川李子
香料的種類有幾十種，一般所謂的香料就是中草藥，加入食物中為了增加食物的口感，和提升它的營養去掉它的雜味。
一般常用的香料有:
1、八角，又叫大茴香，主要用於燒、燉、煨各種肉類，是滷水中的一味必不可少的香料。
2、茴香，又叫小茴香，茴香葉子可以做菜，如做餃子餡等，茴香子適合滷煮各種東西，也可做鹹燒餅、炸制肉製品。
3、桂皮，又叫肉桂，一般用於燒、燉、煨各種肉類，也可用於甜品的製作。
3、香葉，就是桂樹的葉子，其用法與桂皮大致相同。
4、白芷，一般用於滷煮肉類材料，滷製羊肉可加入白芷，有去火，去羶味的功效。
5、孜然，孜然一般被做成粉，配上羊肉，去羶曾香。
6、白胡椒，白胡椒一般炒、燉、煮、醃製各種肉類是用到可去腥，也是胡辣湯的主要調料。
7、黑胡椒，一般西餐醃製，調味菜品是用的較多。增加菜品的口感。
8、白豆蔻，可用於煨、煮、燉、滷各種肉類和豆製品等。
9、草豆蔻，類似於白豆蔻的作用。
10、肉豆蔻，也用於煨、煮、滷、燉各種肉製品。
11、草果，一般滷水中用的比較多，增香去腥。
12、香茅草，一般滷水中用的比較多，滷製大腸時加入香茅草可以有效的去處大腸的臭味。
13、陳皮，又叫橘子皮，一般用於滷製各種肉品，也可作為配件炒菜，增香，可做陳皮牛肉。
14、砂仁，可用於滷水中調味增香。
15、良姜，用於燒、煨、燉、煮、等各種肉類。
16、丁香，可用於蒸、燒、煨、煮各種菜品，如丁香牛肉、丁香豆皮等。
17、花椒，用處較多也比較常用，炒、燉、煮、滷、基本都可以用到，一味很常用很家常的香料。
18、山奈，一般用於燉煮、滷製各種肉類，製作火鍋料等。
19、紫草，一般用於菜品增色，炸辣椒油中可放紫草增香提色。
20、千里香，用於滷菜、醃肉、等肉類的加工製作。
Loki美食
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
香料在烹飪中億使用非常廣泛，並且種類非常之多，它們的用途也各不相同，有些能殺菌、有些能增香、有的能去腥，還有些能讓肉質變得更快酥爛。通常會幾種組合在一起使用，然後達到菜品最佳的口感與鮮味。
香料的種類有五十多種，每一種香料由於藥性的不同，用法也不同，用的適合用於牛羊肉，有的適合用於雞鴨鵝等，才能讓香料充分發揮其功效，才能增加食物的口感和鮮香，從而提升菜品的營養與雜味。
香料中最常用的香料有二十多種，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香葉，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陳皮，枳殼，甘松，山嵖，孜然，當歸，五加皮，紅扣，甘草，玉果，木香等。
那麼這些香料如何用呢？我把香料歸納為四個大類，只要你瞭解香料的類別了，就能輕鬆掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除異去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。
我歸納後大概有十五種具有增香的香味料
出香的香料有，香葉，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陳皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁， 玉果，香茅草等。
去血腥除異味的我歸納後有六種。
除異去腥的香料有，白芷 ，草蔻 ，枳殼 ，木香 ，三奈 ，良姜等。比如滷牛肉，滷羊肉，滷肥腸等。
去土腥味的有四種，紅蔻 ，白蔻 ，山楂 ，毛桃等，比如滷雞，滷鴨，滷豬蹄等。
增加回味的有三種，甘草，當歸，山楂等，這三種適合各種菜品的運用。
希望能幫到你。
尹小廚
現在很多人都講究吃食物的原汁原味。至於添加考生可用的香料的話，做出來的菜，就失去了食物本身的意義。真正會做菜的廚師，他一般不會過多的使用這些香料。更多的尋找食材之間的搭配，從而讓食物變得更加美味。不是用各種香料來，應該食物本身的味道。一般我們都不怎麼使用香料。下面，我就介紹幾種比較簡單的也是廚房裡面經常用到的香料給大家推薦一下。
八角跟桂皮的使用:一般都是用於腥臭味比較重的肉類食品中，比如豬腳，豬尾巴，螺絲，這些腥騷味比較重的肉類可以用到。
胡椒粉，一般用到腥味比較重的魚類上面很合適，特別是煮湯的時候可以往裡面加一點胡椒粉可以很大的程度去除那魚的腥味。
孜然粉，這個一般用於燒烤，羊肉串之類的，還有魷魚須都可用到.
差不多的美食家
我認為 香料和調味料應該分開來說，調味料泛指，可以調和酸甜苦辣鹹鮮的調料。香料就是花椒大料白芷桂皮肉蔻丁香可以揮發出芳香的調料。調料和香料的使用都是們很大的學科，如此小的篇幅很難說清楚。
由於從前的生活條件有限，交通也不便利。傳統的調料大多還是追求防腐，助食，攝入微量元素調節身體等功能性的，之後演變成各種味行。
如果是烹飪小白的話還是建議先從選擇新鮮食材用最基本調料進行烹飪。這樣循序漸進就會尋找到自己的口味和菜品風格了
美食實驗室
香料的種類有13香，其中八角，小茴，肉桂，花花椒，丁香又名五香。在做滷菜時一般都會放這些。比如滷肉，滷牛肉，羊肉。豬腸等等，作用是清除裡面的異味。要是煮魚🐠話一般用生薑，魚腥草，可以除裡面的腥味。還有陳皮可以消除肉內的脂肪。要是我們做蔬菜一般都會用大蒜，生薑，蔥等為香料，這些要在起鍋的時候加入，香味不會流失，若要想提鮮可以加少許味精。切記味精不能放在鍋裡蒸煮，化學調味劑，高溫容易發生化學反應，生成有害物質，不可小視。
花椒去溼，肉桂滋陰，姜，蒜，蔥，提振身體的陽氣，他們又被稱為植物青黴素。有消炎殺菌作用。口味重的人喜歡吃辣的人，我們還可以放些幹辣椒。特別是腥味比較重的肉類，加點辣椒，吃起來口味更好。同時也可以掩蓋他的腥味。每個人對食物的要求不一樣。身體狀況也是有差異的。因此我們放了佐料一定要適合自己的身體。身體有各種疾病的一般都是清淡為主。少油低鹽。身體健康，重體力勞動的種點油多點肉他們可以排洩掉，直吃肉還可以給他們提供能量不容易有飢餓感。
九江彭澤湖西學校柯學蘭
做菜的時候，一般只要食物不相互衝突的情況下，油鹽醬醋糖， 自己想怎麼做就怎麼做，主要是自己喜歡吃就OK了， 大料的話因為你不是專業酒店裡的做法， 一般常見的有花椒，辣椒，八角桂皮香葉之類， 還有超市有賣的香料包， 家裡做飯總足矣
