人说到底只能靠自己
说起面食，大家第一时间想到的绝大多数都会是面条，尤其是冬天，天气越来越冷了，吃上一碗热腾腾的热面条，又筋道又有弹性那简直直了！从内暖到外，其实幸福就这么简单。
在做面条的时候，估计大家都有这些经历，要么是面条擀出来的挺好，但一下锅煮就会都断开；又或者看着很好但一吃到嘴里却是面踏踏的，没有一点咬劲等，这就是平时接触的多了，感觉面条很简单，其实不然，就像周星驰电影食神里演的一样，最难的就是那一份蛋炒饭！
我在这里跟大家分享一下，经过n次失败后，终于成功的经验，总结如下:
1.适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入一勺食盐，然后一边加入冷水一边用筷子搅拌成絮状，当用手抓起面粉的时候可以成团但是不沾手，停止加水
2.把面粉揉成团，醒面15分钟，继续揉面
3.继续醒面十分钟，然后揉面，直到面团光滑，不沾手，也不沾盆（三光，面光，手光，盆光）。（揉面的时候可以不断的撕扯面团，增加面粉的筋性，面条的口感会更好）
4.擀面（我都是用长擀面杖来擀），把面团擀成一张大面片，要薄一些（可以透过面片看到手）。
5.切面，把面切得又细又长，就可以下锅啦，而且韧性极强，不会断裂，小心弹牙啊！哈哈（如暂时不下锅，可加些许生面粉保存）
遛早的蜗牛
说起手擀面，是本人最爱吃的。吃起来滑滑的，每当在吃面的时候发出噗噗的声音时，老婆就说慢点吃啊。没办法看到面条食欲就会大增。手擀面虽说好吃，可是做起来较为麻烦。
首先要选好上等有劲道的面粉，在和面时，要按照面、水的比例为1:0.45。即:面粉一斤，水 0.45斤。最好少加点精盐。把面倒入盆里后，一只手拿筷子，另一只手倒水，一边倒水一边用筷子搅拌。然后再用手来和。等面和好后，再等20分钟用擀面杖开始擀面。在此期间可以把所有的调料以及肉类都要备好待用。
在面擀压成0.3公分厚左右时，把面片上面洒上一层薄薄面粉，最好用玉米面。然后卷起来用菜刀切成条。再把面条散开待用。
通常面条吃法有两种。第一种是先把汤做好，烧开锅后把面条放入锅内，煮熟即刻，这种吃法俗称馄汤面。
第二种吃法是:先把水烧开，水要多放，然后把面条放入锅内，火要急。事先要准备好一个盆子，把盆里添入凉水。面条煮熟后，捞出来放入装有凉水的盆子里。这时候开始做汤，愿意吃肉的，或者是海产品类的都可以做。
在此教大家一个最简单的鸡蛋汤。先把鸡蛋打碎搅拌均匀，把锅内豆油烧熟后，放入鸡蛋，等鸡蛋变成金黄色时，用锅铲把鸡蛋铲开，变成小块。然后添水，把食盐一起放进去。烧开后放入葱花、味精等。
等汤做完后，这时候盆里的面条也凉的差不多了，把水倒干净，面条盛进碗里，再把汤倒入就可以吃了。这种吃法俗称过水面。
山野50
教大家在家亲手擀制筋道爽滑，营养又养胃的手擀面条。
做法：1,取一只小碗加入清水，盐1克拌均匀。（用盐水做的面条筋道）
2，将面粉300克倒入盆中，加入一个鸡蛋拌均匀，分几次加入淡盐水，每次都充分搅拌均匀，直至出现絮状停止加水，和成比做饺子皮面稍硬一点面团，盖上保鲜膜，醒半个小时。（加鸡蛋不仅筋道还不易断）
3，醒好后，再将面团揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒半个小时。
4，将醒好的面团取出来，再揉一揉，撒点干面粉在案板上，擀压成面片。
5，在面片上撒点干面粉，卷在擀面杖上，然后擀制，这样更省力，中途再多撒两次干面粉，再卷起来擀。
6，擀至自己喜欢的厚度，且厚薄适中的薄面片，在两面均匀撒上干面粉，如果揉出来面团不够硬，这时应该撒上玉米淀粉防沾。（建议都撒玉米淀粉为好）
7，将擀好的面片，折叠起来，用干净的菜刀切成条。
8，切好后，再撒点干粉，抛散面条。
9，将面条放入开水中氽熟，捞起装碗，放入事先做好的汤水或番茄炒蛋，肉末酱等。
筋道爽滑，营养健康的手擀面就做好了，你学会了吗？建议大家在家做手擀面不要放碱去做，这样更养胃，如果想面条颜色丰富一些，可以用颜色深的蔬菜水果的汁水来和面。喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读！
健康和养生
我家就非常喜欢吃面条，特别是妈妈做的手擀面，这里分享一下我妈擀手擀面的一点小窍门，以及几种好吃的面条吃法。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验。欢迎关注我。
首先擀面条，做面条的面团要和的硬一点，不能软了，这样下出来的面条比较筋道。
擀面条时每卷一次都要撒玉米粉，面条切出来后也要撒玉米粉。
玉米粉手感粗，有颗粒感，撒到面条上能很好的防粘，用面粉也可以，不过玉米粉的效果更好。
下边说几种好吃的手擀面
在我家即便是清水手擀面都很受欢迎，如果做成打卤面，炸酱面等就更受欢迎了。
做炸酱面关键在炸酱，我的做法一般是煸炒肉丝后加两勺甜面酱，四勺豆瓣酱，加适量水后煮出来，最后出锅前勾个薄芡。配菜比较随便，喜欢什么就放什么。
煮面条的时候，也能看出来，撒了玉米粉的手擀面，煮出来的汤会比撒面粉的面汤清。
做成打卤面更方便，做个素卤，荤卤都可以，我们家春夏季经常吃的是韭菜鸡蛋卤子，卤子打出来，浇在面条上一拌，连汤带面条一起吃特别舒服。
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吃主肉丝儿
手擀面要好吃，一是面条口感，二是味道，可以注意以下几点：
1、和面，不能和的太软，但也不能太硬，太硬了不好揉成团，也不易擀，也可以用蔬菜汁和面，做菠菜面等。
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平头哥西北
和面之前，面里加少许盐，搅拌均匀。取一两个鸡蛋打散，加水，搅拌均匀，用来和面，逐次加入面里，搅拌成面絮，直到没有干面为止，面和的要硬一些。把面絮揉成面团，揉到面团滋润、表面光滑，用保鲜膜包裹严实，或放入密闭的容器里，醒面半小时，夏季要放入冰箱冷藏。半小时之后，面团更加滋润有弹性和韧性。擀面，擀成一两毫米（可以再厚一点，只要你喜欢）的面皮，可以切成窄面或宽面。手擀面好不好吃，关键一步在于和面，盐和鸡蛋都能增强面条的弹性和柔韧性。清水面、打卤面、炸酱面、鸡汤面……想吃什么口味的，就做什么口味的，都好吃。
