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這些年人們注重食物的顏值的同時，開始看重健康，用天然的色素來代替食物色素，看著既賞心悅目，吃著又放心。
其中菠菜綠油油的顏色，鮮翠欲滴，深受吃貨們的喜愛，各種漂亮的綠色麵食，麵條成了餐桌上的主角。
菠菜雖好，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，有營養模範生之稱。但是菠菜裡含有的草酸比較多，當遇到鈣時容易形成草酸鈣，會影響鈣，鐵的吸收，草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積，容易導致泌尿繫結石。因此，對於有高尿酸血癥、腎結石的患者不宜多吃。
所以很多人在吃菠菜之前，都會焯一下開水，去除80%的草酸，這時候可以放心的吃，不必過於擔心。
一般菠菜和進面裡都是用料理機或者原汁機打成汁，但也有人切碎揉進面裡，這個可以根據個人喜歡和方便來決定。
如果是用料理機或者破壁機，一般都要加一些水，為了顏色更綠，建議一開始多放菠菜，少放水，等打好了，再根據你想要的綠色深淺來增加水量。還有一個小建議，打完的汁可能會有渣子，揉進面裡會影響口感，可以先過濾一下，讓菠菜汁更細膩，在和麵。
家裡如果有原汁機，那打出來的菠菜汁就是純汁了，可以直接揉麵，只需在菠菜汁裡添加水量調整顏色就好。
菠菜汁和麵做出來的麵食不僅色彩漂亮，還很健康，尤其深受小朋友喜歡，喜歡的朋友都可以試一試喔。
麥兜家廚房
菠菜不管怎麼吃，在食用之前都要先焯水，這樣才能去除裡面的草酸。
菠菜汁和麵怎樣才能做到更綠呢？
1、我認為，菠菜的選擇很重要，不建議購買葉片很大，莖較粗的。這樣的菠菜，比較老，裡面的纖維也會很多，做菠菜面口感不好。我一般選擇葉片顏色稍淺，莖稍細一點，看起來新鮮又比較嫩的那種。
2、菠菜買回來以後，清洗乾淨，開水焯2-3分鐘撈出過涼。然後瀝乾水分，放入料理機裡打成泥狀，
切記：菠菜過涼後取岀時，最好能將水分稍微瀝乾一些。這樣打出來的菠菜泥含水量少，菠菜泥的濃度相對較高，和出來的面，顏色就會比較綠。
3、如果是用壓面機壓麵條，面要和的硬一些，和好後就可以直接壓麵條了。但如果是手擀麵，就不能和的太硬，要稍微軟一些才行。面和好後，需要醒發10-15分鐘，讓麵粉跟菠菜汁充分的融合在一起，擀出來的麵條才會勁道。
4、做好的菠菜面，不管是做熱湯麵、涼拌麵還是炒麵都是不錯的選擇。 樂寶媽咪
我是妖妖，豆果，美食天下，頭條等多平臺官方認證美食達人，每天更新簡單各種簡單易做的家常菜，網紅菜，很高興回答您的問題。
菠菜汁提取的是植物色素，所有的植物色素都是不穩定的，遇熱就會變色，要想讓菠菜汁和出來的麵糰顏色更綠，只需掌握些小技巧。
1，取適量的菠菜葉，不要莖
2，開水燙一下，燙一下能麵糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠
3，焯過水的菠菜葉用料理機打成泥
4，菠菜汁不要再加水，直接和麵粉和成光滑的麵糰，另外取一些白麵和30度大約微微溫的水，合成麵糰，麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清，麵糰會更加筋道，菠菜麵糰不需要另外加水，這樣做出來的麵糰顏色翠綠漂亮
我用青汁和紫薯粉和麵
雪飛小廚
菠菜摘掉根部，洗淨。放入開水燙裡燙一分鐘，（這一步使菠菜裡的草酸融入水中）再撈起菠菜切段，放入榨汁機中榨成汁（加入適量清水），過濾掉渣渣，此時用菠菜汁和麵，揉出來的麵糰非常綠，做成麵條，餃子，包子或者饅頭，既營養又美味！
小刺蝟豆沙包，萌萌的😄
菠菜和出的麵糰顏色很綠，蒸熟後會變成橄欖綠，也非常漂亮😄
小魚私廚
想要菠菜面更綠的方法不難，先把菠菜洗淨，用開水抄一下，不能時間太長，要不顏色就變黃了。這樣抄的目的是去除菠菜中的草酸，然後，撈出來晾涼，再用刀切成段，最後放榨汁機裡少放點涼水榨成汁，最需要注意的是要加水不要太多，這樣的稠糊的菠菜汁活出來的面才能很綠，水多了顏色就很淡了........
和麵時要加入少量的鹽和油，這樣的麵糰光滑有韌勁。
你知道嗎菠菜裡的鐵元素並不多，補鐵是誇大了菠菜的鐵元素含量，所以說吃菠菜補鐵並不科學，吃菠菜補鐵菠菜含有豐富胡蘿蔔素、維生素C、鉀和葉酸。能很好防止口角炎發生，愛上火的可以多吃一些菠菜，小孩多吃一些菠菜，防止便秘，還能補充營養
好了就介紹這麼多，希望多交流經驗……
阿嬌小灶臺
今天去媽媽家帶了菠菜回來，前幾天看朋友圈有人曬菠菜面，被種草了，呦呵著要吃菠菜面菠菜面。這不就美夢成真了，我家高先生親自擀麵，不要太好哦。 
做菠菜面選葉子大點的，根莖用來燒湯炒菜都可以。洗好菠菜，鍋裡燒好水，放點鹽，焯菠菜，可以比平時時間久點，因為要純手工，所以拒絕了料理機，其實也可以的。
把煮好的菠菜撈出晾會，放進面盆裡。用筷子攪拌，就跟平時和麵一樣。其實可以用料理機直接打汁出來，也就是和麵水顏色不同而已。
用手揉成麵糰，蓋個布醒面。中途可以多揉幾次，高先生的活。今天我家高先生看著好高大多賣賣力氣，真愛哦！用手揉成麵糰，蓋個布醒面。中途可以多揉幾次，高先生的活。今天我家高先生看著好高大多賣賣力氣，真愛哦！
看，是不是大變身啊。然後就擀麵，切面條，看你怎麼吃怎麼切。
擀麵條高先生可是不會的，只能我上手啦！我要吃片片面，老公要吃長麵條，服氣啊
長麵條只能可勁擀麵，薄了折幾折，記得撒面哦，不然容易粘一起的。
寬窄粗細都隨自己，刀功好那就更可以隨意啦！
看，人家的拌麵，。反正我是不喜歡吃幹拌的。
這個湯湯麵面的才適合我，適合這個大冬天。
大冬天的來這麼一碗清爽的菠菜面，感覺不要太好哦！就算拿肉來我也不換。趕緊都試試吧，保管你喜歡！我是木木啦
菠菜營養價值很高，含有菠菜葉素、膽甾醇、芸香甙、胡蘿蔔素、皂甙、葉黃色、維生素B1，B2、煙酸、維生素C、鈣、鐵、鈉、葉酸、磷、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、a-生育酚等營養成分。
在閩南地區菠菜很少用來絞汁和麵，一般用來鮮炒，焯水過後涼拌配飯。或者直接放進面裡一起煮吃。像你說的絞汁和麵做麵條，只有餐館才有。我本人做面也不那樣做，因為很費時，麻煩😁
柯廚
至於怎麼加大菠菜汁的用量，咱們再來慢慢細說。
想要用菠菜汁來和麵，首先我們要做的第一步就是榨取菠菜汁。而榨汁用的工具麼，現在市面上熱門的料理機/破壁機，榨汁機/原汁機都可以。每種機器出汁稍有不同，但都是可以用的。
一般的料理機和破壁機在打汁的時侯都需要加水，這個水的用量可以根據自己的需求來調整。菠菜多而水量少，顏色自然就深。
我的建議是一開始多用些菠菜，只放最少量的水來打汁，等打好後再按你想要的顏色深淺度來增加水的用量，這樣顏色是看得到的，相對比較安全。另外要說的是，不管是破壁機還是料理機，用它們打出來的菠菜汁都是會有渣的，這個渣的粗細程度就取決於你料理機or破壁機的功率和品質。不同情況不同對待吧，如果打出來的渣足夠細膩，和成麵糰不會有影響，那直接用它來和麵就好。如果沒那麼細膩，或者你對面團的要求很高，那，最好還是把菠菜汁先過濾一下再用它來和麵。
原汁機/榨汁機就不用說了，打出來的菠菜汁是純的菠菜汁，一點渣都沒有，用它們來和麵的話，只需要在後續加水來調整顏色就好了。
順便分享下我做的菠菜麵糰餃子，這個我用的料理機打的，直接菠菜加水打的，我的料理機打出來渣很細，拍照的這次我用濾網過濾過，沒濾出什麼渣來，後來再做打完汁就直接和麵了，也是完全OK的，成品就是我想要的顏色。
圖片是菠菜VS水VS菠菜汁。
再來是和好的菠菜麵糰，希望對你有幫助！
83小鐘
感謝誠邀：
在陝西面條可以吃出一百種花樣來，菠菜也可以做面，對你沒聽錯，就是菠菜面哈！怎麼做顏色更綠口感純正呢？我的訣竅就是選葉子🍃偏小的嫩菠菜，沖洗乾淨，把葉子摘下來，放在料理機裡打成漿。麵粉中加少許鹽，食用油，然後用在菠菜漿和麵。這樣出來的面顏色比菠菜焯水的更鮮豔。麵條煮熟後，撈出過涼白開，碗裡放白菜，豆芽，蔥薑蒜沫，辣椒粉，熱油澆上去滋啦啦的冒著香味，一碗流口水色彩斑斕的菠菜面就好啦！
