小民是我
想要涼拌菠菜不變色，娟子來教您正確的操作方法，喜歡的可以照這個方法做；
菠菜、乾紅辣椒、花椒粒、白糖、鹽、陳醋、香油、白芝麻
1；菠菜清洗乾淨，開水鍋中加幾滴油和少許鹽放入菠菜焯一下，這樣焯出來的菠菜顏色鮮亮不變色，撈出過凉，擠幹水分放入盤中
2；乾紅辣椒切成段，和花椒粒放在一起
3；碗內加入白糖，鹽，陳醋對成料汁
4；熱鍋放油，放入花椒粒和乾紅辣椒炸香
5；關火，把炸好的麻辣油淋在菠菜上，再放入料汁
6；最後淋上香油，撒上白芝麻即可
您覺得這樣拌的菠菜如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
菠菜富含維生素，被稱為“維生素寶庫”，高血壓，糖尿病，便秘者更要多吃。菠菜的做法有很多種，菠菜豬肝湯，清炒菠菜，涼拌菠菜等。我家孩子最喜歡吃涼拌菠菜，其色澤碧綠，口感脆爽嫩滑，加入花生米和核桃仁一起涼拌，營養更全面，補鈣醒腦，開胃又下飯。那麼涼拌菠菜怎樣做才不變色呢？下面我把做法分享給大家。
菠菜300克 核桃仁50克 花生米50克 蔥 姜（適量） 
姜切絲。
蔥切粒。
核桃仁放入鍋中，小火炒制3分鐘。（鍋裡不需要放油哦！幹炒就行）
炒至表面微黃，即可起鍋備用。
鍋裡放油，放入花生米小火炒制。
炒至花生米果仁微微發黃，即可起鍋備用。
鍋裡水燒開，滴幾滴油水裡（放油可以使焯過水的菠菜顏色更鮮豔翠綠哦，這是菠菜不變色的關鍵），然後下入菠菜焯水2分鐘。
撈起菠菜，放入涼開水中。
撈起菠菜，輕輕攥出些水分，放入碗中。（這樣菠菜的口感更脆爽）
菠菜裡放入核桃仁，花生米，薑絲，蔥粒。
放入熟芝麻，半勺鹽，1勺香醋，半勺雞精，1勺香油。
2勺紅油。（紅油是自制的哦！感興趣的朋友可以進入小魚私廚的主頁看做法）
拌勻，裝盤。
美美的，開吃吧！
小魚私廚
如何能讓涼拌菠菜不變顏色呢？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！
滴入幾滴食用油，燙一小會就趕緊撈上來。
撈上來後立刻放進冷水裡浸泡。
家常涼拌菠菜
需準備：菠菜、鹽、糖、芝麻油、蒜泥、香醋
步驟一：準備一鍋水，鍋中放入白糖，煮開後加入幾滴油
步驟二：將菠菜清洗乾淨，放入鍋中，直至菠菜顏色變綠後，即可停火撈出，撈出後放冷水裡浸泡一會
步驟三：擠掉菠菜部分水分，力度適當即可，否則影響菠菜的甜味
步驟四：準備醬料，芝麻油、蒜泥、香醋等，可以依照個人口味自由組合，喜歡辣的可以加紅油和幹辣椒
步驟五：將瀝乾的菠菜和碗中醬料一起攪拌即可。
涼拌時，還可以加入香菇碎或豆腐絲一類的小菜一同攪拌。
菠菜涼拌竹筍
需準備：菠菜、竹筍、香油、生抽、鹽、蒜、辣椒油、幹辣椒
步驟一：準備一鍋水，鍋中放入白糖，煮開後加入幾滴油
步驟二：將菠菜清洗乾淨，放入鍋中，直至菠菜顏色變綠後，即可停火撈出，撈出後放冷水裡浸泡一會
步驟三：將浸泡好的菠菜切段，竹筍洗淨切丁
步驟四：擠掉菠菜部分水分，力度適當即可，否則影響菠菜的甜味
步驟五：將油鍋燒熱，放入幹辣椒、辣椒油、蒜、生抽，小火翻炒至蒜的香味出來
碟哥遊天下
要想做出的菠菜又好吃又不變色，只要按照正確的操作方法去做，就能拌出顏色鮮亮不變色的菠菜。下面我就說一下好吃的涼拌菠菜的操作方法！
步驟1:菠菜摘掉老葉，去掉根清洗乾淨。涼拌的菠菜要買嫩一點的，太老的菠菜有點發澀，拌出來口感太差。
步驟2:鍋中放入清水，大火燒開，放入幾滴食用油，這是菠菜拌出來不變顏色的關鍵。
步驟3:菠菜放入沸水裡，大火燒開就要快速的撈出菠菜，如果菠菜在水裡煮的時間過長，菠菜不但煮爛了，還會變成黃色。
步驟4:撈出的菠菜直接放入冰水裡，經過冰水浸泡的菠菜快速的降溫，顏色更綠更鮮亮。
以上4點就是涼拌菠菜不變色的關鍵，焯透的菠菜可以用辣椒油或者芥末等多種涼拌方法。你可以根據你的喜歡，隨意的做出各種不同口味的涼拌菠菜。
農村小廚房
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、鉻、鉀、維生素E、芸香貳、輔酶Q10，抗氧化劑，膳食纖維，葉酸等有益成分，能給人體提供多種營養物質，增強體質。
想要菠菜翠綠不變色，在菠菜焯水的時候，鍋里加一點食用鹼面，（不光菠菜可以加，芹菜、青菜、豆角都可以加），菠菜必須焯水，因為菠菜的草酸含量高。
菠菜拌粉條；
把菠菜摘洗乾淨、切一拃長的段備用（菠菜根不要扔掉），涼水泡發的粉條同樣切一拃長備用。鍋里加清水燒開、加鹹鹽、清油、一點食用鹼面，放入粉條和菠菜根
滾一滾再放入菠菜滾一滾倒出控水，用涼水拔涼控幹水份。
容器中調入味素（粉末狀），鹹鹽、香油、香蔥段、幹辣椒油、蒜末、一點生抽，一點香醋攪拌均勻，倒入菠菜粉條調拌均勻即可。
果仁菠菜；
同樣的菠菜摘洗乾淨，切一拃長的段備用，（菠菜根清洗乾淨不要扔掉），鍋裡燒水加一點鹹鹽、清油、一點食用鹼面，倒入菠菜根滾一滾，再倒入菠菜滾一滾倒出控水，用涼水拔涼控幹水份。
容器中調入、香醋少許、紫洋蔥丁少許、鹹鹽、幹辣椒油、香油、倒入油炸花生米攪拌均勻，再倒入菠菜和炒熟的白芝麻調拌均勻即可。
所以菠菜根不要扔掉呦。
陝西憨厚娃
這道菜按著普濟做法來，肯定不會變色，最後一句做總結。
涼拌菠菜並不是一道簡單燙燙拌拌就完事兒的菜式，做到精緻，好看好吃，營養保全沒損失。要做好三個細節：
⒈擇菜洗菜。買菠菜要挑選露天生長的、帶部分根蒂的、棵形葉杆完好無損的。摘去老葉，去掉根部的貓須，洗淨泥土。這樣帶根涼拌出來的菠菜最好看，叫做“紅嘴綠鸚鵡”；還最好吃，根部甜甜的，營養都在裡面。
⒉焯水。開水下鍋，變色撈起，涼水裡浸泡。涼調時撈起瀝水，放進調菜盆。
⒊調配味料。生抽、味精、小米辣、蒜粒、小磨油、鹽各適量。不喜歡味精的可減去，生抽可多些，多到不需放鹽。調料碗裡拌均勻，倒進調菜盆，拌勻裝盤。
這樣做出來，菠菜絕對翠綠不黃。關鍵是菠菜不容易變色，除非湯里加蓋燜煮。
普濟
焯菠菜的時候，水開時往水裡加上幾滴食用油和少許鹽，可以使蔬菜保持翠綠的顏色。同時減少蔬菜中營養的流失。
小技巧：在菠菜如果前方鹽，在菠菜入鍋後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
