皮薄餡多、餡心灌湯、外焦裡嫩、搭配講究、形狀細長
一、秘製湯
全部用自制湯調製鍋貼餡，味道香。如果是製作海鮮鍋貼，將秘製湯料換成海鮮湯料即可。
肉湯料製法：
將肘子骨 5 千克，老雞 2 只，枚肉、鳳爪各 2500 克，肉皮 1500 克加水至沒過原料，熬製 12 個小時至湯汁粘稠，把雜料撈出，留底湯放涼後，放入冷藏櫃即可。
加湯比例：
每 500 克肉餡要加入 150 克湯料，沿一個方向攪打 30 分鐘左右，期間加入調料調味。
二、香料油
鍋貼澆的油是添加香料熬製而成，煎出的煎包香氣更濃。
香料油製法：
將花生油 5 千克燒至五成熱，下入香菜 30
克，花椒、八角各 50 克，香蔥、圓蔥、大蔥、姜各 250 克，小火燒至調料發黃時撈出，留油即可。三、48 度水和麵
麵粉一定要選用高筋特一粉，和麵用水的溫度掌握在 48℃左右。每500 克麵粉先用 250 克溫水和勻，再入 50 克涼水和制。麵皮要和到不軟不硬，兩張麵皮能夠粘到一起為宜。
四、手法巧
用兩小手指托住鍋貼底部，用大拇指和食指從鍋貼兩頭向反方向拉伸16 釐米，以鍋貼底部較為平整為佳。
五、一面煎
電餅檔的溫度控制在 210℃為宜。關閉上擋加熱，澆上油，待下擋升至 210℃時，淋入香料油，放入鍋貼，蓋上蓋子加熱 5-6 分鐘後，淋入麵湯定形，再蓋蓋煎制 2-3 分鐘，至底部變硬即可。
六、八種餡
八種基礎餡料可以與十幾種海鮮餡料自由搭配，組合起來有上百種餡料。
七、露海鮮
此海鮮餡並不是將海鮮剁碎後加入，而是將小海鮮放在封口內，讓食客第一口就能咬到海鮮。常用的海鮮原料有花蛤、鮑魚、海腸、帶子、蝦仁、海參、牡礪、瀨尿蝦等。
牛肉餡
原料：
牛肉蓉 500 克，大蔥 200 克，炒熟的雞蛋碎
60 克。調料：醬油 10 克，鹽 4 克，味精 7 克，蔥、姜各 6 克，肉湯料 50 克。製作：
將雞蛋碎攪到牛肉蓉裡，同時加入肉湯料，川頁時針攪拌至餡料有粘性，然後加入剩餘調料即可。
其他餡料製作方法類似，不再一一敘述，只說配方。
素三鮮
原料：
韭菜 500,雞蛋 200 克，水發木耳 50 克。
調料：醬油 10 克，鹽 8 克，香油 3 克，味精、蔥、姜各 5 克，胡椒粉
2 克。肉三鮮
原料:打入湯的豬肉餡 500 克，韭菜 150 克，水發木耳 60 克，海米 30 克。調料:醬油 13 克，鹽 4 克，味精 6
克，蔥、姜各 15 克，香油 5 克。閱讀更多 餐創大課堂 的文章
