳜鱼，在徽菜里很有名，因为，以前，鳜鱼都是从别的地方用担子挑过去的，挑着担子从黄山要走很多天，又怕鱼会变质，坏了，就把盐撒在上边，隔绝空气，不被氧化。
臭鳜鱼，并不是大家想的那样，是发臭了的，变质了的，安徽人，过年的时候就吃，也是那个地方的传统，臭鳜鱼，的做法，味道，清淡，融合了儒家思想，以和为贵，以药材作为食材，把鱼的自然味给提炼出来。
徽菜最大的特点就是，炖，做法没有那么讲究，讲的是以食物养身的理念，以身为本，从徽菜的文化就能体现出
安徽人的低调，不张扬，平和，这跟安徽的地势有很大关系，有很多山，丘陵，盆地，所以，那边的人，把山里的很多有药用价值的植物，用做食材，这也是徽菜的跟本，也是厉害之处
