吃貨小築Vivi
你好！
菠菜的根可以吃的，只是大部分人喜歡把菠菜根去掉再烹飪。在我們老家，我從小洗菜都不會把菠菜根去除，到了婆家，有一次涼拌菠菜，根沒去掉，都沒人吃，我還挺納悶的。菠菜根呈紅色，它有著很好的食療效果，營養豐富，含有纖維素和維生素，礦物質，但是不含脂肪。菠菜含草酸，食用之前焯一下水在食用是最好的。菠菜在我們家的吃法不外乎兩種，一種是燙火鍋吃，一種就是涼拌著，家裡孩子的最愛。
今天在這裡和大家分享一下涼拌菠菜的做法吧！
菠菜去除老葉和根部小須洗淨備用，鍋中多加些清水燒開，滴入幾滴食用油後放入菠菜，焯水大約一兩分鐘後，撈出衝冷水，然後擠幹水分。
把菠菜切碎，蒜切末，辣椒切末，放入一個容器中，加鹽，生抽和適量香油拌勻，把拌好的菠菜裝入碗中，稍稍壓緊，再準備一個盤子蓋上，然後倒過來，菠菜就完美的裝盤了，最後撒上一些熟芝麻再用兩三個聖女果放在上面裝飾一下即可食用。
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C，葉酸，抗氧化劑和鈣 鐵 磷 鉀等有益成分，給人體提供多種營養物質，幫助人體增強體質。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
菠菜該不該吃根？
當然該吃了，菠菜的紅根吃起來脆脆的，還帶有絲絲甜味，只是現在市場上賣的菠菜很多都是處理過的，紅根要麼沒有要麼只剩一點，好在農家菜園裡自種的大菠菜還能吃到，菠菜紅根我的愛。
怎麼做營養又健康？
現在農家菜園裡的菠菜都是大菠菜，長的高，杆子還比較粗，處在能吃與不能吃的邊緣，一般我都是掐頭，再把紅根剪下來一部分，混在一起做菜。
菠菜想做的營養健康，說起來很簡單，但執行起來又有點麻煩，我的做法是儘量減少炒，實在繞不過去就放進鍋裡調下味立即剷出。春天是養肝的季節，菠菜拌豬肝我覺得很符合這一理念，而且還能補血。
燒一鍋沸水，把洗乾淨的菠菜頭和部分菠菜根放進去燙熟，撈出放入冷水中過涼，然後雙手撈起擠幹水分，捏成糰子狀，隨便幾刀切碎備用；
豬肝切片狀，入沸水煮熟，撈起控幹水分備用；
菠菜跟豬肝一起放入容器，加鹽，醬油，白糖，姜蒜，小米椒，香油，調成汁澆上去，再放點熟的花生米，攪拌均勻即可。
備用：菠菜一定要熱水焯水，無論是市場買的還是菜園種的；豬肝煮熟能去除一部分苦味；
冷雨下簷
應該吃！像菠菜和香菜的根都是可以吃的。香菜的根可以做涼菜“菜根香”！
而菠菜根洗淨泥巴，去淨根鬚，就可以了。
推薦一道:白灼菠菜！
做法:菠菜根洗淨泥巴，去淨根鬚，備用。起鍋燒水，燒至滾開，加入少許鹽，然後下入菠菜，煮至斷生但不可煮死，撈出，漏幹水份，擺盤。
起鍋燒豬油，加入蒜蓉，熬出香味，然後澆到菠菜上，再淋入少許蒸魚豉油，即可！
