人們已經認識到，控制飲食攝入的總能量可以減肥。但是節食的人往往有難以忍受的飢餓感。用低能量蔬菜、水果來填飽肚子，既防捱餓，又限制了能量，是減肥的好辦法。
首先是蔬菜。多數蔬菜含水量高，而脂肪、蛋白質很低，糖的含量不高，產能量較低。 因此減肥者可以不限制蔬菜的攝入，多食黃瓜、冬瓜、角瓜、海帶、蘿蔔、菠菜、油菜等含水多的蔬菜，大多有利於減肥。比如冬瓜，既是食物也是中藥，能夠利尿、清熱、降脾胃之火，使食慾不那麼旺盛，而有助於減肥。
而像土豆、山藥、粉條、芋頭等這類含澱粉高的蔬菜，食用時要注意減少主食的攝入。
以土豆為例，有些人認為，土豆中的脂肪含量極少，而且提供的能量只是同等糧食的 1/4，還含有豐富的膳食纖維，並且可以產生飽腹感，可以用來代替主食。但這是錯誤的說法。
土豆中脂肪含量確實不高，但是澱粉含量可不低，而且土豆是一種很難產生明顯飽腹感的食物，其產生飽腹感的能力遠遠小於主食。因為土豆裡面的膳食纖維本身就不豐富，所以想借助它增加飽腹感，增加潤腸通便是天方夜譚。相反，國際上發現，大量吃土豆的人本身就是典型的催肥例子。
再看看水果。水果相對於蔬菜含糖量和能量較高，但是相比主食、肉類所含的能量就低得多。減肥者可以選用柚子、檸檬、草莓、蘋果、西瓜、桃、橙子等水果，但是對於柿子、 香蕉、紅棗、荔枝、榴蓮等含糖量多的水果就要限制攝入了。
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