川李子
香料的种类有几十种，一般所谓的香料就是中草药，加入食物中为了增加食物的口感，和提升它的营养去掉它的杂味。
一般常用的香料有:
1、八角，又叫大茴香，主要用于烧、炖、煨各种肉类，是卤水中的一味必不可少的香料。
2、茴香，又叫小茴香，茴香叶子可以做菜，如做饺子馅等，茴香子适合卤煮各种东西，也可做咸烧饼、炸制肉制品。
3、桂皮，又叫肉桂，一般用于烧、炖、煨各种肉类，也可用于甜品的制作。
3、香叶，就是桂树的叶子，其用法与桂皮大致相同。
4、白芷，一般用于卤煮肉类材料，卤制羊肉可加入白芷，有去火，去膻味的功效。
5、孜然，孜然一般被做成粉，配上羊肉，去膻曾香。
6、白胡椒，白胡椒一般炒、炖、煮、腌制各种肉类是用到可去腥，也是胡辣汤的主要调料。
7、黑胡椒，一般西餐腌制，调味菜品是用的较多。增加菜品的口感。
8、白豆蔻，可用于煨、煮、炖、卤各种肉类和豆制品等。
9、草豆蔻，类似于白豆蔻的作用。
10、肉豆蔻，也用于煨、煮、卤、炖各种肉制品。
11、草果，一般卤水中用的比较多，增香去腥。
12、香茅草，一般卤水中用的比较多，卤制大肠时加入香茅草可以有效的去处大肠的臭味。
13、陈皮，又叫橘子皮，一般用于卤制各种肉品，也可作为配件炒菜，增香，可做陈皮牛肉。
14、砂仁，可用于卤水中调味增香。
15、良姜，用于烧、煨、炖、煮、等各种肉类。
16、丁香，可用于蒸、烧、煨、煮各种菜品，如丁香牛肉、丁香豆皮等。
17、花椒，用处较多也比较常用，炒、炖、煮、卤、基本都可以用到，一味很常用很家常的香料。
18、山奈，一般用于炖煮、卤制各种肉类，制作火锅料等。
19、紫草，一般用于菜品增色，炸辣椒油中可放紫草增香提色。
20、千里香，用于卤菜、腌肉、等肉类的加工制作。
Loki美食
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
香料在烹饪中亿使用非常广泛，并且种类非常之多，它们的用途也各不相同，有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥，还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用，然后达到菜品最佳的口感与鲜味。
香料的种类有五十多种，每一种香料由于药性的不同，用法也不同，用的适合用于牛羊肉，有的适合用于鸡鸭鹅等，才能让香料充分发挥其功效，才能增加食物的口感和鲜香，从而提升菜品的营养与杂味。
香料中最常用的香料有二十多种，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香叶，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陈皮，枳壳，甘松，山嵖，孜然，当归，五加皮，红扣，甘草，玉果，木香等。
那么这些香料如何用呢？我把香料归纳为四个大类，只要你了解香料的类别了，就能轻松掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除异去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。
我归纳后大概有十五种具有增香的香味料
出香的香料有，香叶，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陈皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁， 玉果，香茅草等。
去血腥除异味的我归纳后有六种。
除异去腥的香料有，白芷 ，草蔻 ，枳壳 ，木香 ，三奈 ，良姜等。比如卤牛肉，卤羊肉，卤肥肠等。
去土腥味的有四种，红蔻 ，白蔻 ，山楂 ，毛桃等，比如卤鸡，卤鸭，卤猪蹄等。
增加回味的有三种，甘草，当归，山楂等，这三种适合各种菜品的运用。
希望能帮到你。
尹小厨
现在很多人都讲究吃食物的原汁原味。至于添加考生可用的香料的话，做出来的菜，就失去了食物本身的意义。真正会做菜的厨师，他一般不会过多的使用这些香料。更多的寻找食材之间的搭配，从而让食物变得更加美味。不是用各种香料来，应该食物本身的味道。一般我们都不怎么使用香料。下面，我就介绍几种比较简单的也是厨房里面经常用到的香料给大家推荐一下。
八角跟桂皮的使用:一般都是用于腥臭味比较重的肉类食品中，比如猪脚，猪尾巴，螺丝，这些腥骚味比较重的肉类可以用到。
胡椒粉，一般用到腥味比较重的鱼类上面很合适，特别是煮汤的时候可以往里面加一点胡椒粉可以很大的程度去除那鱼的腥味。
孜然粉，这个一般用于烧烤，羊肉串之类的，还有鱿鱼须都可用到.
差不多的美食家
我认为 香料和调味料应该分开来说，调味料泛指，可以调和酸甜苦辣咸鲜的调料。香料就是花椒大料白芷桂皮肉蔻丁香可以挥发出芳香的调料。调料和香料的使用都是们很大的学科，如此小的篇幅很难说清楚。
由于从前的生活条件有限，交通也不便利。传统的调料大多还是追求防腐，助食，摄入微量元素调节身体等功能性的，之后演变成各种味行。
如果是烹饪小白的话还是建议先从选择新鲜食材用最基本调料进行烹饪。这样循序渐进就会寻找到自己的口味和菜品风格了
美食实验室
香料的种类有13香，其中八角，小茴，肉桂，花花椒，丁香又名五香。在做卤菜时一般都会放这些。比如卤肉，卤牛肉，羊肉。猪肠等等，作用是清除里面的异味。要是煮鱼🐠话一般用生姜，鱼腥草，可以除里面的腥味。还有陈皮可以消除肉内的脂肪。要是我们做蔬菜一般都会用大蒜，生姜，葱等为香料，这些要在起锅的时候加入，香味不会流失，若要想提鲜可以加少许味精。切记味精不能放在锅里蒸煮，化学调味剂，高温容易发生化学反应，生成有害物质，不可小视。
花椒去湿，肉桂滋阴，姜，蒜，葱，提振身体的阳气，他们又被称为植物青霉素。有消炎杀菌作用。口味重的人喜欢吃辣的人，我们还可以放些干辣椒。特别是腥味比较重的肉类，加点辣椒，吃起来口味更好。同时也可以掩盖他的腥味。每个人对食物的要求不一样。身体状况也是有差异的。因此我们放了佐料一定要适合自己的身体。身体有各种疾病的一般都是清淡为主。少油低盐。身体健康，重体力劳动的种点油多点肉他们可以排泄掉，直吃肉还可以给他们提供能量不容易有饥饿感。
九江彭泽湖西学校柯学兰
做菜的时候，一般只要食物不相互冲突的情况下，油盐酱醋糖， 自己想怎么做就怎么做，主要是自己喜欢吃就OK了， 大料的话因为你不是专业酒店里的做法， 一般常见的有花椒，辣椒，八角桂皮香叶之类， 还有超市有卖的香料包， 家里做饭总足矣
